你听说过“干噎酸奶”吗？

干噎酸奶也被叫做“干巴酸奶”

近日，这种酸奶风靡网络

号称吃一口“噎得脖子伸出老远”“吃完脖子长出八块腹肌”......

在社交媒体上，有不少这样的视频：ins风的漂亮餐盘与彩色的过滤酸奶碰撞，发出“砰”的一声。甜品勺子将酸奶轻轻碾开，酸奶被碾压发出破裂又粘连的声音。在碗底铺平的酸奶小山上，铺上燕麦或玉米片，点缀蓝莓、树莓等低糖浆果，最后在酸奶中间戳一个你喜欢的巧克力或者威化饼干。

大功告成，一个颜值上乘、点赞动辄过万的干噎酸奶碗就做好了。

甚至连给狗狗吃干噎酸奶，都成了众人围观的笑料。

网络上爆火的干噎酸奶其实叫希腊冷萃酸奶，这种酸奶不同于常见的酸奶，是用普通酸奶进行过滤，乳清分离时间越久，滤出的乳清越多，就能做出越干巴如石膏的“酸奶饼子”。

@西西

因高蛋白，低热量，它成为不少人追捧的健康食品。记者查询发现，在网购平台上，多家干噎酸奶店铺销量超10000。

在记者定位的上海市威海路，周边也有多家酸奶碗外卖月销2000以上。

越干噎越上头

有媒体报道，85后美食博主Yukimom发现，最近两个月，只要一发关于酸奶碗的视频，数据就特别好。

她从今年1月第一次发沉浸式制作酸奶碗的视频，此后陆续发了9条，最高点赞达到1.4万，而且她发现，“越干噎网友越爱看”。

鉴于干噎酸奶含水量极低的属性，网友们将酸奶碗戏称为“噎倒驴”。

在酸奶碗的解压视频下面经常出现“吃一口脖子伸出去二里地”的评论。

女子自制干噎酸奶，结果细菌超标入院

干噎酸奶虽好吃，但也存在一定的卫生隐患。12月9日，河南郑州，女生在家自制干噎酸奶，结果吃完后呕吐不止：被诊断为细菌超标。

大象新闻记者采访到当事人侯女士，她表示，当时自己买了干噎酸奶，结果不够吃，就打算自己做一点，然后就把酸奶放进了冰箱，用洗脸巾包裹着，因为洗脸巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。冰箱里还有生肉、炸肉、以及其他东西。没想到自己吃了之后就“中毒”了，开始的时候只是肚子疼，后来开始恶心呕吐，其实就是冰箱里细菌超标了。

有网友表示，刚刚买了过滤器，刷到感觉天塌了。

也有人表示，用洗脸巾制作确实存在安全风险。

事实上，由于奶类很容易受到杂菌污染，引起不良发酵，所以十分不建议自制酸奶。

有些博主、网红分享制作干噎酸奶，会动手过滤酸奶中的乳清。大家学习的时候一定注意用干净、可接触食品的工具，像“用洗脸巾过滤酸奶”这类操作，就容易有卫生隐患。

酸奶该如何保存？

最常见的酸奶是放在冰箱冷藏的低温酸奶。低温酸奶需要冷藏保存，在常温下，酸奶中的乳酸菌会跟脱缰野马似的不受控制。它们会借着酸奶里边的乳糖放肆地发酵，让酸奶变得越来越酸，味道也就不再喜人了。

不过，最近几年，市面上一种常温酸奶也开始风靡。常温酸奶就是在低温酸奶乳酸菌发酵之后，又加了一道高温巴氏灭菌的工序。高温巴氏灭菌把酸奶中发酵完毕的乳酸菌都杀死了，这种酸奶近乎无菌，因此它能够在4℃-25℃的温度中储存半年左右，还不用添加任何的防腐剂。所以，常温酸奶存放时，放在室温环境就可以。

开封后的牛奶能放多久？

不同牛奶开封后能保存的时长也是不一样的。开封后的鲜奶在冰箱中的保存期大大缩短，最多也就是1-2天。常温牛奶开封后，冷藏保存的时限稍微长一些，但最好也要在3-5天内饮用完。

在冰箱内的低温环境中，绝大多数的细菌生长速度会减慢，但有些低温菌却能正常增长繁殖。如果食用了这类细菌污染过的牛奶，会引起肠道疾病，一般临床表现为拉肚子，重者还会食物性中毒。牛奶开封后没有放在冷藏，直接放在室温环境下，腐败变质的时间就会更快，通常只能放3-4小时。

因此，对于开封后的牛奶，无论如何，还是尽快喝完吧。实在没有喝完的也不能常温下存放，最好尽快放进冰箱中，冰箱的低温能抑制细菌生长，减缓纯牛奶的变质。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑周小涵综合潇湘晨报、中新经纬、澎湃新闻、网友评论等）