潮新闻客户端记者祝瑶
草莓盒子、瑞士卷、大福、三明治、碱水包、白吐司、麻薯、羊角包……五花八门的烘焙新品铺满货架，你有没有发现家门口超市的烘焙区，越来越好逛了？
“快节奏的都市打工人，既吃包子豆浆，也爱啃面包和牛奶。”在社交平台上，不少网友不再专门跑一趟蛋糕店西饼屋，“超市+烘焙”的组合成了新选择。
近年来，以盒马为代表的商超玩家凭借强大的“网红制造机”迅速抢占消费者的餐桌，甚至还不断开发“从无到有”的全新品类。
商超烘焙凭借商品丰富、性价比高、上新快等特点成长飞速，成为越来越多年轻人选购烘焙商品的主要渠道。乐在结账前“顺手买一件”的年轻人，为什么会爱上“商超烘焙”？
为草莓蛋糕种草莓
小甜品变上亿大爆款
11月22日，“顶流”蜜雪冰城雪王生日，火速登上了社交平台。在祝福声中，不少人发现，当天的蛋糕是900个草莓的超大号草莓盒子蛋糕。
黄灿灿软乎乎的蛋糕胚体，抹完细腻的动物奶油，足足25颗新鲜红颜草莓撑满盒体，盒马的草莓盒子蛋糕，是不少人的冬日期待。
雪王生日会现场惊现超大草莓盒子蛋糕
最近，随着红颜草莓大批量上市，盒马的草莓盒子蛋糕也准时回归，上线至今，销售额同比增长80%，销量迅速飙升至烘焙单品TOP1，回归即顶流。
盒马烘焙蛋糕品类负责人力群介绍，今年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它从一个销售规模百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。
这款商品也成为盒马烘焙业务这4年来快速发展的缩影。
2021年，盒马首次在杭州、上海等地门店推出草莓盒子蛋糕，凭借一个蛋糕上有25个完整的红颜草莓，成为受年轻人追捧的网红新品。杭城吃货小徐还记得第一次尝到草莓盒子时的“一口满足”，“让原本只在烘焙圈做装饰的草莓变成了‘主角’。”
今年，盒马开始为这款蛋糕种草莓，12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就会使用这批“专供”草莓。
盒马即食部总经理宁强表示：“去年，我们通过和鲜品部打通供应链的方式，让我们有了稳定的草莓货源，因此仅在草莓这一个原材料上，成本就下降了17%。今年，我们自己种草莓，最主要的目的就是为了让草莓的供应量、品质更稳定。”
红了4年后，盒马开始为草莓盒子蛋糕种草莓
做蛋糕的草莓需要个头、形状、甜度都差不多，想要达到这种标准化水平其实难度很大，不同产地、批次的草莓都会有很明显的差异，需要足够多的货源才能满足制作这款蛋糕的需求。
此次盒马选用的是初代红颜草莓苗种，平均甜度更高，风味、口感也更好。“草莓更甜了，我们就把果酱的糖度下调了90%，满足顾客对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强透露。
爆款草莓盒子
不光是“显眼包”草莓，盒马还有很多水果情结，连续推出了车厘子盒子、霸气榴莲盒子、芒果盒子等用优质鲜果做主料的蛋糕产品。今年，盒马首次推出霸气榴莲盒子蛋糕，在蛋糕中央放上了一整块新鲜的金枕榴莲，成为吃货口中的流量密码。
深度绑定供应链
盒马深耕烘焙“副业”
洞察到烘焙新势力的崛起，宁强说，从那时起，盒马团队也开始为草莓盒子蛋糕的成长铺路，建成了一条“鲜果+奶油+生产工厂”的完整供应链。
一个榴莲千层蛋糕也能成为价格战焦点，在消费大环境发生变化的当下，烘焙赛道这几年已经成为零售战场核心的卖点。
“为什么小甜品变身大单品，这背后是由供应链的基础决定的。”宁强表示，想要保持竞争优势的盒马，将投入放在日配供应链、长保供应链、海外供应链和垂直供应链上。盒马正持续在积极搭建自有供应链，并加强与重点供应商的合作。
他提到旗下的垂直供应链糖盒工厂已覆盖江浙地区，未来将被复制到全国其他地方。据介绍，盒马位于江苏昆山糖盒工厂，拥有白吐司、北海道吐司、麻薯、羊角包四个大单品，也是一家少有的能实现全链路生产的工厂。
“明明主业是超市，却将烘焙‘副业’做大做强，”在打造爆品、抢夺心智的背后，也不难看出，盒马对于好商品和好价格，是“两手都要硬”的态度和决心。
糖盒工厂是盒马烘焙打响“好价格”的底气。他坦言，这四大单品是盒马烘焙穿越时间周期，工厂可以将原本需要在多个工厂才能完成的工序集中完成，节省了上游原料采购、运输成本。
健康风刮到了烘焙圈
烘焙赛道跑出“新黑马”
今年，盒马先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品均是最受消费者欢迎的品类。盒马团队入驻当地后发现，在一些没有盒马门店的城市里，有很多消费者通过代购的方式购买盒马的烘焙商品，“这也说明在这些城市仍然存在很大的市场空间。这些年盒马为烘焙打下的‘前店后厂’的供应链基础，让我们能够随着新店开业而快速扩张，这也是商超烘焙品牌的优势之一。”宁强表示。
盒马东营首店开业当天，烘焙区成人气担当
面对下沉市场消费群体，盒马还在不断丰富超市场景，推出了“有香气、有服务、有温度”的“现烤食光”，每天晚上6点—8点，“盒马全国的门店集中这个时候推出现烤的面包，一定是热的。”宁强表示。
根据团队的消费洞察，在新的一年，盒马将带来哪些烘焙行业的洞察？宁强谈到了烘焙行业更具趋势的“健康风”。
“健康化，第一是加什么，第二是减什么。”宁强表示，从加法来讲，盒马研发团队会添加更多的谷物和种子、膳食纤维，包括新鲜水果、健康食材。在“减什么”方面，团队会更关注减糖、减油、减脂，以及一些极简配方的烘焙产品。
欧包新品
在快速扩张的同时，盒马将继续探索健康烘焙领域。在今年“干巴lunch”带火欧包后，盒马还将牵手比利时烘焙品牌焙乐道，一起研发用“酸面团”制成的欧包新品，为国内消费者提供更多好吃、健康的烘焙商品。
在行业看来，在全国拥有400多家盒马，多业态多渠道的支撑下，悄然占据了巨大的市场规模。
盒马表示，通过洞察爆款的挖掘能力，以及与合作伙伴对消费市场的共同理解，加上自建垂直供应链带来的极致性价比优势，未来还将抓住更多对价格和口味同样高度敏感的消费用户。
