某音上刷到一个烘焙博主，做出了件如同油画里走出来的苹果酸奶，堪称艺术品，我刚想看看，评论有没有志同道合的审美爱好者，结果点开评论区，发现大家竟然齐刷刷地留言说：“卖给上海人！”
这不是我第一次看到类似的评论了。不知道什么时候开始，只要刷到“贵+限量+预定+一些艺术概念”，评论里就会无比统一地说出这句：“卖给上海人”。
大概全国人民现在都认为，拥有独特沪币系统的上海人，是当下经济环境里最后的“冤大头”，只要动点脑子，给原来平平无奇的食物加些艺术、创意、特立独行的概念，无论价格标高到多离谱，总有上海人愿意来埋单。属于新时代的人傻钱多速来。
作为一个在上海摸爬滚打10多年的沪漂，欲辩已无言，但下楼转角看到那家已经也同样坚守了10多年的面店，我想起来——不是啊，至少还有一个群体，他们从来不骗上海人！
很多年前，世道还没这么坏的时候，这些外省来的老乡，曾在上海守望相助出一种便宜又温暖的滋味。这群人，曾集体真诚地打拼过一道踏实安心的上海菜式。这群人的名字，是河南人。
十几年前，他们满怀梦想来到上海，“卖给上海人”的，是一碗价格不能再实在的“河南拉面”。一碗不过小20块，每个人提起来都心涌热流。这是在外地也吃不到的上海特产，河南拉面。
一、拿着上海户口的河南拉面
我是已经吃出门道了。
在上海街头，随便走进一家标准的河南拉面店，面至少有拉面和刀削面两种；汤底是牛骨猪骨加大量咖喱粉一起熬成的；浇头既有北方的白切牛肉和牛杂，也有上海人爱吃的红烧牛肉、红烧大肠和大排素鸡；有些店还可以吃到河南烩面、炒饭和饺子……人均20来块，不仅管饱，还管好吃。
不过，“俺们河（hè）南没有河南拉（lá）面，”我的河南朋友陆哥告诉我。
这话说得不对，这话说得也对。说不对，是因为河南更有名的是烩面：宽面、白亮亮的羊汤、海带、千张、粉条，吃之前撒一把香菜、一勺辣椒油，看上去就是汤汤水水的豫菜后代。
说对，则是因为开封和郑州都有吃拉面的传统。而且也有咖喱味的拉面。
开封的拉面类似于打卤面，拉面汆水沥干，浇冬瓜羊肉卤子，另配一碗面汤，原汤化原食。而郑州拉面则与上海河南拉面接近——在老字号杨记清芳牛肉拉面馆吃面，一口下去也有悠悠的咖喱香。
差别主要在汤底和浇头：杨记是清真馆子，猪骨和大肠这一类食材不会进店，取而代之的是羊肉串、涮牛肚等北派味道。
所以河南拉面是郑州拉面的变种吗？我听到过的另外一种说法是：河南拉面是外来物种，上海人从小吃到大的是咖喱牛肉面。
上海开埠后，成为各种外国食材进入中国的窗口，咖喱就是其中之一。老上海四马路（现福州路）上就曾开过一家印度咖喱饭店（原名大西洋饭庄）；老字号糕饼店老大昌的咖喱饺是许多上海小囡的童年回忆；至于上海人吃生煎、吃麻酱面常见的那碗小牛汤，其实就是咖喱牛肉汤。
咖喱牛肉面就是一种以咖喱牛肉汤为底，煮了上海机压细面的食物，只是近年来在上海被河南拉面压制，逐渐式微。
如此看来，咖喱味的河南拉面能做成功，也是因为咖喱牛肉面具备一定的群众基础。
二、河南拉面里，都是爱拼才会赢
上海究竟为什么会诞生河南拉面呢？一切要从河南省许昌市襄城县十里铺镇的几个年轻人开始说起。
上世纪八十年代初，十里铺镇开始逐渐有人来到上海打工。最开始，他们选择的职业很杂，餐饮、服务、建筑工地上都有他们的身影。后来，一些学成手艺的人开始单干，其中就有合伙开拉面店的——那时浦东新区刚刚成立，上海处于“一年一个样，三年大变样”时期，餐饮业的机会很多，拉面店的生意一下子就火起来了。
●当年正在建设中的东方明珠
餐饮业是勤行，平时工作非常辛苦。这些襄城人更加勤奋，把餐厅开成了24小时营业；又善于创新，将上海本地的咖喱牛肉风味、大肠、辣肉、大排浇头和现场拉面融合在了一起。渐渐地，越来越多人开始注意这些餐厅。而初期的成功，也给老乡们提供了就业机会。等待这批人学成之后，他们又投入了新一轮的创业中。
就这样，老乡带老乡，一批批襄城人来到上海开起了河南拉面。并且凭借着聪明、勤奋和坚持，把河南拉面店开遍了上海。据《许昌日报》统计，襄城人在上海工作的共有50000人之多，而他们中的大部分人都是从拉面店起家，如今已经开了2000多家餐厅。
一个村子一个镇，凭借着先富带动后富做起同一样产业，这样的例子并不少见。
广东省梅州市梅县区梅西镇的石赖村，被称为“烘焙之乡”，一个村子1200人，有200多人都从事烘焙行业；江西省抚州市的资溪县，被称为“面包之乡”，整个镇子在全国各地开了50000多家面包店（我们曾写过），甚至走出国门把店开到了国外；还有在北京做馒头的，几乎全都是山东菏泽鄄城县人。归根结底，河南拉面在上海走红，是一个“墙里开花墙外香”的故事，也是一段中国城市化的过程。
●早年资溪人的面包房
但我个人会固执地认为河南拉面属于上海，甚至觉得它是一种新上海菜。
19世纪上海开埠以来，这里逐渐繁荣。宁波人带来咸鲜的甬菜、苏州人带来甜美的苏帮菜、安徽人带来重火工的徽菜、扬州人带来重刀工的淮扬菜……大家你方唱罢我登台，久而久之逐渐诞生了一种融合菜系。
底色十六铺码头工人浓油赤酱的河鲜下水；后来经过浦东三林铲刀帮细致的总结归纳；又融合了一些江浙粤皖宴席菜的挑剔；再加上一点点发挥民间智慧的西餐技法，这就是上海菜，或者说本帮菜。
红烧划水、草头圈子、腌笃鲜、土豆沙拉、炸猪排，这些菜的灵感来源于全国各地，甚至是世界各地，却又融入了上海本地的特色。
●上海人最爱的猪油拌饭
菜的背后是人。发明这些菜的人也来自四面八方，他们发挥智慧、勤奋又认真，最终给这座城市带来了一种独特的风味。这样的过程，与河南拉面，还有他们背后热火朝天不断拼搏的襄城人是如此相近。
三、还有这样的好东西，记得卖给上海
忘记是来上海的第几年，我开始喜欢上“河南拉面”。我家楼下那家小河南面馆，大概就是遍布上海市区各个角落的一支，点评网站上评论还不超过10条，但却是我的美食城市排行榜前十。
店虽小，面的花样却不少，汤里的咖喱粉是河南人在上海相认的对头暗号，面可以拌也可以汤。我最爱的从来都是红烧牛肉：
“三两红烧牛肉拉面、拌面、加大肠。”
“酱蛋有伐？来个酱蛋。”
“好嘞，35块，扫一下。”
“滴。”
即使起源于上海，兴盛于上海，目前影响力也仅限于上海；即使20多年来店面似乎都没有重新装修；即使老板可能不知道，现在市中心手指盖大小的迷你可颂4个已经能卖100元——河南拉面的老板和店里的人群，却永远朝气蓬勃。
它从学不会摆些趾高气扬的架子，它真诚陪伴每一个沪上打工人。上海人一直爱吃、河南人也爱吃、其他外地来沪生活的人也爱吃。它不仅给上海时髦生活的基本面外贡献了一种边缘的温暖，也带出了一种无论阶级、无论贵贱，只要坐进来，都有一份安定，都能感到的粗粝和明媚。
每每日子有些苦闷，我会把汤也连着一口猛喝下去，感受微麻、微辣、烫嘴逐层递进，接着便是大口的嗦面声、手机里快手和抖音的视频外放声、仰脖子喝下白酒的咂嘴声……
我觉得，这才是上海人最心甘情愿想要买单的滋味。
明镜
确实普通工薪不能在上海市中心消费，双十一的时候我去徐家汇看看配件，中午在美罗城，我想这地方吃餐厅肯定贵呀，我自己带了保温杯，就买些小点心垫垫得了，看到一家卖蛋卷的店，店名就叫“卷”，特色是把棉花糖包在蛋卷里。我马马虎虎扫了一眼，标价牌上好像写二十几，也没仔细看呐，万万没想到它是按根卖哒！几根蛋卷吃掉我七十几块。同样在我大普陀，七十几块钱到大食堂，可以点好几个小菜，咪咪老酒了。
念尘a 回复 12-22 20:15
哪里赚钱？快还不上信用卡可。论根卖过时了
grantwu9 回复 12-21 16:33
吃饱最低大概也得25。[笑着哭]
春困秋乏夏打盹
北方人确实擅长做面食，我家附近超市的挂面几乎被河南东北包干了。去北方同事家吃饭，包的饺子像艺术品，大小一致，个个都站得稳，看了舍不得下锅。
秦时明月 回复 12-29 13:51
不是上海，而是全中国卖面条的好多四川人，而且面条不会长毛还耐放！现在听到是四川人的面条都不要
Aa方圆书店 回复 12-27 19:25
山西的面条是一绝
我心飞翔
[点赞][点赞]写的不错，的确如此
某人
四厂烩面就是咖喱牛肉烩面，上海过来的棉纺工人结合本地烩面创造出来的独特风味，也算是见证历史了
有你的幸福 回复 12-17 12:20
郑州四厂咖喱味的烩面，吃过，就碗上的咖喱包浆太有历史感了！
昊天
拉面本来就起源于河南焦作，叫河南拉面没毛病！
温月光下酒，听花语入眠 回复 12-25 18:59
新疆大盘鸡也是[得瑟]
用户10xxx16
安阳是拉面，刀削面，烩面三足鼎立，我印象里刀削面最多
噼里啪啦嘭 回复 12-18 18:23
饸饹，莦灌肠，扁粉菜，粉浆饭，皮渣，卤面
噼里啪啦嘭 回复 12-18 18:21
安阳自己的?扁粉菜，粉浆饭，内黄筲灌肠
实话实说
河南拉面，光看见河南两个字就知道价格一定不贵。河南的饭店量都很大价格低。就连来河南哦沙县小吃，都比外省的量大，价格也便宜[呲牙笑]
七染 回复 01-01 14:18
太贵了，之前我在上海就吃葱油拌面只要6元，量大还好吃
LBJYQ
碗上写的明明白白，是烩面，烩面是属于河南的[呲牙笑]
对方正在偷人 回复 12-27 06:52
碗上写的“四厂烩面”，那是郑州的
炁源
拉面🍜一碗想吃饱，出了河南找不到
清风 回复 12-17 08:12
山西[鼓掌]
骂到成功 回复 01-08 21:21
陕西，甘肃都能吃到便宜的拉面
不羡仙
突然发现一个很神奇的形象就是我在上海找一家烧烤店吃烧烤人均大概七八十[笑着哭][笑着哭][笑着哭]然后我回到我的四线小城市吃烧烤点击同样的东西发现人均还是七十[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]
fashi7595
河北安徽板面[呲牙笑]
magic1983small 回复 12-18 11:55
第一次去石家庄出差，一条街二十几个店面，有六家安徽板面[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
王瑜娱 回复 12-28 11:15
应该是河北省安徽市新野县板面
用户15xxx03
上海还有一种最便宜的面！就是羊肉馆的羊汤面，这玩意有的是不写价目牌上面的。基本上长去羊肉馆吃的上海本地人，吃羊肉喝酒，一碗羊汤面。三块一碗！
用户13xxx21 回复 12-28 21:53
我大南汇都没有三块的了
用户15xxx03 回复 用户13xxx21 12-28 22:27
我们这还有
用户12xxx85
[呲牙笑]笨蛋旁边天钥桥路上小吃店太多太多了，侬去美罗城吃饭不是傻子吗，同样的，南京路后面的广西路贵州路好吃的东西太多太多了
grantwu9
确实也就河南拉面守住了价格底线。我们家对面也有一家河南拉面，名字也不错，叫“好再来”。基本上一个月要去三四次吧。[笑着哭]
用户55xxx73
貂毛，十几年前20的拉面谁去吃啊，零几年三两牛肉拉面5块钱一碗。
啊哦
上海这种物价对于外来人口是极不友好的，也严重限制了一些区域的发展，如果，在全国各大一线城市以街道，社区为单位大量开设公益性质的国补食堂（类似于老年食堂和廉租房性质）只许外卖，或者只许堂食，不外卖经营都可以，每人限量（防止倒卖）这样，能更好的反哺社会，对外来务工人员也是一种帮助
Goodmorning 回复 01-09 01:27
上海很多这种店子啊，就叫XX大食堂之类的，一份菜十多二十块。
Harry
兰州拉面是河南人开的
程紫来了 回复 12-17 16:09
兰州拉面，青海人开的居多
王瑜娱 回复 12-28 11:25
兰州只有牛肉面，兰州拉面是临夏回民发明的。临夏是甘肃省下的一个回民自治州，而兰州是甘肃省会。
寂寞的风
现在都挂红烧牛肉面的招牌了，一碗汤清的像洗锅水一样，怀念以前的味道…就牛肉和牛杂两种选择
不跟杠精沟通
没有针对性，你看看上海松江九亭那里做二房东串串房故意拖押金的那些人，我自己遇到的加看到别人吐槽的，90%都是河南人，我现在手机还存着那个河南人的身份证，当时为了起诉用特地存了
￣晓黎 回复 12-18 15:00
说的那个省没坏人一样
CNCS
河南拉面要比兰州拉面实惠得多，大块大块的肉[呲牙笑]
用户13xxx89 回复 12-29 09:01
因为河南人饿怕了[笑着哭]
用户10xxx77
河南拉麵敢回河南開嗎？
快乐人生 回复 12-15 21:41
河南有拉面啊！有啥回不回的？
用户13xxx74 回复 12-17 00:17
郑州京广路口的杨记清芳拉面，几十年的老店了，你可以去吃吃。
搬砖
河南烩面，真心是吃不完，第一次看到这么大碗面[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
流血不流泪 回复 12-29 14:01
现在现在小多了，以前老家做烩面那种碗连我们那都不见了
即睡亦入梦 回复 12-19 12:42
我们这里你可以说不好吃 但是绝对不能吃不饱 毕竟兵荒马乱饿肚子的时代到现在都能温饱时间并不长[鼓掌]
Goodmorning
其实在上海只要你善用团购，不专门跑贵店，吃东西价格还是能接受的，三菜一汤百把块的样子，当然，比二线城市还是要贵一些。
山水有相逢
也给河南烩面带来了流派：咖喱烩面
用户35xxx36
广东的包租公背心加拖鞋，上海的牛马西装加领带。
劫后欲生
[呲牙笑]猪油拌饭？猪油拌咸肉菜饭才香，谁没事猪油拌饭吃？
s濄詓
那要这么说开封的鸡丁米线（改良成粗米线）也有人吃喽？[笑着哭]
野鹤
谁说河南没有拉面?许昌的拉面是红烧的，也放咖喱粉
小李飞刀
写得不错[点赞]
风继续吹不忍远离
河南的羊肉烩面，在加点羊油辣子，那是嘎嘎好啊[点赞]
412809
河南拉面，社会的基本面！
遗忘
想起家乡的郑州烩面啤酒鸭了，口水止不住[笑着哭]
打烊
有开封拉面啊
用户60xxx51
二十块钱一碗面，我不如吃两份猪脚粉
mank_007
沪币[doge]
Mitsue_
安徽板面
达Q拉
我在上海吃过十元的重庆小面，23年四月时。
黄河风
开封是有拉面百年老店的，中国的拉面都是从河南焦作出来的，你觉得河南的省会没有拉面吗？咖喱味的也是后期改良的，咖喱本身就不是中国常用香料！ 开封羊肉五香拉面，和油泼面，几百年历史是有的！ 你可以参考一下鲤鱼背面，那上面的拉面，就是拉面里的天花板（穿针而过），没有之一，绝顶牛逼！
大伟
这边绘面刀削面8元一大碗饭量小吃不完
用户18xxx92
我在上海吃过一家，拉面，也是河南的！吃一次拉一次！！刚开始不以为然！后来觉得奇怪！！！当然不是那种特拉大拉那种！！因为不是往南就是往北随意去吃的拉面！！！河南老乡的素质还得提高啊！卫生方面确实还是。。拉跨
旮旯 回复 12-18 08:17
拉面 你光吃不拉 怎么行
用户16xxx74 回复 12-18 09:18
有没有可能是你吃咖喱就拉肚子呢！不要动不动就地域黑！
古道
大城市有一个特别好处就是能吃到各地小食，去各个角落找一下 ，还很便宜。注意，不要去市中心找。[呲牙笑]
toneycosta
最牛的还是上海阳春面 我了个去 一碗面 除了碗 其他都是智商税
古为未用
豫园面
一曲红楼梦中人此生终不遇倾心
比青海人开的兰州拉面肉多。贵六到10几块。分地段基本18起步。
黄柯
错别字不少[笑着哭]
野兽良民
确实只有盖浇饭，兰州拉面便宜，有1516块的饭
不能随便干
咖喱味只认阿三
五点水
上海这消费真高[得瑟]华强北，一碗兰州料理也才10多块[得瑟][得瑟]
阅微草堂
太贵了吃不起
拿拿味儿
河南拉面的一块牛肉，兰州拉面用一年
龘骉
海南鸡饭也不是海南的
暂七师军乐队黑管演奏兼指挥
二三十块一碗面就不贵吗[横脸笑]
沙鴎
大学的时候，门口一碗兰州拉面，大碗5块钱，黄浦家门口一碗一不过6块钱……看看现在[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
江南皮革厂-黄鹤
谁让你去市区那一代消费了？再说，市区又不是没有苍蝇小馆，只是你找不到，在自忠路和吉安路那一代就有，吃一顿饭就是十几块。
用户10xxx86
拉面起源确实是河南！现在河南也还有很多拉面的！——洛阳西，三门峡地区拉面就很好吃的！
light
难得好文章
网友
二十块还不贵？
帅气
在上海没亲戚朋友没房子，你很难活下去
富贵
20几的拉面，一天三顿就小一百。如果一天不挣到四五张红牛进去了会不会肉疼[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
Shine_Wong
真有钱，一碗面也20多，30多。那月收入没有过万能活下去吗？
lyf701
二十来年前三块钱一碗
用户26xxx12
我去内乡出差过，好多年前，那边是烩面，很好吃，很大碗，我一般只要小碗，大碗吃不完。那边烧鸡挺有名，还很便宜。
美美与共 和而不同
在河南家里不见红烧牛肉面，上海随处可见，老板差不多都是襄县的。
雷霆半月斩
这是烩面吧
达Q拉
河南拉面在上海吃过，有点不习惯。就是那种挑不出毛病，但就是不喜欢。
七葉草..
咖喱味的是郑州四场的拉面
三共
一句十几年前小二十一碗让我认识到了差距，这都2024年了重庆小面才7块一碗
mrLiu
上海河南拉面，河北安徽板面，杭州江西小炒，新疆兰州拉面
她说 回复 01-05 20:04
河南新疆大盘鸡[呲牙笑]
用户12xxx85
这些拉面不是咖喱牛肉面，黄色的是鸡架和牛油，牛油跟火锅店的一样，都是一箱箱买来的便宜的很
life
[得瑟]不要以为上海都是人傻钱多……老百姓消费的和小城市没什么区别
用户18xxx38
河南拉面竟是上海本地菜[呲牙笑]
渑池·西
还有黄山菜饭骨头汤，十多块钱吃饱
承影文化
也对也不对
迷蝴蝶
上海有便宜的啊，十几年前年前黄河路小巷子里有三轮车摆摊的大妈一碗馄饨几块钱而已。旁边还有一家本帮菜小店店茭白炒肉挺家常的，北方人吃饱人均不到20
冷锋如雪
已阅
会飞的蚂蚁
之前在上海江桥，淮南牛肉面还是不错的，不过很少吃，都是炒一个菜10块配6个馒头，13块绝对吃饱！[笑着哭][笑着哭]
xiso1
咖喱牛腩粉丝 但是很难吃
自由的风
河南拉面确实比兰州拉面亲民，价格实惠，主要是味道好。大部分河南拉面那个汤是用牛骨头熬的，真材实料
lspxhl
我杂酱面卖6块，小面8块钱
用户16xxx36
是我们襄县的，在上海好几万人做拉面生意，有拉面协会
王不留行
99年00年的样子，一晚拉面3块五，大冷天吃一碗真舒服。
用户67xxx69
要涨价吗
bOat
只知道河南的烩面，兰州拉面，头回听说河南拉面。[笑着哭]
用户44xxx07
看这消息 评论的都是便宜货 包括我自己 唉..
海蓝蓝
那两大快餐巨头的穷鬼套餐，不也在死守嘛[滑稽笑]
用户10xxx50
河南北方都叫扯面，比拉面好听。
金沧海
上海的物价是真贵，不知道工资怎么样
人间清醒 回复 12-18 01:34
只要不像网上那种跑到市中心高档金融商圈去消费，就算一个月四五千块钱一般也够用
本质安全
那里高级牛马多，他们喜欢
楼下的小黑子
比我这附近的兰州拉面贵，12块钱管饱，面随便吃多少都免费续
111
楼下烩面，大碗10块，加肉再加5块。