参考消息网12月13日报道据美国《纽约时报》网站12月4日报道，如果你一直以为必须舍弃美味食物才能保持健康，那么最近发表在《英国医学杂志》周刊上的一项新研究提供了鼓舞人心的消息：吃黑巧克力可以降低患2型糖尿病的风险。
这项研究并没有证明巧克力本身具有这种健康益处；可能是有其他原因使得吃黑巧克力的人不太可能患糖尿病。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学和流行病学副教授、这项研究的首席研究员孙祺博士说，不应将黑巧克力视为预防糖尿病的“灵丹妙药”。
但这一发现确实建立在大量研究基础之上，这些研究表明摄入黑巧克力与降低某些健康状况（如高血压、心血管疾病和胰岛素抵抗等）风险之间存在联系。
孙博士还说，研究结果表明，少量黑巧克力可以成为健康饮食的一部分。
研究结果惊人
20世纪80年代中期和90年代初，研究人员开始研究3组以白人为主的健康专业人士。超过19万名参与者每4年完成详细的饮食问卷，询问他们食用巧克力的频率。从2006年和2007年开始，根据群体不同，研究人员调整了调查问卷，询问参与者吃黑巧克力和牛奶巧克力的频率。他们对参与者的健康状况进行了长达34年的跟踪。
在此期间，近1.9万名参与者患上了2型糖尿病。在对他们生活方式的其他方面进行调整，比如锻炼、饮酒、吸烟和饮食的总体健康程度，以及考虑到他们的年龄和糖尿病家族史后，研究人员发现，与很少或从不吃巧克力的人相比，每周至少食用五份任何类型巧克力的人患2型糖尿病的风险要低10%。
但是，当研究人员仔细研究近11.2万提供所食用巧克力具体类型的人的数据时，发现了一个更惊人的结果：每周食用至少5份黑巧克力的人患2型糖尿病的风险比每月食用不到一次黑巧克力的人低21%。
随后的分析还显示，食用牛奶巧克力的参与者并没有免受2型糖尿病的侵害。
研究的局限性
没有参与这项研究的杜克大学医学院内分泌、代谢和营养学系医学教授苏珊·斯普拉特博士说，虽然这项研究规模庞大，设计精良，但无法证明因果关系。
她说，也许食用黑巧克力的人在其他方面更健康。例如，也许他们锻炼得更多，饮食更健康，或者在需要的时候更容易去看医生。
孙博士及其合著者指出，这个研究群体大多是白人且受过良好教育，因此研究结果可能不适用于所有人。
孙博士说，研究人员在分析中考虑了许多与饮食、生活方式、教育和财富相关的因素。但要证明吃黑巧克力可以预防2型糖尿病，就需要对一大群人进行临床试验，让他们一半吃黑巧克力，另一半吃牛奶巧克力，并对他们进行数十年的跟踪研究。
斯普拉特博士说，这样的试验将成本高昂，投入多年时间和资源调查单一食物与慢性疾病之间的联系是不现实的。这就是为什么营养学家经常使用观察性研究，来检测饮食和健康之间的关系。
如何解释结果
孙博士说，黑巧克力和牛奶巧克力的卡路里、糖和饱和脂肪含量相似。但他和同事们猜测，黑巧克力通常含有更多可可，这可能是其健康益处的关键。
心脏病专家、美国塔夫茨大学“食物即药物”研究所所长达留什·莫扎法里安博士说，可可是一种豆类提取物，富含纤维和名为类黄酮的有益植物基化合物。莫扎法里安没有参与这项研究。他说，一些研究表明，类黄酮具有抗氧化和消炎作用，可能有助于扩充血管，这或许可以解释可可的健康益处。
莫扎法里安说，一些短期的小型临床试验表明，食用黑巧克力或可可能降低血压，改善胰岛素敏感性和胰岛素阻抗——这两者都会影响患2型糖尿病的风险。
但并非所有这些研究都发现了益处，有些研究使用了浓缩可可补充剂，这些补充剂含有比普通黑巧克力更多的类黄酮。
要点是什么
莫扎法里安完全接受黑巧克力作为健康饮食的一部分，但他说最好选择至少含有70%可可的巧克力。他说，更好的选择是包有黑巧克力的坚果，因为坚果还含有植物营养素、健康脂肪和纤维。
在最近的几项研究中，研究人员发现黑巧克力中的铅和镉含量令人担忧。孙博士说，需要进行更多研究来了解这种潜在的健康风险。
如果事实证明黑巧克力确实能预防2型糖尿病，那它也不会成为斯普拉特博士预防这种疾病的首选方法。对于她的病人，她强调饮食要富含蔬菜和全谷物；避免加工肉类和红肉；保持健康体重；每周至少进行150分钟中等强度的体育锻炼。
在2023年发表的一项研究中，莫扎法里安博士及其同事估计，全世界约70%的2型糖尿病新病例——每年约1400万例——可能与不良饮食有关。
莫扎法里安博士说，限制添加糖和精制碳水化合物也有帮助。但如果你喜欢黑巧克力，那就把它纳入你的饮食中吧。
他说：“人们有这样的观念，健康饮食意味着吃不好吃的东西。”但他还说，许多美味食物也很健康。
他说：“黑巧克力就是一个很好的例子。”（编译/卢荻）
