博主质疑山东菏泽的羊肉汤为什么像牛奶一样乳白，淄博人不乐意了，因为就是他们从小喝到大了，有的人甚至喝了三，40年，他们表示三，四十年前就是这样白。 其实想让羊肉汤像奶一样白只有两种办法 一种是在熬制过程中添置了三花蛋奶 另一种就是熬制羊肉汤时，需要将骨头打碎以释放骨髓中的蛋白质和脂肪。骨髓中的蛋白质在加热后会变白，同时大火猛烧可以使脂肪和蛋白质更好地乳化，从而使汤变得奶白。 所以这位博主可能没见过太多奶白的肉类汤，想当然的以为这是加了添加剂的汤，其实在淮海省也就是苏鲁豫皖交界的这一块羊肉汤都是这么白，从小喝到大的。
齐哥
大火熬是白汤，小火熬是清汤，不信你可以买些骨头回家熬熬就知道啦，本人亲自熬过
蓝星辉
自己动手熬过一次，无添加，很白，主要是把骨头里的东西都熬出来
用户15xxx24 回复 12-17 17:29
羊骨头熬的没有那么奶白 太奶白奶白的 就不太对了 干过餐饮的都懂点的
馋夫子
开封的羊肉汤也是白汤，连盐都没有放，[微笑]
天风
鱼汤想白用大火，稍微放点油，又浓又白！想喝清鱼汤，小火熬煮10分钟，羊汤也是这个样子，骨髓都熬出来了，能不白吗？能不浓吗
用户10xxx67
这傻逼，不懂就不要装，羊肉汤白怎么了
用户15xxx19
别闹啊，你代表不了淄博，我们小时候喝的也是清汤羊肉汤
天07 回复 12-18 08:12
你只能代表你，你代表不了们，我喝过清汤的羊肉汤，我也喝过白汤的羊肉汤，我自己烧出来过清汤的羊肉汤也烧出来，过白汤的羊肉汤。没有科技与狠活就是做法不同而已。清汤也不代表没有科技与狠话，白汤也不代表没用科技与狠活。不管是什么汤，你可以质疑他用科技与狠活，但你不能大肆的把这个事宣传下来，因为你没有证据。你心里面可以怀疑你大不了下次不来了，或者是你去查找他的证据，然后你再去举报或者是曝光都可以。不能只凭你自己的质疑去否定别人，去怀疑别人。你看一个人长得凶神恶煞的，你说哟，这逼肯定是个杀人犯，当街去指着他满大街的对着别人喊，这个人可能是个杀人犯，大家看这个人有可能杀过人！
用户15xxx19 回复 天07 12-20 10:47
你的原评论呢？咋没了，你说的是你从小喝的就是白汤的，从来没有说过有清汤，有白汤，还说你淄博，我们指的是我从小学到初中高中所有的同班同学和小伙伴们，同时加上他们的家人，整个地区就没有卖白汤的，你咋知道代表不了，这个基数已经很大了
吴。。
少见多怪，酸菜排骨都能做出白汤。
镰刀DF30501
打碎的骨头确实熬出来是白的