12月21日，由广东省农业农村厅主办的广东省“百县千碗”暨现代化海洋牧场“广东鲜品”过大年活动在广州举办。

活动中，广东省农业农村厅厅长刘棕会致辞阐述“百县千碗”的内涵；广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平博士主题演讲岭南年菜文化的传承与创新；肇庆、珠海等地市推介特色年菜，多家年菜代表企业现场推介、品鉴展示。

富有特殊意义的年夜饭

在各项年事活动中，食是春节的头等大事。

对中国人来说，年夜饭有着特殊的意义，它不仅象征着团圆和亲情，亦是一种独特的文化传承。

周建平博士从学术和实践层面、策略层面，在年菜文化的历史、“年菜经济”的现状、“年菜高质量发展路径探讨”三个话题展开讲述，并提出四点对策思考。

何为年菜？从文献记载的“年夜饭”习俗，到普通人各个时代的年夜饭记忆，周建平阐述了春节美食几千年的文化积淀。

不同地区的年夜饭习俗各异，从追求“好彩头”到各大菜系独具特色，体现了中国人饮食活动的观念史、实践史。

年夜饭，是极具意义的一顿团圆饭。以广东年菜为例，鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等食物被赋予意义。

菜名煞费苦心，如“发财好市大利”“鱼跃龙门”“一帆风顺”“年年有余”“鸿运年年”“多财多宝”等，充满喜庆色彩，令人胃口大开。

推动年菜经济高质量发展

2023年中国春节已正式成为联合国假日。春节是中国传统节日之一，“年菜经济”也成为春节期间的一大亮点。

周建平认为，商机和文化融合是重要因素。“年菜经济”开发系列年菜产品，有利于地方菜系走出本土，迈向更大的市场。

值得一提的是，广东是农业大省、消费大省，预制菜企业远超全国平均水平，发展势头强劲。“要博采众长，学习借鉴先进的理念和发展模式。”周建平提到，日本的预制菜产业已发展成为一个庞大的市场，以其高度便利化和种类多样性而闻名。在生产和销售过程中，中国预制菜企业应注重提高产品的品质和安全性，采用新鲜、优质的食材，并加强生产过程中的卫生和质量控制。

针对当前预制年菜面临一些问题，如质量良莠不齐，行业标准缺失、标识不明等，周建平认为要加快完善“预制年菜”质量安全机制，推出权威性年菜产业标准体系；加强与监管部门的合作，确保产品符合食品安全标准。

此外，举办高水平高质量的“预制年菜”专题研讨会、推动建设“预制年菜”全产业链合作平台、创新预制菜交易会特别是2025“年菜”风云榜暨“金牌年菜”评选等活动，有助于赋能“年菜”高质量发展。

文|记者黄宙辉通讯员何金德

图|主办方提供