很多人首先想到煎饼卷大葱
其实，山东煎饼能卷一切！
今天，我们跟着一个铁鏊（ào）
回顾一下山东人吃煎饼的悠久历史
“师傅，俺要一个煎饼！”
“师傅，俺要一个煎饼！”
“好嘞”
起火，架鏊！
把柴火放进铁鏊中空的“肚子”里
等锅热了，调好面糊
在鏊面上摊平
不用等多久，香气扑鼻而来
热乎乎、香喷喷的煎饼就出锅啦！
鏊面微微上鼓
鏊边略微下斜并下折
下面三条腿支着鏊身
这构造，绝对保证受热均匀
△汉铁鏊子（左）与现代的老式铁鏊，不能说一模一样，只能说没太有差别。
要不是它身上斑驳的使用痕迹
这场景看着好像目前街边随处可见的煎饼摊
由此可见，煎饼在我国的悠久历史
02
你敢信，新石器时代人们就会烙饼了！
作为摊煎饼必不可少的工具
鏊的历史很是久远
不仅从古至今一直在用
连名字都没有变过
早在距今约7000年至5000年
仰韶文化时期就已经有鏊的存在
△河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文化遗址出土的陶鏊
曾有人认为我国的面食技术
是汉代时从域外传入的
但是陶鏊的发现和确认
证明新石器时代我国已掌握
传统的烙焙食物技术
03
从“饼”开始，东方面食体系如何建立？
虽然新石器时代就有了鏊
但饼的历史却没那么久远
这还要从小麦说起
4000多年前，小麦传入中国
由于古代以粒食为主
最初人们直接将麦粒蒸熟了吃（即“麦饭”）
口感和味道都不如
国产的粟（即小米）和黍（即黄米）
直到汉代
制作粉料的石磨在民间广泛使用
更适合磨成粉食用的农作物麦
替代了黍、粟成为中国的主食
也是这一时期
中国面食制作技艺有了很大提高
出现了品种丰富的“饼类”制品
汉代刘熙的《释名·释饮食》就记载了
蒸饼、汤饼、髓饼、金饼、索饼等名称
对应现代的馒头、面条、烧饼等多种面食
中国饮食文化特别是北方饮食文化
由“粒食文化”进入“粉食文化”
东方面食体系也逐渐发展形成
△文博日历丨“尝”一口千年前的唐饺
鏊，一“烙”几千年
在莒县所在的山东日照市
岚山煎饼已被列入
第五批山东省级非物质文化遗产名录
如果今天你不知道吃什么
不妨尝试一下
用饼薄如纸
香甜可口的煎饼卷一切
一起品味鏊子上的齐鲁滋味
