龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包……耳熟能详的杭帮菜从此有了标准。

12月5日，第二十四届中国（杭州）美食节杭帮菜（系列标准）首次发布暨“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月活动在楼外楼举行。杭州市商务局首次发布杭帮菜（系列标准）。

标准分为五大部分，包括四大名菜龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡和点心杭州小笼包。编制的内容包含基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准、历史文化等，通过标准化的研究与建立，明确杭帮菜的定义与制作要求。

东坡肉应选用带皮五花肋肉，锅底铺满小葱、生姜，将五花肉块皮朝下整齐码在锅内，倒入黄酒、酱油、白砂糖，加水没过五花肉块，放入小葱结、生姜，盖上锅盖，大火煮制……在杭帮菜（系列标准）中，对每一道菜的原材料选用、烹饪过程都进行了规范化表述，并从色泽、气味、滋味、质感、形态等感官方面对菜品作了要求，同时对出品温度及时间也提出要求。

杭帮菜（系列标准）由杭州市商务局提出、归口并组织实施。市商务局成立杭帮菜地方标准化技术委员会，下设办公室和标准支撑小组和技术支撑小组；杭州市餐饮旅店行业协会联合杭州市标准化研究院、代表性餐饮企业等单位和烹饪大师共同完成标准的制定。

杭帮菜（系列标准）的首次发布，是贯彻党中央标准化改革发展要求、落实杭州市标准化综合改革试点工作方案、促进标准化工作方面的重要成果，是落实“杭帮菜”体系建设的重要举措。

杭州市商务局将进行多种形式的标准宣贯，开展培训和杭帮菜餐厅认定等工作，同时推进杭帮菜产业化进程，提升标准的知晓率和执行率，进一步完善杭州美食标准体系，推动杭州美食标准化、产业化、国际化发展，打响“食在杭州”城市IP。