特色产业炼成记｜飘香的平遥牛肉（2’42”）
[出镜]新华社记者 李子怡
提起平遥，您会想到什么？是世界文化遗产平遥古城、镇国寺、双林寺，抑或是曾“执全国金融之牛耳”，以“汇通天下”著称于世的日昇昌票号，又或者是一块块香飘传万家的平遥牛肉？
当我们步入平遥牛肉生产车间，扑鼻而来的是牛肉的醇香，映入眼帘的是产业工人们忙碌的身影，听到的是大机器生产设备有节奏感的律动，而这是平遥县域产业经济发展的缩影。
[同期]山西省平遥牛肉集团有限公司分割车间主任 郭林旺
我们现在所在的车间是分割车间，（后面）是真空（车间）、灭菌车间，最后是成品。
[解说]在分割车间，经过蒸煮的牛肉在产业工人的巧手中变成一块块规整的标准品，而后运往真空包装车间。
[同期]山西省平遥牛肉集团有限公司真空车间主任 梁振
真空包装车间的话分为三大块，主要是给袋真空包装机，还有大块肉真空包装机，还有小块一品香肉品真空包装机。而且我们每一块肉品在抽完真空以后，都会有人工（检测）每一袋有没有夹肉、漏气现象，进行复核检测，才会转入到下一道灭菌工序。
[同期]山西省平遥牛肉集团有限公司灭菌车间主任 胡文明
我们灭菌车间属于我们牛肉集团的三大关键控制点之一，像咱们这个高温杀菌技术，由原先传统的蒸汽杀菌，衍生到咱们现在更新的新设备水浴式杀菌，产品质量得到有效提高。
[出镜]新华社记者 李子怡
在打包车间，一袋袋平遥牛肉正从这里发往全球各地。作为平遥县域产业经济发展的缩影，平遥牛肉越发成为平遥县又一张闪亮名片。
[同期]山西省平遥牛肉集团有限公司董事长 李增富
一直以来，平遥牛肉生产坚守传统工艺，用“一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅”生产出肥而不腻、瘦而不柴的平遥牛肉。
[解说]目前，平遥县全县共有各类牛肉加工经营单位56家，提供就业岗位5000余个。今年1-10月份，牛肉行业及相关产业链完成产值29.2亿元。
新华社记者李子怡、徐伟，山西太原报道。（完）
