每年春节前的腊月，东北人家家户户都爱包粘豆包，到了腊月二十三、二十四这几天，基本上大家都会准备上豆包，准备过年吃， 豆包这个东西在东北人心中占据着特别重要的位置，尤其是过年吃豆包，那可比平时吃的饺子、馄饨好吃多了！
一般东北人做豆包用的是大黄米， 大黄米豆包吃起来是又香又甜的，越来越多的人为了方便，开始用糯米粉代替黄米，制作出来的豆包口感也不错，甚至尝试过用赤小豆、绿豆等豆子制作豆沙馅，味道也很香，大家可以根据自己的口味选择哦～
一、东北的豆包有多火？一半答案都在这里了Q1.用黄米粉制作豆包，步骤超级繁琐
做东北传统的豆包， 得先把黄米泡水，要泡个把小时才能泡的软一些，泡好的黄米蒸熟之后，再用石磨把黄米磨成细腻的米粉，然后放一边备用，这个过程就已经让很多人打了退堂鼓了。
其实东北人吃的豆包很多地方都不一样，不同的地方做豆包的粉有不同的选择， 像沈阳、长春一带，更喜欢用黄米做豆包，而去到吉林、辽阳这些地方，制作豆包更多的是用糯米粉，这样制作出来的豆包会更粘一些，吃起来口感偏甜，东北人通常是喜欢甜味口感的。
Q2.用糯米粉制作豆包，简化了流程
那么如果让东北人自己选的话，大家都会选择用糯米粉做豆包。 糯米粉的制作流程和黄米粉比起来就简单多了，只要把糯米粉浸泡好、蒸熟，蒸的时间比黄米稍微短一些，之后再用力搓揉搓搓就OK了， 有条件的可以用石磨磨粉，这样制作的米粉口感更细腻，但也可以用市售的米粉直接代替。
但是虽然使用糯米粉的制作流程更简单了，但味道上还是有些许的差别的， 黄米豆包更有嚼劲，而用糯米粉制作的豆包粘性更强一些，吃起来更香甜，大家可以根据自己喜欢的口味来选择。
二、东北人做豆包有三大窍门，每年都做不腻第一：用开水烫面，用热水烫粉
无论是用黄米粉还是糯米粉制作豆包，都有一些关键的制作窍门，你得掌握对比普通包子面团，它并不需要加入太多的酵母， 只要加少许的酵母，通常只需要1个小时就可以发酵好，但是如果包豆包的话，我们就需要将面团烫一烫，目的是让面团和馅料的结合点变得紧密一些，这样制作的豆包口感更筋道。
第二：豆包提前饧发12小时，口感更筋道
大部分东北人家做豆包的时候都是提前一天晚上把面团和馅料制作好，放在冰箱冷藏室，第二天早晨再拿出来做豆包。
这样因为在低温环境下，面团的酵母发酵得比较慢，发酵的时间比较长，所以制作出来的豆包吃起来会更筋道，如果想要口感更筋道的话，就可以用这种低温发酵法。
第三：用中小火蒸豆包，火太大会导致干裂
制作豆包的时候，火候也是格外需要注意的一点，东北人制作豆包的时候，都是先用大火将水烧开，这样可以形成一个压力，但是当水开的时候，我们就会把火候调成中小火，如果直接用大火蒸豆包的话， 容易导致豆包表面开裂，而且豆包的底部容易糊，火候太小，豆包不熟。
三、豆包一家四口吃不够，咱们自己也试试制作吧
（步骤一）准备好豆沙、米粉、红糖和酵母
自制豆沙的配料灵活，绿豆、赤小豆、小豆、黑豆都可以，自己选择喜欢的豆类就可以了，浸泡一夜，然后用高压锅或者电高压锅煮熟。取出之后用漏网筛把豆沙晾干水分。
接下来准备的干米粉和红糖， 米粉的话可以选择小米粉、黄米粉或粳米粉，红糖也可以用素三合一的黑糖、红糖替换，注意不要选择有防结剂的砂糖哦～
（步骤二）制作豆沙，方便快捷还可以冷冻保存
制作豆沙，实际上是很简单的， 也可以用电饭煲、炒锅或者平底锅来制作豆沙，只需要加入适量的水，再加入泡好的豆子和一些食盐，再加入提前泡好的小米粉或者玉米粉，搅拌均匀后小火慢慢加热，用铲子搅拌豆沙馅，如果太干的话可以适当加入一些水。
（步骤三）制作豆包，先蒸豆沙再直接包
步骤1.先将米粉和红糖倒入碗中，水开后用开水烫米粉
准备一个干净的碗， 将米粉先放进去，然后用开水烫面，用开水烫米粉的时候，一定要迅速的去搅拌米粉，不能让米粉结成团， 米粉充分吸收水分而变得湿润之后，就可以加入红糖了，用筷子搅拌均匀，然后再将面团放在案板上，继续搓揉，搓揉到没有干粉之后就可以了。
步骤2.用小火蒸豆沙，豆沙收干水分更加浓缩
豆沙一般加入一些水分，制作出来的豆沙太稀了，包粽子的时候容易漏。那么豆沙要做到不漏水，就得提前把水分收回去。
豆沙放在碗中， 加盖之后放入蒸锅中，用小火加热40分钟左右，豆沙的水分几乎被蒸干了，这样制作的豆沙更浓郁一些，能更好的包豆包。
步骤3.豆包包好后进行发酵，最后蒸熟
将蒸好的豆沙馅放入米团中，捏成饺子状，然后继续搓揉，搓成圆形，搓好豆包之后就可以放在蒸锅上，再用保鲜膜盖好。
如果是晚上做好的米粉豆包的话，我们就直接放在冰箱冷藏室，第二天取出后进行发酵，如果是现做的豆包，我们就用保鲜膜盖好，再放在温暖的地方进行发酵，发酵好之后，就可以直接放在蒸锅中去蒸了。
蒸豆包的时候，水开之后，火候调成中小火，能够保证水开，但是不会太大的火候把豆包的表面蒸糊，蒸20分钟之后就可以看到豆包鼓起来了，颜色也是白白胖胖的，看起来很有食欲。
豆包的制作方法简单，关键材料完全可以自制，比如豆沙的制作就是一门技术活，豆沙要制作好，豆子的火候和时间一定要掌握好，这样制作的豆沙吃起来香甜可口，而且颗粒胶质感能够很好地结合米粉，做出来的豆包口感绝了，自己在家做能省很多成本，快来试试吧。
