店长黄振华

“很多人说对得起良心就赚不到钱，但我觉得对得起良心却可以做得更长久。”店长黄振华说。在这家店的点评里，“干净整洁”是不少顾客首选的点评词。在小红书上，有一批视频，让外卖小哥带着去吃他们认为干净的餐馆。很多人也是看了视频来店里吃。

记者在叶九九酱香米线店里看到，店铺后厨是玻璃隔断的，顾客可以一眼看到后厨，价格也很亲民。28岁的老板黄振华是江苏徐州人。“我们都是手工制作，肉酱必须当天现熬，过程虽然复杂但是标准不能降低。我们做出来的米线不仅给顾客吃，每天早上开店自己也会煮一碗吃。”黄振华说。

在米线制作上，黄振华选择了大胆创新。经过几个月的不断尝试和调整，最终研究出了一款既保留徐州米线特色，又完美融合南京口味的创新米线。创新米线一经推出，便迅速赢得了南京食客的喜爱。

黄振华表示，想要收获新顾客，吸引回头客，首先要确保食材新鲜，肉类坚持不用冷链食品，他早晨六点要到菜市场进行采购，新鲜的肉需要进行三次清洗后搅碎再制作成肉酱。另外要保证店内干净整洁，每天都打扫，一滴油也会抹干净：“店里面干净，价格干净，虽然利润会少，但我干净做人，每天都是开心的。”通讯员戴娜

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扬子晚报/紫牛新闻记者徐媛园

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