潮新闻客户端记者陈婕

近日，江浙菜连锁品牌外婆家与美团外卖达成战略合作，外婆家计划在2025年开设100家品牌“卫星店”，美团外卖将为其提供AI选址和选品、佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。

什么叫“卫星店”？相比堂食大店模式，微型门店模式的“卫星店”既融合了品牌资产，运营又相对灵活，店面设计更为紧凑，占地面积小，从而显著降低租金支出。而在盈利效率上，能够实现更高的人员效率与单位面积产出，进而缩短投资回报周期。在餐饮在线销售额不断增长的背景下，越来越多餐饮连锁品牌设立专注外卖的“卫星店”，“掘金”线上增长红利。

▲骑手在外婆家“卫星店”取餐口取餐。（摄影：张培松）

外婆家创立于1998年杭州西湖边，距今已有26年，是全国人气江浙菜餐饮代表之一。外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”“穿越外婆家”“金牌外婆家”“炉鱼”“老鸭集”“杭儿风”“蒸年青”等众多知名品牌。

今年7月起，外婆家在美团外卖的帮助下，已先后在杭州、北京、上海、深圳、宁波等地开出14家品牌“卫星店”。今年7月，外婆家开始尝试品牌“卫星店”这一微型门店模式。相比传统500平方米起步、三四十名员工的堂食大店，外婆家的“卫星店”仅40平方米、五六名员工，客单价也从大店的60~70元下调到30元左右。

在外婆家的首家“卫星店”里，厨房没有设置食材粗加工区域，全部采用当天送来的净菜，拆袋之后可以直接烹饪。除了传统需要现炒的炉台，烹饪区还配备了2台全自动的智能炒菜机，员工设置后进行自动烹饪，每一份都是标准份量的菜品。菜品烹饪好之后，打包员工通过统一的保温打包，转身就能放在出餐口，等待骑手到来取餐。

据悉，这家店开业首月订单量就达到7500单，目前每月外卖订单量稳定在7000单以上，下单转化率超24%，预计不到一年就能回本。

“第一家‘卫星店’开出来，我们也对比了附近的两家门店，发现堂食、外卖都没有受到影响，反而填补了以往未覆盖的空白缺口。”外婆家集团副总裁王阳表示，在外婆家的整个餐饮矩阵里，主打品牌“外婆家”一直保持着持久的活力和生命力，但模式比较重，选址一般在商场餐饮区的黄金位置、营业面积较大、配置人员较多。积极引入品牌“卫星店”等新业务模式，走出一个全新的、更专业化、更轻的模式，来推动业绩持续增长，是外婆家应对国内餐饮行业竞争的重要破局思路。

“有说餐饮比较‘卷’，也有人说消费降级，但在我理解这是消费分流。”王阳表示，在餐饮分化、消费模式发生变化的大背景下，餐企应该根据需求及时调整，外婆家加速布局品牌“卫星店”，就是根据不同群体需求做出的主动选择。

美团外卖调研数据显示，与堂食外卖店相比，品牌“卫星店”门店租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上，下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。

这一结果，离不开美团外卖平台提供的AI选址、智能定价测品等数字化工具。美团外卖卫星店项目负责人介绍，在AI的计算下，餐饮开店前的不确定性正在被减少，“点位周边有多少外卖人口，周边类型是写字楼、大学校园还是居民楼，消费价格大约是多少，已经有哪些同业商家，这些都可以被电脑计算出来，从而帮助餐饮品牌更好地决策。”

品牌“卫星店”模式，已经成为连锁餐饮品牌新的增长动力。美团相关负责人表示，通过提供AI选址等服务，美团外卖已帮助500家餐饮品牌开设“卫星店”，定制打造了“大店打品牌、小店提利润”的双驱动模式。美团外卖正在参与到餐饮供应链上游建设中，帮助餐饮商家在数字化建设上持续深耕，提高餐饮产业的整体生产效率，提升供应链效率。