中新网安徽新闻12月4日(郭娟)眼下，在安徽省黄山市歙县长陔乡，色泽鲜艳、软糯香甜的山芋枣进入了生产销售的旺季，经过炭火烘焙的山芋枣倍受市场青睐，每公斤售价可达50元，小小山芋枣成为了当地村民增收致富的“金疙瘩”。
小雪过后，在长陔乡南源村，层层叠叠的梯田里，到处是村民采挖山芋的身影；步入村庄，家家户户的院子里都摊放着成堆的山芋。山芋也就是红薯，当地人习惯称之为山芋。山芋迎来丰收，村民们就开始烘制特色山芋美食。炊烟袅袅，村子里不时有土灶蒸煮和炭火烘焙山芋的香味飘出。
清洗、蒸煮、剥皮、烘焙……这几天，村民程灶安正和老伴儿赶制纯手工山芋枣，开始了一年中最忙碌的季节。山芋枣是由拳头大小的整个山芋制作而成，因制成后的形状就像一颗大枣，故而得名。虽已70岁高龄，但程灶安依旧手脚麻利，从蒸熟了的山芋中挑选个头差不多大小的，将它们摆放得整整齐齐，等待底部放上木炭进行烘干。
“我们从地里把山芋挖回来，要过一个月再烘烤，烘的时候要用木炭烘，大火烘一小时之后，再用小火烘两天半，在这期间炭火不能断，这样做出来的山芋枣香甜软糯，最好吃。”说起山芋枣的制作过程，长陔乡南源村村民程灶安经验满满。
据程灶安介绍，市场上普通山芋干每斤售价10元左右，而长陔山芋枣每斤高达25元。让长陔山芋枣“身价倍涨”的秘密，就在于当地村民采用炭火烘焙。在炭火的慢慢烘烤之下，山芋中的水分慢慢蒸发，而甜分则不断增加，外形上色泽火红、晶莹剔透，口感上较山芋干更加软糯，味道香甜。
长陔乡地处海拔700多米的长陔岭腹地，四周高中间低的地势带来充沛降雨，常年云雾缭绕，且昼夜温差大，易于储存山芋中的糖分。随着近年来山芋枣市场走俏，当地因地制宜，把种植山芋作为调优农业产业结构的首选，引进多个优良品种，增加山芋产品的附加值，粗粮摇身变成了“金疙瘩”。
“立足本地生态和资源优势，长陔乡坚持因地制宜发展庭院经济，延伸产业链，提升山芋枣等特色农产品附加值。2024年长陔山芋枣及山芋干的总产量在20-30万斤，产值500万元左右，户均收入达万元。”长陔乡党委委员、宣传委员汪心洁表示。(完)
