在徐州贾汪，煎饼产业走出了一条富民强村的特色发展之路。煎饼不仅是贾汪人餐桌上不可或缺的主食，还是徐州市非物质文化遗产代表性项目。如今，贾汪区充分发挥煎饼文化辐射，推进煎饼产业向集约化、标准化、品牌化迈进，拓宽村集体增收渠道，带动村民就业增收。

煎饼走出产业化之路

在贾汪，煎饼是家家户户餐桌上的主食，一日三餐不可或缺。这个大伙眼中平常不过的食物，如今却成了村民们赚钱的新营生。

图源：贾汪发布

在贾汪区汴塘镇，该镇十几个村的村民几乎都会摊煎饼。但说起产业化之路，得益于三年前孟省村建设的标准化煎饼生产厂房，把村里烙煎饼的能手集中起来，制定标准化的生产规范和管理规程，把手工煎饼发展为村集体产业，开辟了一条强村致富之路。

来到汴塘镇孟省村煎饼坊标准化生产车间，亮堂堂的标准化生产车间里，地面干净整洁，8名身着蓝色工服的摊煎饼能手正在转动的鏊子上熟练地摊煎饼。包装车间里，两名女工正在给煎饼降温、装包、塑封，一批批品质上乘、包装精美的煎饼“整装待发”。“纯手工摊制是我们坚守的乡愁记忆，也是汴塘煎饼差异化运营和产业安身立命之本。”汴塘镇孟省村党支部书记说。

图源：贾汪发布

产业兴旺、技能先行，汴塘镇每年还举办煎饼技能大赛，不仅使从业者提升了技能，助力产业提速，更挖掘出了一批摊煎饼能手。村民王元风是煎饼坊中的一员，在贾汪区第四届煎饼技能大赛中，她2分钟摊了5张煎饼，平均摊一张仅用时24秒，而且摊出的煎饼“形如满月、薄如蝉翼”。

“我就在煎饼坊工作，平时一天摊130多斤，比赛能获奖，就是因为手熟吧。”王元风笑得合不拢嘴，“在家门口就业，一个月能挣3000多元，时间也比较自由，不耽误照顾家庭，感觉很满足。”目前，汴塘煎饼坊带动村民就业30余人。

煎饼搭上“专属直播间”

近年来，汴塘煎饼坊坚持走品牌化、标准化、市场化的运营之路，抢抓互联网直播新机遇，创新“标准化生产+电商+直播销售+线下销售”生产销售模式，进一步拓宽营销渠道，实现村集体经济增收和村民致富“双赢”。

“我们的煎饼选用5种杂粮，采用石墨研磨然后进行烙制，满屋的香气扑鼻……”在汴塘镇孟省村，一张桌子、一台手机、几台聚光灯、一台鏊子现场烙制，这些简易的装备组成了“汴塘煎饼”乡村直播间。邀请的专业直播团队边直播边为前来学习的村民做示范，孟省村村民李兰说：“我们跟学的学员，现在有三千块钱的保底收入，另外还有提成，加起来能达到六七千块钱一个月。”

为了提高村民的直播技能，汴塘镇多次组织培训课程，内容涵盖直播技巧、农产品推广、网络营销策略等，帮助村民熟悉直播行业，提升致富能力。目前，孟省村煎饼坊线上每日能接到1000多个订单。

而在汴塘镇河泉村煎饼坊，也是一派热火朝天的烙制景象。操作间里的村民正在烙煎饼，一旁的直播人员一边拿着手机拍摄，一边在不停地接订单。煎饼坊启动以来，采用线上+线下的销售模式，同时与国企央企等进行合作，采用订单销售，每天生产量1500斤左右，带动村民20余人就业。

直播产业的蓬勃发展，为汴塘煎饼销售提供了新思路，借助直播平台，煎饼的制作过程更加直观地展示在观众面前，让更多人通过直播了解汴塘煎饼、爱上汴塘煎饼，助推汴塘煎饼“走出去”，为乡村振兴再添新动力。

煎饼化身农旅特色产品

近年来，贾汪充分发挥汴塘煎饼文化辐射效应，把独具特色的乡土资源拓展为农旅融合特色产品，先后创立了汴塘煎饼展销中心和汴塘煎饼非遗体验馆，吸引外地游客前来感受煎饼文化。

汴塘煎饼非遗体验馆内有选材、推磨、摊煎饼、品尝等体验环节，游客可以来此沉浸式体验这项非遗技艺。“这里还贴心地安排了老手艺人，手把手教你摊煎饼。经过短暂尝试，没有任何经验的我基本也能摊成形。”游客表示，相对于大人喜爱体验摊煎饼，小朋友对石磨更感兴趣，在汴塘煎饼非遗体验馆内既有以前农家用的老式石磨，也有类似工艺品的袖珍石磨。

汴塘煎饼非遗体验馆集煎饼制作、品尝、销售于一体，工作人员一边带领游客参观，一边为大家讲解汴塘煎饼的历史。“以前光知道汴塘煎饼好吃，现在通过体验和工作人员的讲解，不但了解了这项非遗技艺的传承和创新，还明白了汴塘煎饼为啥好吃，非常适合带着孩子一起来。”游客说。

围绕煎饼产业，贾汪还借机开发副业。走出汴塘煎饼非遗体验馆，在煎饼坊门口，还有一个“小菜园”，临走前还能采摘，让游客有着更丰富的选择。小菜园的打造，是煎饼产业链条的延伸，为游客提供更为丰富的农旅体验。

文/崔欣