潮新闻客户端记者施力维通讯员马锋
“西湖醋鱼”如蟹肉般鲜甜软嫩；臭豆腐、苋菜梗配长脚蟹激发上头鲜味；宋韵主题餐点摆盘氛围感拉满……12月23日晚，一场传统与创新相结合的杭帮菜技能大赛在中国杭帮菜博物馆举行，60余位中青年厨师展示了匠心和创意。
大赛分个人赛与展台赛。其中，个人赛的热菜“必答题”是两道杭帮菜的经典：清炒鱼丝、西湖醋鱼。
组委会统一提供原料和盛器，无一装饰，重在考验厨师的基本功底。清炒鱼丝，拼的是厨师对刀工、上浆、火候的把握；西湖醋鱼，比的是糖醋汁的调配，以及鱼的熟度控制。这两道菜真正制作时间只有3-5分钟，但需要青年厨师有较强的综合能力沉淀。
除了规定动作外，厨师还可自选创意菜，基于传统杭帮菜的制作标准，创作符合时下潮流的创新菜。
获得个人赛热菜第一名的，是来自杭州知味观的小伙冯上琪。他以一道名为“异味齐鲜”的创意菜获得了裁判的好评。食材用的是传统的苋菜梗、臭豆腐，以及时鲜的长脚蟹。两种食材巧妙搭配，碰撞出非常独特的鲜味。
展台赛以企业为单位，通过6道围碟和1道创意总盆，6道热菜与4道点心组合呈现，同步进行现场讲解。味庄把宋韵和青绿山水融入到摆盘和餐饮氛围之中，清新典雅，展示了杭帮菜的韵味，获得了第一名。
“传承杭帮菜，首先是要尊重手艺体现匠心；同时，还要科学合理的对菜肴、工艺、造型、器具进行创新创造，与行业发展接轨。”赛事主办方杭州饮服集团负责人李俊说。
本次大赛还另设了青厨营挑战赛，分工厂电商类与餐饮类，主要是比拼适合工厂化生产以及电商消费产品的设计制作。杭州知味观、杭州酒店等单位的糕点、酱货等产品在比拼中胜出。
