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小宗，一个典型的都市白领，年纪轻轻却已经背负了不少健康问题。他常常自嘲说：“班味太重”，意指自己工作繁忙，生活不规律。

每天长时间的久坐、盯着电脑屏幕，下班后又为了方便选择外卖，这些成了他日常生活的写照。

不规律的饮食起居让他早早地患上了脂肪肝，血压也有逐渐攀升的趋势，这些本应属于中老年人的常见病症，却不合时宜地找上了他。

医生的警告如同警钟，敲响在他的耳边：“小宗，你不能再这样吃下去了，一定要少吃盐！”

但小宗曾经在网络上看到过一种说法：吃的越咸，寿命可能还越长。当他将这个观点告诉医生时，却遭到了严厉的驳斥，医生明确告诉他：“盐吃多了，是绝对没有好处的！”

那盐到底是不是好东西？我们又到底该吃的多咸？

在追求健康生活的道路上，膳食总是一个举足轻重的篇章，而食用盐，这个我们餐桌上不可或缺的调味品，常常处于舆论的风口浪尖。

一方面，它是我们饮食中的重要角色，为食物增添风味；另一方面，过量的盐分摄入也被认为是高血压和心血管疾病的罪魁祸首。

但小宗看到的说法并非空穴来风，反而是一项发表在医学杂志上的正经研究——瑞士伯尔尼大学在《欧洲心脏期刊》上发布的文章。

对于盐和健康之间的关系，瑞士伯尔尼大学的研究人员给出了一个十分新奇的观点：在某些情况下，钠摄入量越多的人，可能具有更长的预期寿命和更低的全因死亡率。

这是一项覆盖181个国家的荟萃性调查。统计结果显示，钠摄入量和预期寿命水平成正比，每天平均钠摄入量每增加1克，人类的预期健康寿命可延长2.6岁，而60岁时的预期寿命则可延长0.3岁。

研究人员经过横向的观察，证实这种现象在全球范围内表现一致，即使在调整了潜在混杂因素如人均GDP和国民体质后，仍然成立。

然而，这项研究的结果真的能令人信服吗？答案是否定的。

尽管这项研究的出发点和结论都十分新颖，但它也存在一定的局限性。

需要注意的是，这项研究是完全的观察性研究，观察结果是基于横向的数据比对而得出的，这意味着我们不能简单地得出“多吃盐导致人更健康”的结论。

就像我们不能因为看到鸡鸣后太阳升起，就认为是鸡鸣导致了太阳升起一样。

观察性的研究可以表现两种现象之间存在关联，却不能说明这种关联就是因果关系。

此外，盐分摄入量过多会增加心血管系统的压力，这是一个被广泛接受的科学事实。

有大量的研究证明，高盐摄入量会导致高血压、心脏病、中风等心脑血管疾病，稍有不慎者还会置人于死地。

事实上，盐摄入量与人体健康之间可能存在一种U型关系——过低或过高的钠摄入都可能对健康产生不利影响。

营养学中有个复杂的原则：每一种营养素的摄入都需要把握住平衡点，过少摄入显得徒劳无益，但过多摄入则如饮砒霜，都不利于健康，盐分摄入亦是如此。

一方面，食盐的主要组成——钠和氯，是人体生理机能正常运作的关键。

钠离子在维持血液容量、细胞内外的渗透压平衡、神经信号的传递以及肌肉的收缩中发挥着不可替代的作用。氯离子则在维持体液的酸碱平衡和激活胃液中扮演着重要角色。

因此，在一些高强度运动或耐力赛事中，如马拉松或自行车赛，运动员通过汗液大量排出钠。

他们运动过程中不仅要补水，还要补充流失的钠离子，以维持体内水分和电解质平衡。

然而，根据多项研究和流行病学数据，一旦我们食用超量的盐分时，体内的钠水平就会异常升高，进而引发血液容量增加，血压升高。

这不仅会诱发三高、冠状动脉肥厚和中风等心血管疾病，还可能危及肾脏。

另一方面，很多人所提倡的低盐饮食其实也是不健康的，而是走向了另一个极端。

少吃或不吃盐，反而会影响人体内的电解质平衡和血压调节机制，特别是每天的盐摄入量低于2克时，甚至会增加心血管疾病的风险。

如果饭桌上常年短缺盐分，还会导致血液当中的钠离子水平过低，出现临床上所说的低钠血症，其症状会累及脑部神经，导致精神迷乱、食欲不振、四肢脱力、眩晕等。

对于老年人群体，极低盐饮食可能导致血管性晕厥或头晕，因为随着年龄的增长，他们的血压调节机制可能变得更加敏感。因此，老年人在盐摄入上需要更加谨慎，避免走向极端。

因此，人每天需要的盐分应该处于一个合理的区间内，而不是极端的“多”或“少”。

美国和英国的饮食指南建议每天盐分摄入量不超过6克，而世界卫生组织则推荐低于5克，结合其他的研究，建议成人每日的盐摄入量控制在3到5克之间。

在过去几年的统计里，中国的盐摄入量在全球国家中居高不下，平均摄入量约为11克，远超推荐摄入量。

这可能是因为国内某些地区有着深厚的咸味食品传统，如咸菜、咸鱼、腊肉等。在家常饭桌上，酱油、豆瓣酱、味精等调味品的使用也非常普遍，导致了较高的钠摄入量。

事实上，日常饮食中的肉、蛋、奶以及谷类、水果和蔬菜等自然食物中已含有钠，这些食物的钠含量可以满足我们的基本需求，在没有大量出汗的情况下，我们是不需要去额外补充钠离子的。

当然，每个人的身体状况和对盐的敏感性都不同，这取决于年龄、性别、体重、身体活动水平和健康状况，绝不能一概而论。

总之，我们的身体需要适量的盐摄入，既不能过量也不能短缺，正如生活中的许多事物一样，把握平衡是关键。

为此，每个人都应该对自己的饮食结构有清晰的规划。

要构建健康的饮食结论，首先要坚定的认识到，盐分摄入与健康长寿之间的关系并不是非黑即白。在此基础上，我们可以确保饮食多样、丰富且美味。

其次，建议多吃低钠食物，尽量避开高钠食物。要知道，控盐份关键在于控钠，除了少吃作为调味品的食盐，我们面临的最大挑战之一是识别和避免那些隐藏在日常食品中的高钠成分。

这些“隐藏的盐”往往不易被察觉，却是我们钠摄入超标的幕后推手。

加工食品往往含有较多的钠，一些明显咸味的食物，如腌制品、腊肉、香肠、熏制食品、午餐肉、腌菜、酸菜和咸菜等，往往含有高量的钠。购买新鲜食材回家自行烹饪，也可以有效控钠。

有些食品，如吐司面包或小苏打饼干，可能本身并不咸，甚至带有一些甜味，但它们在制作过程中添加的小苏打（碳酸氢钠）或其他添加剂，也含有许多钠。

实在对食品成分一窍不通的人，可以查看食品包装上的营养成分表，特别关注钠含量的一列，以确保不超出推荐摄入量。

此外，家中常用的调味剂，酱油、味精、鸡精等都含有较多的钠。特别是味精和鸡精，虽然很多人认为它们是盐的健康替代品，但实际上它们含有的谷氨酸钠也会增加钠的摄入。

在烹饪时，可以考虑使用低钠盐或替代品，如增加了钾含量的低钠盐，或使用其他调味品如香草、胡椒、柠檬汁或醋来增加食物的风味，同时获取额外的营养素。

再者，在选择低钠食物时，请注意不要牺牲其他必需营养素，如钙、铁、镁和维生素B6。

根据《中国居民膳食指南》，我们的每日膳食需要包括谷类、蔬菜、奶类、大豆，以及适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，以确保摄入所有必需的营养素。

当钠摄入量较高时，我们可以适量增加食物中的钾成分，帮助平衡体内的钠水平，放松血管壁，缓解心血管压力。香蕉、豆制品、菠菜以及鱼肉等都是不错的选择。

科学研究不断深化，人类对自己身体的掌控度也在不断发展。而我们应该保持求知若渴的心态，学习并应用这些知识来改善我们的饮食和生活方式。

平衡不仅是营养学的核心，也是通往健康之路的关键。通过不断学习和实践，我们可以掌握这门艺术，让健康与美味并行不悖。

参考：

别吃太清淡？181个国家研究：吃的越咸，寿命或越长？告诉你答案

39健康网——2023-07-06

别吃太清淡，181个国家研究：吃的越咸，寿命或越长？告诉你真相

2023-12-04 16:03:21　来源: 叶沁雪