热闻|热辣滚烫的山东羊汤江湖:花样繁多,汤浓肉美,“那滋味儿绝了!"

齐鲁壹点 2024-12-17 16:10:51

大锅熬煮、大碗盛汤,热气腾腾;

羊肚脆韧,羊肝绵密,羊血鲜嫩,羊肺软弹……

12月17日,山东多个商家账号开直播教学熬羊汤,并详细讲解熬羊汤的过程,吸引了众多网友观看。

说到喝羊汤,山东在全国的美食地图上绝对可以排的到前列。

在山东,羊汤届也有自己的江湖,帮派林立,各立旗帜,每个地方都有自己忠实的食客。

菏泽的单县羊汤、日照的莒县羊汤、临沂的沂蒙山全羊汤、潍坊的临朐羊汤、枣庄羊汤……

可谓各有各的特色,鲜美无比。

山东羊汤的品种也繁多,几乎涵盖了羊身上的每一个部位。

有的羊汤以羊肉为主,有的则主打羊杂,还有全羊汤,让你一次品尝到羊身上的所有美味。

话不多说,快来喝汤吧

菏泽·单县羊肉汤

单县羊汤被誉为“天下第一汤”、“中华第一汤”。其特点是色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏。单县羊肉汤选用鲁西南特产的山羊,乳白色的汤汁,点缀少量香菜,咸鲜爽口、不腥不膻、不黏不腻。

对于菏泽人来说,羊肉汤是从小相伴的食物,是最具代表的鲁西南特色美食。

如果不喜欢纯羊汤,也有“羊杂汤、羊腿肉、羊头肉……种类丰富多样,任你选择。

菏泽的羊汤馆早已开遍大街小巷,不仅数量众多,而且各有特色,无论是早餐、午餐还是晚餐,都能满足菏泽人对这一口“热乎的”追求。2023年,单县羊肉汤全产业链总产值达到90亿元,同比增长20%。

济南·莱芜羊汤

莱芜羊汤在山东也颇负盛名,采用独特的秘方精心煮制而成,其汤色乳白,肉质细腻,味道纯正,不腥不膻,色香味俱全。

莱芜的金家羊汤很有名,源于清代,选用当地放养山羊,汤清肉嫩,味道鲜美。2021年,金家羊汤制作技艺被列入山东省省级非物质文化遗产名录。

日照·莒县羊汤

山东莒县的羊汤,是大锅熬煮、大碗盛汤,配着大饼吃。在当地流传着一句俗语:莒县一碗羊肉汤,不用医生开药方,可见食用羊肉汤已成为莒县人流淌进血脉的饮食传统。有的食客更是驱车数百里,就为喝一碗地道的莒县羊汤。

对于羊汤馆老板来说,莒县羊汤不仅是赚钱的生意,也是传承百年的非遗手艺。据统计,莒县全县共有大小191家羊肉馆,年均消费15万余只羊,年产值2.2亿元。

烟台·莱州羊汤

在烟台,如果要问好喝的羊汤去哪找,那莱州一定会被反复提及。就山东而言,越靠近内陆,喝羊汤的风俗就越盛行。莱州位于烟台的最西部,与潍坊接壤,喝羊汤的习惯也有相似之处,因此莱州羊汤在烟台独具一格。

当地有名的朱桥羊汤除了熬汤特别讲究,做法也与其他地方不太一样——先将全生的肉装在大碗里,用滚烫的汤头将羊肉浇熟,这样做出来的羊汤咸鲜爽口、不腥不膻,而那吸饱了骨汤精华的羊肉更是软烂细嫩,吃在嘴里鲜香无比。

枣庄羊肉汤

枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤白、味鲜,不腥不膻、肥而不腻、肉质细嫩而著称,其独特的风味被誉为“鲁南第一汤”。

枣庄人在盛夏要喝羊肉汤,因为羊肉汤有清热解毒之功效,无论天气多么热,都要喝上几碗羊肉汤,直喝得大汗淋漓,飘飘然而去。

潍坊·临朐全羊汤

起源于清末民初的临朐全羊制作工艺,距今已有100多年的历史,与临朐鹅肥肝一起,成为当地“隐藏的宝藏”。

临朐全羊汤用料考究,选用的是当地的黑山羊,俗称“黑麒麟”,以羊骨高汤为基,辅以天然香辛料精心熬制;羊肉肉质细嫩,不腥不膻、不肥不腻;羊汤汤色清澈,醇厚鲜美、回味绵长。

临沂·沂蒙羊汤

到了沂蒙山就必喝全羊汤。沂蒙羊汤,由全羊骨、山泉水和13种中草药经过数小时的慢火熬炖,汤浓肉香,再配上当地的沂蒙锅饼,更是美味无穷。

一口热汤下肚,暖流从喉咙直达五脏六腑,再吃一口肉,肉嫩鲜香滋味绵长。经过文火慢炖,羊汤独特的香气慢慢浸润到空气中,让人胃口大开。喝之前再撒上葱花香菜,那滋味简直妙不可言!

德州·羊肠汤

德州羊肠汤是德州人心中最接地气的美食,肠衣爽口弹牙,肠血香嫩细滑,只需一口,准保让你欲罢不能。新鲜羊肠放进羊骨熬制的老汤肉,加上胡椒粉、香菜,入口烂熟香嫩,油而不腻,鲜而不膻,满口飘香。

聊城·临清热羊肚

热羊肚是临清名吃之一,一是调味好,二是经济实惠。热羊肚清末流入北京,类似北京的羊杂碎。羊肚的汤是用羊骨头一直熬,熬到骨头都成渣。吃的时候,取出一块羊肚,切成长条,码到碗里加调料和香菜,最后浇入滚烫的汤底。

羊肚软烂,汤汁鲜香,分量足足的,一碗就能吃饱。

淄博·沂源羊汤

沂源大锅羊汤是鲁中沂蒙山区的一道名吃,作为沂蒙黑山羊的主要产区,沂源全羊香气最正,滋味最浓。沂源羊汤新鲜味美,配以油酥小饼、葱油饼等面食食用,成为沂源当地人非常喜爱的早餐之一。

沂源大锅全羊食材来自于沂源本地三年以上的黑山羊,做法也是传统手艺,用文火慢慢熬煮五六个小时后,羊汤变得浓稠,在大锅中不断翻滚,肉质也变得酥软,将羊肉、羊杂、羊血切成小块,依次放到碗中,将煮好的羊汤冲入碗中,一碗碗热腾腾的全羊汤端上桌,浓郁咸香,引得食客们赞不绝口。

“冬来羊汤炉慢煮,

味浓肉美暖如春”。

对山东人来说,

一碗羊汤已不仅仅

是一种味觉的享受,

更是一种情感的寄托

和文化的传承。

(齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑彭茜综合央视财经、文旅山东、好客山东、牡丹晚报、直播日照、济南市文化和旅游局微信等)

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