20年前，在扬子晚报社会服务部工作的耿娟，接到了不少读者的电话。“很多人打电话到扬子晚报来，问我哪里能吃到好吃的汤包。”耿娟说，“我父母是鸡鸣酒家的老员工，有一家开了很久的汤包店，但是他们年纪大了，眼看着手艺就要失传。”于是耿娟咬牙辞去了扬子晚报的高薪工作，接过了汤包摊。现在，在耿娟的经营下，从一个门店到十多家分店，经过十余年的耕耘，现在这家店，一度排在了大众点评小吃榜的第一名。

报社记者干汤包店：注重品质、做事灵活

在报社做记者，最重要的是内容生产。所以耿娟说，老鼓楼汤包选用的是新鲜的土猪肉，经过精心挑选猪背脊上的肉皮，经过6到8小时的熬制化成汤，冻成猪皮冻，搅碎后加入肉馅，这是汤包口感鲜嫩多汁的诀窍。而汤包的皮则是用色拉油揉面，不另外撒面粉，使得汤包的皮更加柔软、有弹性。包制时，每个汤包的包口都朝下，汤汁都裹在里面，蒸上5、6分钟，待面皮像气球一样鼓起来，心里有数的老员工就知道，这笼汤包差不多了。每一个步骤环环相扣，不出差错，这样蒸出来的汤包皮薄馅大，汤汁四溢。

此外，因为报社也非常注重读者的意见和投诉，所以耿娟做事也很灵活，很能听进顾客的意见。老鼓楼汤包听取了顾客的意见，融入南京特色，新增了菊叶汤包、蟹黄汤包等时令性的汤包。此外，在江宁建起了中央厨房，专门研发速冻汤包，并和社区团购合作，让大家足不出户也能吃到原汁原味的老鼓楼汤包。记者看到，门店的消费者中，都不乏拖着行李箱、挎着照相机的外地游客身影，甚至有人不远千里“飞”来品尝“打卡”。

希望留住老南京人的

这家店的起源可以追溯到耿娟的外婆，耿娟说，一份手艺，三代人的坚守，成就了今天的老鼓楼汤包。“我从小就看着父母忙碌的身影，时常跟着一起捏面团玩，对汤包有着特殊的感情。”耿娟说，到了报社做记者，经常接到读者热线，让她意识到，汤包不仅仅是家族的记忆，更是南京这座城市的文化符号。在耿娟看来，传承老南京味道是她的使命。

今年老鼓楼已经连续多年登上大众点评小吃必吃榜了。在耿娟看来，做汤包不仅仅是一份事业，更是一种传承。她表示，她要把南京的文化通过食物传承下来。她的店不一定要开到50家分店，但要开到50年甚至100年：“未来还是想要装修回更古朴的风格，保留南京特色，不浮夸，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到南京的历史文化底蕴。”

扬子晚报联合滴滴出行，推出寻味南京温“心”小店栏目，用滴滴，游金陵古城，品南京美食。

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通讯员戴娜

实习生：梁雨森吕颖王一诺吴梦慧徐正慈

扬子晚报/紫牛新闻记者徐媛园

校对王菲