几根酸笋为浓郁的螺蛳鲜汤注入别样的灵魂

丰富的配菜和香辣的红油散发着令人着迷的混合香气

为食客带来一场舌尖上的味蕾狂欢

这就是“网红”美食螺蛳粉

这个集酸辣鲜香为一体的柳州地方美食

近年来凭实力“出圈”

吸引着众多“吃货”来柳州“打卡”

不仅赋予了柳州这座工业城市别样的味道

并已发展为全产业链收入达数百亿元的大产业

闻起来“臭”吃起来“香”

在柳州，米与螺的结合由来已久，起初只是当地人饱腹的日常饮食。广为流传的一种说法是，在20世纪七八十年代的柳州夜市，一些摊主将米粉与螺蛳汤结合，螺蛳粉初具雏形，并逐渐得到传承和发扬。

螺蛳粉制作工艺繁琐而精细，汤底需要多种调料慢火熬制，配料也非常丰富，主要包括酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹等。“吃货”口中螺蛳粉的“臭”便来自酸笋发酵的味道。

2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

进入“袋装速食”时代

柳州螺蛳粉走向全国

曾几何时，螺蛳粉的美味还仅回荡于柳州本地。2014年底，第一家袋装螺蛳粉企业诞生。2015年，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定了做袋装、走机械化生产的道路，相关企业陆续进驻柳州螺蛳粉生产集聚区。

这种袋装螺蛳粉，具有可大规模生产、易运输、易储存等诸多优点。正是它的出现，让柳州螺蛳粉真正走向全国各地。

随着袋装速食螺蛳粉的推出和工业化生产，柳州螺蛳粉已经从地方小吃成为远销海内外的“网红”产品。螺蛳粉产业的火爆，带动了螺蛳粉原材料种养产业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展。

从制定袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，高速增长的销售数据背后，离不开当地对这一地方美食的精心呵护与培育。

据柳州市商务局数据，2024年前三季度柳州市螺蛳粉全产业链销售收入545.165亿元，同比增长12.08%；螺蛳粉出口额为6328.7万元，同比增加2.9%。

小小螺蛳粉

“圈粉”千万家

柳州螺蛳粉已从地方小吃

发展成为覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域的全产业链体系

年销售收入达到数百亿元

并受到越来越多消费者欢迎

新华社摄影部 新华社广西分社 联合制作