转自：生物谷

我们都知道，长期和过量饮酒对肝脏伤害不小，尤其会引发酒精相关肝脏疾病（ALD,alcohol-associatedliverdisease）。然而，对于如何有效抑制因饮酒导致的肝脏脂肪堆积，目前医学界还没有找到特别有效的治疗方法。不仅如此，科学家们也一直在探索酒精饮料中除了乙醇以外的成分是否会影响ALD的发展。

近日，一篇发表在国际杂志AdvancedScience上题为“EthylLactateAmelioratesHepaticSteatosisandAcute-on-ChronicLiverInjuryinAlcohol-AssociatedLiverDiseasebyInducingFibroblastGrowthFactor21”的研究报告中，来自中国天津科技大学等机构的研究人员发现，蒸馏酒中的一种主要非乙醇成分——乙酸乙酯（ethyllactate），可能成为对抗ALD的关键。这项研究揭示了乙酸乙酯不仅能够减少酒精性肝纤维化和炎症，还能减轻急性和慢性的酒精相关肝脏损伤。

全球范围内，随着人们饮酒量的增加，ALD的发病率也在上升，这对人类健康构成了重大威胁。尤其是蒸馏酒，由于其较高的酒精含量，更容易让人摄入过多乙醇，从而加速ALD的发生。虽然葡萄酒和啤酒也有它们的危害，但相比之下，蒸馏酒的影响更为显著。因此，了解酒精饮料中的非乙醇成分如何影响肝脏健康显得尤为重要。

酒精饮料不仅仅是乙醇的载体，它们是复杂的混合物，包括水、乙醇以及各种非乙醇成分，如酯类、酸类、高级醇类和醛类等。这些成分赋予了不同种类酒精饮料独特的风味、口感和品质。研究人员使用气相色谱-火焰离子化检测（GC-FID）和高效液相色谱-紫外检测（HPLC-UV）技术，鉴定了五种典型蒸馏酒（威士忌、白兰地、白酒、朗姆酒和伏特加）中的40种化合物，并从中识别出13种浓度较高的非乙醇组分作为主要成分。

为了探究这些非乙醇成分对ALD的影响，研究人员构建了一个慢性外加暴饮乙醇喂养的小鼠模型。结果显示，在这13种化合物中，乙酸乙酯表现出了最显著的效果，它能够剂量依赖性地改善小鼠的肝脏脂肪变性、炎症反应以及急慢性肝脏损伤。从机制上看，乙酸乙酯通过激活成纤维细胞生长因子21（FGF21），进而抑制mTORC1信号通路的异常激活，从而阻止了肝脏脂肪的过度积累。

有趣的是，乙酸乙酯不仅存在于酒精饮料中，还广泛出现在醋、面包和香肠等发酵食品中，并且作为一种公认的安全食品调味剂被广泛应用。这意味着未来或许可以通过饮食调整来利用乙酸乙酯预防和治疗ALD，甚至肥胖相关的代谢障碍。

综上所述，这项研究为理解食源性小分子乙酸乙酯在调节ALD中的作用提供了新见解，也为开发针对ALD及其他代谢疾病的新型防治策略开辟了道路。这一发现就像是给那些受酒精伤害的肝脏找到了一个潜在的“解药”，让我们看到了一线曙光。

参考文献：

YangJiang,ShuangWei,ShimingShen,etal.EthylLactateAmelioratesHepaticSteatosisandAcute‐on‐ChronicLiverInjuryinAlcohol‐AssociatedLiverDiseasebyInducingFibroblastGrowthFactor21,AdvancedScience(2024).DOI:10.1002/advs.202409516

（转自：生物谷）