“这两天新鲜的西红柿已经不太好吃了，我想买点西红柿罐头，我妈却说罐头保质期长都是防腐剂不能吃。”市民徐女士的吐槽引得不少朋友加入讨论，食品保质期越长真的防腐剂越多？扬子晚报记者采访了南京市食药检院的专家。
食品本身特性影响保质期
南京市食药检院食品所所长孙小杰介绍说，《食品安全法》对于食品保质期是这样定义：食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
食品保质期的长短主要受到内部因素、以及外部因素的影响。内部因素也就是食品本身的特性，比如水分含量较低的食物相对不易滋生微生物，就能比水分含量高的食物保存更长时间。还有我们比较熟悉的蜂蜜、腌制食品、陈醋等高糖、高盐、高酸的食品，由于食品本身就不利于微生物的生长繁殖，或者有很强的杀菌作用，保质期自然就相对较长。
生产工艺也是影响因素
除了食品本身的特性外，食品的生产工艺等外部因素同样影响着保质期的长短。比如我们比较熟悉的常温奶，通常通过高温杀菌的工艺，以及无菌罐装的方式，从而大大延长了保质期。
各种保质期经常能达到两三年的罐头，也并不是因为添加了过量的防腐剂，罐头食品保质期长的主要原因包括其密封性、高温杀菌处理以及酸碱环境的影响。罐头食品都经过了高温杀菌处理，且密封的环境也使得食品不易受到外界的污染，从而延长了保质期。
食品开封后应尽快吃完
孙小杰表示，延长食品保存时间的方法并不仅仅依靠防腐剂，食品保质期的长短也不能和防腐剂添加的多少直接划等号，GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对于防腐剂的使用范围和使用量都有着明确规定。
需要特别提醒的是，虽然有些食品的保质期相对较长，但消费者必须按照标签明示的贮存条件进行存放，比如阴凉避光、冷藏保存、冷冻保存等，否则食品的保质期可能会产生变化。此外，开封后的食品保质期也将大大缩短，消费者应尽快食用完。扬子晚报/紫牛新闻记者薛玲
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有几类食品不用标保质期
平时购买食品时查看保质期是个好习惯，如果没有标注保质期是不是就意味着是问题产品呢？据悉，GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》关于保质期有明确规定，下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。
为什么这几类食品可以免除标示保质期呢？这是由这几类食品本身的特性决定的，酒精度高的饮料酒依靠高浓度酒精实现防腐，食醋凭借醋酸来发挥抗菌作用，而食用盐、固态食糖类和味精则是由于其稳定的化学性质而不易发生变质。
需要提醒的是，免除标示保质期并不意味着可以无期限地储存和食用。保质期由贮存条件和期限这两个因素共同构成，如果产品的贮存条件不符合要求，保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
校对王菲
