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吃饭时，你是细嚼慢咽，还是狼吞虎咽？近日，我国一项涉及近2000人的最新研究显示：吃饭速度快，或增加脂肪肝风险。
每周快速进食≥2次，
脂肪肝风险或增81%
这项研究共纳入我国1965名居民，他们平均年龄54岁，快速进食被定义为进餐时间在5分钟以内。
根据快速进食的频率，参与者被分为3类：每月≤1次、每周≤1次、每周≥2次。研究团队分析了快速进食与脂肪肝之间的关系。
结果发现：
1.在快速进食频率不同的参与者中，每月≤1次、每周≤1次、每周≥2次，脂肪肝患者比例分别为46.2%、50.5%和59.3%。
2.吃饭快与脂肪肝风险独立相关，风险增加29%。
3.与每月快速进食≤1次相比，每周≤1次、每周≥2次的人，患脂肪肝的风险分别增加20%和45%。
4.进一步调整代谢参数发现，每周快速进食≥2次，与脂肪肝风险增加81%相关。
浙江医院消化内科陈礼鹏副主任医师表示，快速进食的确可能导致能量摄入过多，从而使体重增加和脂肪肝风险升高。
三餐各有最佳进食速度
吃一顿正餐的时间应该是多久呢？陈礼鹏表示，进餐时间和个人饮食习惯、健康状况有关，但一般不应少于15分钟。
我国居民膳食指南建议，健康人群应花费15~20分钟吃早餐，午餐和晚餐时间应控制在30分钟左右。此外，日常吃饭还要注意以下几点：
1.吃饭要专心：很多人喜欢边吃边看电视或手机，但这样会让注意力过度集中在屏幕上，影响咀嚼和消化。有研究发现，长时间在吃饭时使用电子屏幕会增加食物摄入量，造成胃肠蠕动减慢，影响消化。
2.先吃饱腹食物：如果一顿饭中有菜、有饭、有汤，建议先喝一点汤，然后吃蔬菜，让胃先产生容受性舒张，做好接受大量食物的准备。汤和蔬菜能带来一定饱腹感，有助减少后续肉类、主食等高热量食物的摄入，让饮食结构更合理。不过，不建议用汤泡饭吃。
3.一口饭嚼20下：每口食物咀嚼20~22次为宜，老人最好咀嚼25次以上，更易消化。细嚼慢咽能给胃充分的反应时间，唾液中的淀粉酶还可以初步消化食物中的糖分，同时起到润滑作用。
4.每顿吃七分饱：经常吃撑不仅增加肠胃负担，还可能导致胃穿孔、急性胰腺炎等。在还未感觉到饱，但对食物的热情有所下降、进食速度明显变慢时，就该停下来了。
审核：陈雨虹薛蕙质吴婧陈礼鹏
本文指导专家
陈礼鹏
浙江医院消化内科副主任医师。兼任浙江省医学会消化内镜分会青年委员。擅长消化系统各种常见病、疑难病的诊治，胃肠镜操作及内镜下诊疗，如经内镜逆行性胰胆管造影术（ERCP）、内镜逆行阑尾炎治疗术（ERAT）、内镜下粘膜剥离术（ESD）、内镜下粘膜切除术（EMR）、内镜下止血、内镜下置管术、经皮内镜下胃造瘘术（PEG）等。主持厅局级课题2项，发表SCI及各级论文10余篇。
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