潮新闻客户端评论员项向荣

因顾客在吃云吞面时发现一条长约3厘米的黑紫色蚯蚓，袁记云饺北京市海淀区六道口店因食品安全问题被海淀区市场监督管理局立案调查。

一条蚯蚓出现在食物中，不仅严重违反了食品安全的基本要求，也极大地挑战了消费者的心理底线。在袁记云饺吃出蚯蚓，也不是消费者第一次碰到。就在不久前，一名消费者在社交媒体中发帖称，11月27日，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶国际店）下单后发现生菜中夹带了一条完整的红褐色蚯蚓。此外，在某投诉平台上，多名网友称在袁记云饺吃出异物。

因为袁记云饺馅料为预制，很多人在问，是北京的门店有问题，还是全国的都有问题？据了解，门店使用的饺子皮和饺子馅确实是从分公司总部或其他配仓统一配送的冷冻半成品，“在现场添加蔬菜进行和馅，然后再进行包制。”蚯蚓本是生活在土壤里的生物，如今却出现在了餐桌上，这只能说明一种可能，那就是菜没洗干净，这是加盟店个别门店的食品安全与质量问题。

所以，此次袁记云饺事件，是对其单个门店质量与安全的考验，更引发了公众对连锁餐饮加盟模式下食品安全监管的反思。

从2016年开始，袁记云饺以加盟方式开始扩张狂奔。2023年内，袁记云饺新开门店数量达1270家。此前，袁记云饺创始人袁宏亮曾喊话要在五年内实现门店总数达8000家，并“力争港股上市”。然而开放加盟制后狂奔不止的袁记云饺，似乎难以把控数千家门店的食品安全。袁记云饺微信公众号2023年9月14日发布的一期自查自纠食安报告中显示，2023年8月，袁记云饺线上视频稽查和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

门店透明橱窗后“包饺子的大妈”是袁记云饺一道别具一格的“风景线”。但此次袁记云饺食品安全问题的集中爆发，无疑给其品牌形象带来了巨大冲击。

究竟如何才能确保舌尖上的安全？连锁品牌又该如何加强对加盟店的管控？无论企业发展到何种程度，都应当始终保持对食品安全的敬畏之心，建立健全的食品安全管理体系。加盟店也是自己门下的企业，不能说收了巨额加盟费后就疏于管理。我们也很希望我们本土的食品品牌都能够壮大发展，去港股上市甚至去纽约上市，但消费者对餐饮品牌的信任，很大程度上建立在食品安全的基础之上，非此，则欲速不达。