淡黄色的雪饼上面布满了像雪点一样的糖霜，口感松软，有米香味；香甜但有点黏牙的芙蓉酥，就是临安版“沙琪玛”；每到过年家里必备的糖京枣，跟枣子其实没关系，小小一个有点硬，吃起来甜甜的、脆脆的……
这些糕点零食，可能存在于很多“70”“80”后临安人的记忆里，虽然现在有各种各样的新式糕点，但那些“老底子”的味道，以及记忆中的画面，还是让人忘不了。
在临安，说到传统糕饼，必有绍鲁糕饼“一席之地”。绍鲁糕饼最初是由傅培芝师承于余杭三墩糕饼作坊刘师傅，后来傅培芝的儿子傅炳龙在1983年创办了临安绍鲁糕饼厂，傅炳龙又传给儿子傅瑞金，这门糕饼制作技艺家族传承。直到现在，临安绍鲁糕饼厂仍然在生产芙蓉酥、雪饼、香糕、酥糖、冰雪糕、麻饼等几十种传统糕饼，还有非常出名的绍鲁炭烤月饼。
时光流转依然“真香”
走进绍鲁糕饼厂，一股香气扑鼻而来，原来，51岁的糕点师傅吕良玉正在制作香糕，这批香糕，是待会要送到临安浙皖农贸市场几家批发部的货。
香糕，由糯米粉、白砂糖、芝麻等原材料制作而成，最大的特点是又香又脆，刚做好的香糕，一口咬下去，“嘎嘣脆”！
眼前的香糕，正一板板被整齐地摆放在蒸架上，吕良玉介绍，香糕要想“酥、香、脆”，从磨糯米粉开始，每一个步骤都马虎不得。“将糯米磨成糯米粉后，加入一定比例的糖和芝麻，现在的人不喜欢太甜的食物，所以我们改良配方，减少了糖的比例。”吕良玉说着便将手中磨好的糯米粉倒入模具中，使糯米粉成“长方形小条状”，成型后的香糕被一层层高高垒起，盖上蒸盖，大概还要蒸制10分钟左右。
“还没好咧！香糕香糕，要烘过才香嘛！”吕良玉笑着说，现在最多只能称作米糕，还得经过230度、大约七八分钟的烘制，才能完成香糕的全部制作工序。“香糕，最好就是佐茶，一口香糕一口茶，当茶香和糯米香混合在一起，满口香甜。”
没过多久，这批新鲜出炉的香糕就被装箱，送到了浙皖农贸市场。在一家名为永群食品的商店前，70多岁的许大妈正在挑选着不同品种的绍鲁糕饼。“老板，芙蓉酥和香糕各拿两包，再拿几包玉米粉糖给我。”原来，许大妈的外孙女这个周末要参加研究生考试，要回临安，她特地准备了外孙女最爱吃的芙蓉酥和香糕。
“我带外孙女的时间比较多，小时候她一哭，拿一包芙蓉酥给她吃，眼泪还挂在脸上的小外孙女，立马就不哭啦。”许大妈说，后来孩子大了，去外地上学了，但是每次她放假回来，自己都会提前给她备好她爱吃的糕饼，再让她带一点回学校和同学分享。这些糕饼，吃的是老味道，见证的却是那些过往的温馨岁月。
位于临安城区大华路上的庆发炒货店，经营着各种不同的炒货和干点，不同的是，老板特意开辟了一块“绍鲁糕饼区”。老板介绍，这是因为很多顾客“找”上门来买绍鲁糕饼。
“老板，两袋雪饼！”家住南苑小区的梁大爷吃完午饭，遛弯至大华路，就是为了来这里买两袋雪饼，每周来买一次，几乎从不间断。“我们小时候雪饼卖6分钱1个，尽管现在好吃的东西很多，但是雪饼我到现在都爱吃，总觉得吃的是一种回忆的味道……”
很多人惦记着老味道
绍鲁糕饼厂还有个“招牌”糕点——绍鲁炭烤月饼。2015年，绍鲁糕饼制作技艺被列入非物质文化遗产名录，主要靠的就是炭烤月饼这门老手艺。
绍鲁炭烤月饼，一年只有立夏和中秋两个时节才做。“我们小时候，一到中秋的时候，就想吃这个烤月饼，味道真的太香了，至今都没有月饼可以替代它，但是太紧俏了，不好买。”家住绍鲁村的周先生，现在是绍鲁糕饼厂厂长，回忆起小时候，他说，最盼望的就是中秋的“这一口”。
小小的烤月饼，究竟有多大魔力，让这么多人垂涎欲滴？由炭火烘烤而成的绍鲁烤月饼，两面金黄，浓香扑鼻，香脆可口，柔软而不腻。绍鲁烤月饼能色香味俱佳，“秘诀”全掌控在制作人的手上。
绍鲁烤月饼的制作工序一共有十道，配制馅料、和面、开酥皮、包馅料、压型、置盘、熔饼、炭烤等。“烤月饼最特别的步骤就是要用纯天然的炭火烘烤，烤好的月饼冷却摊晾，用食品纸手工包装好，绍鲁烤月饼才算真正做好。”临安绍鲁糕饼厂负责人傅瑞金说，每到中秋时节，绍鲁烤月饼一天的产量在4万个左右，高峰期可达10万个。小小的烤月饼，从传统的细沙味、百果味、椒盐味再到蛋黄味、火腿味，每一口咬下去的都是不同的滋味与感受。
喜欢这一口的不仅有临安本地人，还有很多外地朋友。“我每年中秋前夕都会来定月饼”。一位上海阿姨自从来临安旅游吃到了正宗的绍鲁烤月饼，每年中秋都会让周厂长给她邮寄烤月饼。“这里的烤月饼有一种特殊的炭烤的香气，别的地方吃不到。”
眼下，周厂长正在打包逢年过节特别紧俏的绍鲁糕饼“伴手礼”礼盒。复古的红色纸质包装、黄色的贴纸，绍鲁糕饼四个字让这份伴手礼看上去特别亲切。
四季不断更替，有时候，传统糕点一摆上桌，仿佛也在提示大家，又要过节过年了。传统糕点，蕴含的是时间的味道、是文化的传承、是情感的寄托。吃上一口家乡的糕点，能触动人心最柔软的部分，因为每一口品尝，有对过去的回忆、有对现在的珍惜、还有对未来的期许……
来源/区融媒体中心记者彭慧封面图/沈晔临安发布资料图
