为什么馒头蒸好后表面会有一层皮？一位内行人表示：80%的人不知道，馒头皮作为馒头
星光篮梦场
2025-01-04 14:43:33
为什么馒头蒸好后表面会有一层皮？一位内行人表示：80%的人不知道，馒头皮作为馒头与外界接触的“保护屏”，吃了对身体有这些好处。
事实上，蒸馒头除了要用到面粉外，还要用到酵母，两者混合后，才能蒸出有韧劲的馒头，氧气充足时，酵母就会在面团中释放二氧化碳，就会导致面团膨胀。
这也是为啥放在蒸笼里的馒头是小的，等到能吃了后，就变得非常大，在发酵的过程中，面团里面就会出现气泡，达到一定程度时，馒头表层的气泡壁就会变薄。
等到气泡膨胀到破裂后，最终就形成一层均匀的面皮，这就是我们常见的表皮，其实表皮的形成跟面团内外部的温差有很大的关系，表层的温度很高，这就容易造成蛋白质变形固化，最终形成了坚韧的皮层。
这可是含有丰富的膳食纤维，能改善便秘的同时还能维持人体的正常代谢，还能增加免疫力，所以没必要把表层的皮给撕掉再吃。
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