齐鲁晚报·齐鲁壹点陶春燕闫修晨

冒着热乎气儿的一道餐点端上桌，诱人的香气扑鼻而来，精致的瓷盘里，盛放着几根焦香四溢的暗红色香肠和两碟蘸料，令人垂涎，表面看上去，它和普通的肉肠无甚差别，但绽放在味蕾上的鲜美，其实是大豆蛋白和魔芋的滋味。

这是一家在聊城开了十年的素食餐厅，这道素肠，是餐厅里畅销十年的明星菜品。

在聊城开发区一条并不热闹的小巷子里，“等风塘”的招牌也并不惹眼，但其充满文艺范儿的装修风格和菜品全素的饮食特点，依旧吸引了不少食客驻足，这里既有柴米油盐的烟火气息，也有诗情画意的清欢之趣，与绿植为伴，品尝健康素食，别有一番风味。

餐厅老板叫王霞，浑身充满文艺范儿。前不久，因为餐厅里发生的一则“一杯茶换一首诗”的暖心视频在网络走红，王霞收获了数不清的夸赞问候和更多的食客朋友。近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点走近等风塘，了解了这家餐厅一路走来的背后故事。

从全职妈妈到创业老板

从“外来客”到“真朋友”

2014年，34岁的王霞，突然有了一个做素食餐厅的愿望。

在此之前，王霞做过平面设计相关工作，也去家里的小工厂帮过忙，后来结婚生子，在好长一段时间里，她都是在做一个全职妈妈。

然而，由于一件和孩子有关的偶然事件的发生，王霞选择了吃素，此后不到1年的时间里，她便想着做一家素食餐厅。王霞觉得：“一切的选择跟机缘，都好像是背后有一只手在推着你往前走。”

从长时间“全职妈妈”的身份里脱离出来，王霞的生活从平淡走向了跌宕，由于之前并没有餐饮相关的从业经历，对素食餐厅的情况也完全不了解，在成为一个创业“女强人”的路上，她遇到了不小的阻力。

王霞的第一笔启动资金是妹妹给的2万块，她把店铺的选址定在了聊城古城区的一条小胡同里，当时，聊城市政府还没有对老城区进行全面改造，胡同里边只有几家民居，外观不甚美观。

“就是因为它价格便宜，同时心里也有一点小小的梦想，希望能打造出一个地方，让人在一个外面很破的地方推门进来就是另一个世界。”怀揣着这样一份期冀，王霞用了半年的时间对这间胡同里的老房进行了改造，陆续花费近20万。

改造的过程并不顺利。常年居住在胡同里的居民，对于“外来客”王霞的到来并不欢迎，一位“扛把子”大爷让店里的小伙伴们常常畏而惧之。但王霞心中始终有一个理念：“这个世界上没有敌人，都是朋友，你只要想把它变成朋友，他就是朋友。”

“其实后来就是一个观念的转变，你本来不属于这个地方，人家的生活受到了你的打扰，是有一些抱歉的。”依着这个想法，王霞主动转变自己的态度，经常随手送给邻居们一个小小的东西，极大地缓和了双方的关系。“后来，那个大爷就变成了整条胡同里边最好的大爷。”

“网红店”成为“十年老店”

“老客人”带来“新朋友”

古城区的店铺在半年之后装修完毕，那个时候微信、朋友圈大家都在相互转载，店里基本每天都是“爆”的状态，大家给它的定义是“网红店”。

可王霞并不喜欢“网红”这两个字。“没有一家网红店能够一做做10年。而且无论是品质，还是经营的理念，还有做事的态度，它不能用一个网红这两个字儿去涵盖它。”

2021年底，王霞在聊城开发区选址，开了第二家店，主要原因依旧是房租够便宜。“这个行业说实话没有那么赚钱，所以需要保证一个基础的费用，能够持续经营。”

虽然有第一家店的经营经验在前，王霞却觉得第二家店反而没有想象中“顺当”，市场经济的不断变化使得同类型的餐厅增多，再加上近几年的特殊情况，店铺营收并不是很好。

但好在，王霞的固定客源并不少。

“都是一些在这个城市里边比较讲究生活品质的客人，年轻的姑娘们，还有一些妈妈，这10年来的客人就像滚雪球一样不断增多，都是客人带客人。”王霞称，店里的不少客人都和自己是很好的朋友，大家都看到了互相的成长与变化。店里的销售渠道在线上线下都有投放，但更多的还是老客人反复到店，不断地带新朋友，把新朋友又变成了老客人。

当前，餐厅的盈亏基本是一个持平的状态，能够有一个良好的循环，具体的年收入王霞没有仔细算过，她把眼光放得更为长远。“我的初心其实没有说想用它财源广进或者是达到很多的利益回报，而是自己的精神非常充实，还有这些小伙伴都跟了我十年，可以有一个很好很体面的生活，对我自己来说都是一个很大的成就感。”

“等风塘”的名字

藏着初心与前行

王霞的素食餐厅取名为“等风塘”，很多食客朋友都曾问过她为什么叫这个名字。她说：“我取这个名字，还有我写这个招牌，其实都不是那么刻意，很随意”。

当年，古城区的店铺将要装修完成开门迎客时，名字却迟迟未定。王霞记得，那个时候是6月份，小小的店铺里特别热，她独自一人坐在窗户处吹着风，做了一个决定：没有名字就找3个喜欢的字去做一个组合。“我的人生态度是好多事情可以去很努力，但是也有好多时候只能等。所以‘等’这个字我还挺喜欢，要把它留下。那时候坐在窗户口，流火的天气吹过来全都是很热的风，但是很舒服，我说那就取一个‘风’字”。

两个字太少了，王霞决定再取一个。“童年家里周围有3个池塘，留下我很多美好的童年回忆，无论我长大遇到多难的事儿，我的童年治愈我的一生。我一定要留下我的童年痕迹。”于是，“等风塘”就成为了素食餐厅的名字。

名字有了，谁来书写？王霞想到了当时刚上3年级的儿子。“本身去做这个小店也是因为小孩儿，所以我就让他写了，也没有刻意追求，但觉得无论店开多久都是有他当年的痕迹，对我来说是很有意义。”王霞说。

循着“等风塘”给予自己的一份初心，王霞积极面对生活，不惧任何困难，就如同她自己所说：“一个闪闪发光的人，永远都在笑，很开心。”

一杯茶换一首诗

一份温暖走红网络

今年10月份，一位遛弯儿的老人在开发区的店铺门前小坐，王霞给他送来了一杯红茶，没想到，老人回赠给了她一首打油小诗，这让王霞又惊又喜，视频发布到网上后，引来了众多关注，王霞也体验了一次“火”的感觉。

“门口的凳子是从我们店开了之后一直有，经常有人坐，对于到店里来求个方便的人，我们是大门常打开，大爷从怀里掏出诗来给我的时候，一个是觉得感动，一个是真的觉得很有乐趣。”王霞称，自己也就给大爷递了两次茶水，但大爷给了自己一个回响，让人觉得特别可爱。

老人写诗的视频在网上火了之后，一些老客人看到比王霞还要激动，主动联系她一起分享喜悦，还有老客人会带着新朋友来，向朋友介绍这家店，介绍王霞。“还会有一些新的客人说我怎么不知道聊城还有家素食餐厅，我说是我们自己做的，宣传不够，真是不好意思。”王霞笑着说。

“你其实很难想到一个餐厅老板，经常收到客人送的小礼物，我收到小礼物太多太多了。”王霞称，像老人写诗这样的事情其实是自己的日常，开店10年多，自己经常会收到客人赠送的各种各样小礼物，数都数不清。“有很多客人可能会不太好意思，就有可能写一个纸条压在杯子那儿就走了，但自己看了之后很感动，收获很大”。

平时，王霞也会在网络上分享自己的一些日常和心得，她表示，触及网络是想让更多人知道这家素食餐厅，对自己的生意带来好的影响，同时利用互联网去发表自己的一点观点，让大家看到更多的可能性。“因为我也经常在互联网上去看很多人，也学到很多，所以就希望是有好的观点就传递给大家。”

倾囊相授管理经验

健康素食行稳致远

今年的1月1号，王霞把古城区的店铺正式送给了房东独立经营，把健康素食的理念，传递给更多的人。

王霞称，素食餐厅并不好做，在任何的一个城市里边儿，90%甚至更大比例的素食餐厅并不赚钱。因此就没有办法留下来，能够把素食餐厅一直长久的经营下去的店很少很少。“尤其是聊城城市很小，如果参照别的城市的数据，我的这个店应该是早就没有了。”

素食餐厅存活下来的概率并不高，王霞和家人外出去别的城市，在地图上找到了一家素食餐厅，但赶去后发现却早就已经没有了。因此，王霞很乐意又更多的素食同行或者对素食感兴趣的朋友加入，“到店里来跟我们去取经也好，还是说想了解一下也好，我都会把我知道的全部都要告诉他们，无论是经营上面的问题还是菜品的问题，对我来说没有任何的技术壁垒，也没有秘密”。

餐厅里的主厨鲁超介绍，现在有菜品48道，主要的食材就是以菌类跟蔬菜为主，健康又美味。素肠是店里的明星菜品，几乎每位客人都会必点，“你咬开以后里面白白的跟肥肉一样的，其实就是用芋头做的”。

在素食经营的基础上，王霞表示自己成长起来了很多，并称：“这个是我此生往后的事业。”她表示，在今年元旦期间，会推出自己的素食产品，让客人可以带走即食享用。“没有添加剂，很安全，目前我们在做的是产品包装的设计，有点慢，但已经快做好了。”，王霞的爱人张兆君也说：“我们可能不会走得太快，因为我们关键是要稳。”

在一条并不喧闹的街上，在一家充满绿意与惬意的餐厅里，冬日的阳光洒落在身上，和好友一起投身一场素食之旅，喧嚣城市里的慢生活，也不过如此。午时临近，等风塘里迎来了客人，王霞也忙碌了起来，穿梭在自己用心设计的餐厅里，为抵达的食客送上一道道色香味俱全的素食佳肴。