“煮”，在安顺人的饮食传统中，是汇聚食材精华、凝练鲜香滋味的神奇魔法。
民族汤锅，就是在慢火煮炖、沸汤翻涌间，铸就了安顺美食的独特标志，不仅成为安顺人心中难以割舍的情怀纽带，更引得八方游客纷至沓来，共同感受它的热辣滚烫、鲜香四溢。
近日，记者来到了位于西秀区翠麓名品小区的清真回头鹅店，即使已过用餐高峰期，但食客依然络绎不绝。
“我们用的都是平坝灰鹅，它已经有几百年的历史了。”清真回头鹅店老板张天玉略带自豪地告诉记者。600多年前，朱元璋“调北征南”，在西南地区就地屯兵，安顺市平坝区是征南大军中凤阳籍军队的屯兵之地。原产于皖浙一带的雁鹅被军人及家属带入平坝，经数百年演变为平坝灰鹅。平坝灰鹅体型较大，肉质细嫩，味道鲜美清香，油而不腻。
“选择两年以上健康成熟的平坝灰鹅，经过宰杀和反复清洗后，倒入足量纯净水，加入香料小火慢煮5至6小时，直至鹅肉软烂、汤汁清亮澄澈。”张天玉介绍。清汤炖煮的鹅肉，纯正浓郁，毫无杂质异味，还原食材本味。
傍晚6点，正值下班高峰，清真回头鹅店内人头攒动、座无虚席。食客们围坐桌前，点上一锅清汤鹅火锅，搭配着用香油、花椒油、芝麻油等调出的小米椒蘸水。夹起一片鹅肉蘸上料放入口中，鹅肉的鲜嫩搭配小米椒的火辣，鲜、香、麻、辣诸味纷呈，层次丰富的口感，让一天的疲惫在美食中消散。
“这几年，政府大力发展旅游业，我们做餐饮的也受益了，店里火锅销量渐长，从小店搬进了大店，从30平米扩到150平米，餐饮环境不断改善。”说到美食+旅游，张天玉感慨万分地说。
得益于近年来安顺避暑旅游、冬季旅游的蓬勃发展，越来越多的外地游客通过美团、大众点评找到这家十年老店，旅游高峰期时翻台率更是平时的1.5倍。
记者从店门处望向店内，火锅的雾气勾勒出一片美食仙境。几百米之外，位于西秀区祥云路的刘老实火锅店的店内，亦是这般朦胧诱人之景。
参鱼片火锅是刘老实的招牌。店内活鱼现宰，师傅手起刀落，将参鱼切成薄厚均匀、近乎透明的鱼片。涮入大骨熬制数小时的清汤，几秒钟就可以品尝滑嫩的鱼片了。鱼鲜与骨香瞬间交织，再蘸上特制小米椒蘸水，炙舌的辣味配上鲜滑的鱼片，让食客欲罢不能。
“涮鱼片之前先喝汤。”刘老实火锅店内的食客张毅宏向记者“安利”道。慢火熬煮的骨汤是精髓，一涮即熟的鱼片是重点，小米椒蘸水更是灵魂……“久经沙场”的食客已经总结出吃参鱼片火锅的“门道”了。
对辣椒爱得深沉的安顺人并不只是将辣椒作为蘸水配合清汤火锅食用，他们更在炒火锅底料中将辣椒发挥到了极致。
区别于大多数地区采用的红汤辣椒锅底，关岭自治县断桥镇在制作火锅底料时选择将断桥青椒、鲜花椒、西红柿一起炒制火锅底料，再加上关岭断桥一带的河鱼，一锅断桥青椒鱼火锅便制作完成。断桥青椒的清香鲜辣、西红柿的酸爽、花椒的鲜麻、河鱼的肥美，让断桥青椒鱼在安顺民族汤锅中占有一席之地。
“吃到最后的汤汁，千万不能错过，一定要拿来拌饭。”大众点评网友如此说。混合多种香味的锅底，酸辣开胃，被网友戏称为“下饭神锅”。
同样“下饭”的民族汤锅还有鸡渎豆腐、辣子鸡、三烧牛肉、灌汤猪脚、夺夺粉、豆米火锅……安顺的火锅世界，麻辣、鲜香、酸辣、清汤等口味一应俱全，每一种都独具魅力，满足各类食客的味蕾需求，吸引着无数人前来探寻舌尖上的安顺。
随着安顺旅游业的蓬勃发展，越来越多的外地游客来到安顺，他们在欣赏安顺的山川、民俗与人文底蕴时，也被热辣鲜香的汤锅深深吸引，滋味印刻心间成为难忘记忆。安顺因此成为越来越多人向往的“宝藏”旅行地，吸引着更多人前来探寻它的风情与美味。
安顺日报融媒体中心记者胡典实习记者陈思雯
