齐鲁晚报·齐鲁壹点史安琪张志恒

羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜如今不仅出现在菜市场，还出现在奶茶店的菜单里。近期，不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。此类饮品受欢迎程度如何？记者做了探访。

点单量居高不下

健康理念吸引消费者

12月16日，记者在济南恒隆广场附近一家连锁茶饮店看到，店员正忙着制作奶茶，取餐台上摆放着一些待取茶饮，其中就有该店今年主推的“纤体瓶系列”。工作人员介绍，今年暑期以来，果蔬汁的点单量一直不低，“现在日均销量在60杯左右，刚上市时一天能卖上百杯”。

该饮品店工作人员介绍，纤体瓶区别于传统果蔬汁，在保留一定量膳食纤维的同时，过筛去除影响口感、难以溶解的粗纤维，他们还添加了如奇亚籽、白柚粒等植物小料用于丰富口感。

当日，记者又来到济南宽厚里内一家连锁茶饮店发现，该品牌11月上新了胡萝卜活力瓶和羽衣甘蓝纤体瓶。“羽衣甘蓝款更畅销一些，口感甜甜的，大众接受度高。”店员介绍，在店面推出果蔬汁产品以来，颇受顾客青睐，“相比传统饮品，不少顾客认为果蔬汁更加健康”。

“最初也是抱着试一试的心态，没想到口感超出我的预期。”一位正在点单的顾客说。

随后，记者来到世茂广场内的一家连锁茶饮店，该店展柜摆放着葡萄、草莓、菠萝、牛油果等，犹如一家水果摊。其店员介绍，目前门店推出了三款“超级蔬食”系列饮品，售价在16元/杯。当日上午11时左右，该店三款蔬菜汁均显示售罄。“目前原材料没有了，下午才会到货。”店员说。

“购买‘清体小麦草’这款饮品，我们会赠送顾客一小杯小麦草，这也是我们的原材料之一。”店员介绍，该款饮品原材料包括小麦草、苹果、凤梨、青提和茶底，几种食材放进破壁机现场榨汁，“半天多的时间，已经卖出了三四十杯”。

专家：

产品应避免同质化

在既定条件上继续创新

事实上，“果蔬汁”并不是近期才火起来的，早在今年夏天，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、茶百道等品牌便开始接连上新果蔬汁品类。

据《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者则表示害怕长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。《2023新茶饮研究报告》显示，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标更加关注。

面对消费需求的变化，“更健康”成为茶饮新一轮升级方向。在《中国居民膳食指南》（2022年版）中，特别提出了增加十字花科蔬菜的摄入。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜中的佼佼者，获得了不少营养师的推崇。

“大家都在抢风口，争取下一个消费趋势。”山东财经大学工商管理学院副教授张晴表示，“奶茶+”这个概念已经流行已久，“随着旧款产品的热度减退，商家都在推陈出新，这也是果蔬汁能够迅速走红的原因”。

张晴认为，商家纷纷推出果蔬汁产品的同时，还应避免同质化问题，“企业可以考虑在既定的条件上继续创新，比如成分差异化、质量差异化和季节差异化”。

“羽衣甘蓝汁比较火爆，其他企业可以创新‘羽衣甘蓝+’的新饮品。”张晴举例称，除了羽衣甘蓝本身的卖点，商家还可以将饮品的高品质用料、采用绿色无污染有机蔬菜等作为卖点。