北师大附中初三（18）班李佳洋

最近看汪曾祺先生的散文，里面有一篇《老舍先生》。说有一年，北京城的芝麻酱缺货，身为市人大代表的老舍就在提案中要求政府解决芝麻酱的供应问题，因为“北京人的夏天，离不开芝麻酱！”不久，北京的粮油副食店就恢复了芝麻酱供应。之前，我一直以为豆汁儿是北京独有的特色，但看了这段文章，再细想想，好像北京人还真是爱吃芝麻酱。

我爱上芝麻酱大概是四五岁的时候。夏天爱上火，奶奶说给我拌点苦菊吃，便带我去超市买芝麻酱。她弯着腰在货架上一边找一边跟我说，选芝麻酱要选二八酱。我问什么叫二八酱？她说就是芝麻酱里面要加花生，“二八”就是花生和芝麻的比例，二八酱吃着比纯芝麻酱香。她让我帮着找，看瓶上的配料表。我找到了六必居的芝麻酱，配料表上写着“芝麻、花生仁”。奶奶说这是北京的老牌子，就用它给我做好吃的。

回到家，奶奶带我进了厨房，教我澥芝麻酱。她先舀出一大勺芝麻酱，说芝麻酱稠，直接吃糊嘴，要用水和其他调料调和芝麻酱，澥的时候要沿着一个方向不停搅拌。她给我做了个示范，教我怎么搅，知道我喜甜，还加了两勺白糖。我学着她，加了些凉白开，然后用筷子顺时针不停搅，慢慢地，那糖水融合在了酱里，那酱变得丝滑，透出香味。奶奶让我尝了一口，那又香又甜的味道，让人食之难忘。用它拌菜，苦菊的苦也吃不出来了。后来在饭馆吃乾隆白菜，心想真是连皇帝老爷子也好这口儿啊！

芝麻酱不但可以拌菜吃，奶奶还用它做芝麻酱凉面。黄瓜细细切成丝，把花椒炸成花椒油浇在酱油上，做成油汪汪的花椒酱油，把黄芥末粉调成糊，煮好的手擀面过了凉水，放上黄瓜丝，浇上花椒酱油、醋、芥末，添一勺澥好的调味芝麻酱一拌，咸香鲜酸辣俱全。热气蒸腾的酷暑里，没有什么比这一碗麻酱凉面更顺口的了。

除了麻酱凉面，拌茄泥、拌白菜、拌西葫芦丝……芝麻酱几乎可以拌一切。还有吃火锅时的麻酱小料、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖花卷，甚至威化饼干都是芝麻酱口味的。北京人真是爱吃芝麻酱，确实，谁让它香呢。指导教师游思源