“竹林山珍”这个名字，让人联想到一片郁郁葱葱竹林里蕴藏的美味。竹子挺拔而坚韧，象征着生命力和自然的纯净。在不久前落幕的ACE2024亚洲烹饪大赛中，我市厨师骆雄刚凭借其精心烹制的竹林山珍，以健康与美味的完美结合，荣获金奖。这不仅是一道令人垂涎的佳肴，更是对美好生活态度的一种诠释。
“这道菜的主料是羊肚菌、方竹笋、秋葵，辅料是基尾虾、土豆泥、浓汤，味型是咸鲜……”骆雄刚是千客遵宴礼宴中心的行政总厨，他在厨房里现场“还原”了竹林山珍的做法。
他熟练地将干羊肚菌放入清水中泡发后，仔细清洗。接着，准备方竹笋和秋葵，将它们分别焯水，以去除苦涩味，并保持脆嫩的口感。焯水后，将方竹笋切成均匀的段，秋葵则切成小段，方便食用。黔北黄土豆则需要蒸熟去皮，用工具将其捣成细腻的土豆泥，为后续的装饰打下基础。基尾虾去壳后将虾肉分成两部分，一部分加工成虾仁，另一部分则剁成虾蓉，细心地填充在羊肚菌中，同时保持其形状的完整。
这道菜除了食材关键，浓汤调味也是重头戏。只见他将虾头和高汤一起放入锅中，加入少许调料，不一会，就制作出金黄色的汤汁。“在熬制过程中，我们只进行简单的调味，以保持汤汁的鲜美和纯粹。”骆雄刚边做介绍道，这样就能避免过多的调味品掩盖食材本身的风味。
这道菜摆盘讲究，秋葵整齐地摆放在大盘的中央，形成一个圆形。然后，在秋葵的周围用土豆泥打底，土豆泥的细腻和秋葵的鲜绿形成鲜明对比。土豆泥上铺上一层精心准备的虾仁后，外层摆上一圈方竹笋打底，在上面铺上之前填充了虾蓉的羊肚菌。如此一来，不仅美观，而且还有利于鲜美食材相互融合，提升整个菜品的风味。
摆盘完成，在秋葵上淋上之前熬制好的金汤后，骆雄刚将整个菜品放入蒸箱中，用适当的温度和时间蒸熟。蒸制过程中，金汤的香味渗透到每一种食材中。
“山珍海味中的山珍，过去主要是来自海里游的、陆地上跑的、天上飞的，而现在人们的消费观转变，对饮食更加注重健康、原生态，根据这一理念，我制作了这道菜，羊肚菌、方竹笋、土豆都是产自本地的食材。”骆雄刚认为，美食是一座城市的代表，是地方民间文化的生动缩影，地方特色美食反映了当地人的生活习惯、饮食文化和历史传承。好的美食会让人加深城市印象，一个厨师的“灵魂”在于做好每一道菜，也要在美食中赋予更多东西。
一审：汤成伟
二审：王利环
三审：李蓓
