柳州，这座位于广西中北部的工业城市，近年来凭借一碗"臭"名远扬的螺蛳粉，成功逆袭成为新晋网红旅游城市。螺蛳粉以其独特的酸辣鲜香征服了无数食客的味蕾，成为柳州最具代表性的美食名片。
螺蛳粉是柳州最出名也是最受大众欢迎的美食，在柳州随处可见。柳州人一直有吃粉的习惯，最早就是大骨棒子做汤，也就是我们现在所说的汤粉。关于螺蛳粉的起源，有一个广为流传的故事：上世纪80年代初期，一位少年拉着一辆装满米粉的拉车，路过螺蛳煲小摊。饥肠辘辘的少年便向摊主阿婆购买了一碗螺蛳，吃完还觉得不过瘾，便从拉车上拿出一些米粉，再问阿婆要来热气腾腾的螺蛳汤，加入米粉一同食用，发觉竟如此美味。阿婆见状，此后开始将米粉与螺蛳煲结合，渐渐发展为如今的柳州螺蛳粉。
然而，柳州人好吃螺蛳的习惯，似乎从两万六千年前就已"注定"。在广西柳州白莲洞洞穴科学博物馆库房内，保存的所有白莲洞出土物件中，要数螺蛳壳的数量最多，可以想象白莲洞人是十足的"嗦螺"爱好者。
柳州地处广西中北部，气候湿热，当地人自古就形成了偏好酸辣口味的饮食习惯。这种口味不仅能刺激食欲，还能帮助消化、祛湿排汗，非常适合当地的气候环境。
柳州人对酸辣口味的钟爱，不仅体现在日常饮食中，更深深植根于他们的饮食文化。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道酸辣鲜香的美食总是最能唤起柳州人的食欲和乡愁。这种口味偏好，也使得柳州美食在全国独树一帜，成为吸引游客的重要元素。
柳州酸辣美食巡礼1. 螺蛳鸭脚煲：螺蛳粉的"豪华升级版"
如果你觉得螺蛳粉还不够过瘾，那就来试试螺蛳鸭脚煲吧！这道美食堪称螺蛳粉的"豪华升级版"，将螺蛳和鸭脚一起炖煮，螺蛳的鲜味融入鸭脚中，鸭脚的胶质又让汤汁更加浓稠，吃起来鲜香入味，回味无穷。鸭脚经过长时间的炖煮，软烂脱骨，入口即化，吸饱了螺蛳汤的精华，味道鲜美无比。再加入芋头、豆腐泡、酸笋等配菜，口感丰富多样，是柳州夜宵的扛把子美食。
2. 香糯糟辣酱：柳州人的"老干妈"
香糯糟辣酱是柳州人餐桌上的常客，以广西地区特色糯米甜酒与辣椒酱为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成，色泽红亮，香气扑鼻，口感酸辣回甜，是蘸酱、拌面、炒菜的好助手。
香糯糟辣酱的用法多种多样，其中作为小笼包、螺蛳粉火锅等美食的蘸酱最为常见，也可以用来炒菜、炖肉，是糟辣鱼、糟辣扣肉的主要调味料，其独特的酸辣香气，能够为菜肴增添风味，让人食欲大开。
3. 柳州酸：街头巷尾的开胃小食
柳州酸是柳州街头常见的小吃，用各种蔬菜、水果腌制而成，酸辣开胃，是解腻消食的佳品。
柳州酸的制作原料十分广泛，常见的有萝卜、黄瓜、豆角、木瓜、芒果、李子等。这些食材经过精心挑选和切配后，放入特制的酸水中浸泡发酵。酸水的配方各家不同，但一般都会加入米醋、糖、盐、辣椒等调料，有些还会加入一些香糯糟辣酱，制成糟辣酸，使得最终的成品既有统一的酸辣基调，又有各自独特的风味。
4. 凉拌牛杂：夏日里的酸辣"解腻神器"
吃了那么多重口味的美食，不妨来一份凉拌牛杂解解腻吧！新鲜的牛杂经过焯水，切成薄片，配上酸辣爽口的酱汁，再加入香菜、花生、辣椒油等配料，搅拌均匀，酸辣开胃，清爽解腻，是夜宵桌上的"解腻神器"。
值得一提的是，柳州人吃牛杂不仅有凉拌的做法，冬天还会享用牛杂火锅。新鲜的牛杂在浓郁的汤底中翻滚，蘸上特制的酱料，鲜香麻辣，让人直呼过瘾。牛杂火锅的汤底可以选择清汤、麻辣、酸辣等不同口味，牛杂的种类也非常丰富，可以根据个人喜好选择。
5. 螺蛳粉火锅：传统美味的创新演绎
螺蛳粉火锅是近年来兴起的新吃法，将螺蛳粉的汤底作为火锅底料，加入各种食材涮煮，既能品尝到螺蛳粉的独特风味，又能享受火锅的乐趣，是朋友聚会、家庭聚餐的不错选择。
吃螺蛳粉火锅时，可以先喝一碗汤，感受酸辣鲜香的滋味，然后再涮煮各种食材。涮好的食材可以蘸上自己喜欢的蘸料，例如香糯糟辣酱、蒜蓉辣椒酱等，味道更加丰富。这种吃法既保留了传统螺蛳粉的精髓，又通过火锅的形式增加了互动性和食材的多样性，是柳州美食创新发展的典型代表。
从一碗简单的螺蛳粉到琳琅满目的酸辣美食，柳州人用他们对味道的独特理解和精湛技艺，创造出了一个令人着迷的味觉世界。这些美食不仅是满足口腹之欲的佳肴，更是柳州历史文化和生活智慧的生动体现。每一种味道背后，都有一个关于历史、关于人文、关于生活的动人故事。这些故事汇聚在一起，构成了柳州这座城市的独特气质和永恒魅力。
