中新网安徽新闻12月6日电（周晓洁）香菜，在多数地方指的是芫荽，其味道特别，多用于点缀、调味。然而在旌德县三溪镇，秋冬季节的香菜杆子却并非由香菜制成。它取材于当地盛产的高脚白菜，俗称“高脚白”。“高脚白”生长周期较长，口感鲜嫩香脆，适合冬季食用，常被用于腌制存放。

在三溪社区老街组农户怀小明家的院子里，一个个圆簸箕里晾晒着新鲜的白菜。怀小明正忙着给白菜杆翻面，使其得到阳光的充分照耀。据他介绍，晒菜非常讲究，一旦晒过头，白菜杆吃起来就没有嚼劲，晒不够的话则吃起来不脆，也不入味。

每年一到这时候，几乎家家户户院子的地面、矮墙、阳台上都摆满了晾晒的白菜。甚至在菜地里，许多白菜直接被就地砍掉，晾晒好再拿回家。秋冬时节本就干燥，晒个三两天后，白菜蔫巴了便可进行下一步调味了。

正在晾晒的“香菜杆”。

“腌香菜杆子在三溪历史悠久，按照咱们传统的做法，一般是往晾晒好的白菜杆里加盐、五香粉、辣椒粉、蒜等调味料，然后反复揉搓拌匀，最后放进罐子或者瓶子里，用保鲜膜封好口，过个几天就能吃了。”怀小明的女儿怀菲介绍道，每年冬天他们都会腌一些香菜杆子作为菜脯，家里老少孩子都好这口。

另一边，姜元组的张阿姨也在晾晒着白菜杆。她一边晾晒一边说：“我女儿常年在外面工作，吃不到家里正宗的香菜杆子，所以每年都让我给她准备点寄过去。”

即将晾晒好的“香菜杆”。

香菜杆子作为三溪镇的传统美食，不只是一道特色风味小菜，更是很多在外打工的游子难以忘怀的三溪味道。小小的菜脯中寄予了一份沉甸甸的乡情，让外出务工的三溪游子能在寒冷的冬天也能感受到故乡的温暖。

三溪社区党委书记李大海表示：“我们争取在未来将这项特色风味做大做强，传承好三溪特色，弘扬好三溪文化，让老手艺焕发出新的活力。”（完）