菠菜不焯水,吃了会肾衰竭?

金台资讯 2024-12-16 14:51:50

流言:“吃未焯水菠菜会肾衰竭”

近日,“61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭”的新闻上了热搜,引发了很多人的担忧。流言认为,菠菜中含有草酸,而且含量相对较高,吃未焯水菠菜危害很大。

流言分析:夸大风险。

对正常人来说,吃未焯水的菠菜不会直接导致肾衰竭,但确实存在潜在的健康风险。菠菜中富含草酸,这种物质会在体内与钙结合,形成草酸钙结晶。如果大量摄入未焯水的菠菜,再加上喝水不足或摄入高钙食物不足,就可能增加草酸钙结石形成的风险,尤其是肾结石。肾结石长期不处理可能导致肾损伤,但这种过程较缓慢,且不等同于“肾衰竭”。

新闻中的男子之所以肾衰竭,根本原因并非是简单的一盘菠菜,而是其患有基础疾病。当然,草酸不是营养成分,对于正常人来说也是少吃为好。其且易溶于水,还是推荐大家食用菠菜时焯一下水的。

前两天有一条新闻上了热搜,说是“61岁男子吃未焯水菠菜后肾衰竭”。在这个许多人习惯“太长不看”、只通过标题来获取信息的时代,“菠菜不焯水会导致肾衰竭”这样的信息,自然会成为热点。

简单地说,这是一个流量媒体通过“剪裁事实”的手法来吓唬大众的典型例子。

菠菜是一种常见的蔬菜,跟许多植物性食物一样含有草酸。在各种食物中,菠菜的草酸含量确实比较高。

草酸是一种有机酸,不是人体需要的物质,也不能被人体利用。它被吃下之后,在胃肠被吸收进入血液,然后被肾脏过滤排出。只要肾脏功能正常,一般食物中的草酸可以顺利排出,对人体就没有什么影响。

但如果肾功能有损伤,比如肾衰竭或者肾炎,草酸就难以顺利排出,而在肾脏中累积。肾脏中草酸浓度过高,会对肾脏组织造成伤害,进一步恶化肾脏功能而导致肾衰竭。

此外,过高浓度的草酸还能与钙生成草酸钙结晶,成为肾结石。草酸钙不是肾结石的唯一原因,不过大部分的肾结石都是草酸钙型的结石。

所以,肾脏功能不全的人,比如新闻中的这位“慢性肾病”的男子,需要避免摄入草酸。他吃了“未焯水菠菜”而发病,根本原因是已经有的慢性肾病,而不是这盘菠菜有多“毒”。这就像糖尿病人喝一瓶饮料而发病,是因为“含糖饮料导致糖尿病人血糖失控”,而不是这瓶饮料“导致糖尿病”。

简而言之,草酸不是营养成分,饮食中的草酸越少越好。对于肾脏功能健全的人来说,常规饮食中的草酸能被顺利地处理掉而不会造成伤害,而对于肾脏功能不健全的人,草酸难以顺利排出就可能进一步恶化肾脏病情,所以需要避免“草酸饮食”。

草酸很容易溶于水,像菠菜、苋菜、韭菜、香芹等等草酸含量比较高的蔬菜,用开水焯一下可以去掉相当大部分的草酸。对于有肾脏疾病的人,如果喜欢这些蔬菜,焯水操作是必要的;而对于肾脏健全的人,减少草酸摄入也有益无害,而且能使这些蔬菜更好吃一些。

审核:阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任审核

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