近日，大众喜爱的粉面品牌“大鼓米线”的业务探索迎来新动作，推出新品牌“大鼓生烫牛肉米线”。2024年12月9日大鼓生烫牛肉米线在上海松江大学城附近的文汇广场开出全国首店。目前，包含正在装修的店铺，大鼓生烫牛肉米线已开出6家门店，在大鼓米线的重金支持下，门店数量仍在快速刷新。
大鼓生烫牛肉米线正在跑马圈地
根据公开信息显示，大鼓生烫牛肉米线的6家门店分别位于江苏泰州大卫茂、台州临海大洋西路、上海文汇路以及新开的上海南汇大学城，另有建邺吾悦广场店和杭州上城区景芳店正在装修中。
“生烫”这一做法在广东潮汕、福建漳州、湖北武汉等地较为常见。近两年，生烫牛肉米线成为一大“风口”，大鼓品牌在保留了云南米线在食材、配料、调味料等方面的特色，同时融合生烫牛肉的做法，打出了差异化。
大鼓生烫牛肉米线走的是亲民路线，方便快捷、针对学生、上班族等客群。大鼓主推的老昆明肉酱米线仅需12.9元，木水花黑松露肉酱米线15.9元，最贵的滇味酸汤牛肉米线也不超过18元。
在云南方言中，“冒子”一词特指米线、面条、饵丝以及卷粉等食物上所搭配的浇头，大鼓生烫牛肉米线的一大特征就是牛肉鲜切、“冒子”多样。鲜切的一盘一盘牛肉摆放在制作区，直观呈现肉质的新鲜，多达十几种的“冒子”，拉高客单价的同时也提升了米线的丰富度与自由搭配的可选性。
此外，大鼓生烫牛肉米线品牌打出“滚锅烫吊龙只卖6.9元”的slogan，将高价值感的吊龙与低价位相结合。此外，“白卤牛肉9元”“现炖牛腩9元”“酱卤肥肠9元”“脆毛肚6元”等产品和服务也在凸显大鼓生烫牛肉米线的高性价比。
大鼓生烫牛肉米线的主要食材基本复制了大鼓米线原有的供应链，新的子品牌可以依托供应链做到食材优质、出品稳定、性价比高。
云南特色连续“霸榜”
大鼓生烫牛肉米线无论是装修、用餐环境、还是产品和服务方面都更倾向于展现云南特色风情，在为顾客带来优质美食的同时，增加情绪价值，加强与顾客的情感连接。新店在装修上融合了自然元素和云南特色，墙上挂着精美的云南民族风情壁画，木桌上铺着蓝印花布，连服务员都身着云南特色民族服饰。
新店一开业立马出圈，一家小小的米粉店，更是做出了远超堂食大店的营业额。开业仅半个月，单日营业额就多次破万。在团购平台上，大鼓生烫牛肉米线收获了无数好评与点赞，“霸榜”大众点评地区热门榜、打卡人气榜、抖音快餐收藏榜、美团美食榜等。
从18岁到50岁，大鼓生烫牛肉米线都有足够的消费受众，牛肉受众群体高接受度广，且价值感较强。大骨熬汤，汤好喝，清淡口味接受人群广，重口味可通过小料自行添加自己喜欢的味型组合，丰富了顾客选择。
以米线等快餐刚需+云南地方特色文化的方式，结合“生烫”特色与“性价比”，既刺激了消费，也走出了不俗的业绩上升趋势。
大鼓米线作为云南米线的头部品牌，自创立起就俘获了众多顾客的心，门店延伸至海外。新品牌延续了大鼓米线的普适性，为顾客带来了更丰富多元的用餐体验。依托大鼓成熟的供应链体系，大鼓生烫牛肉米线在标准化、供应链稳定、单店模型打磨以及客户体验等方面占据先发优势。
未来，云南米线市场规模将持续扩大，赛道细分化趋势将愈加明显。大鼓生烫牛肉米线将打破原有的天花板效应，增强自身综合实力，满足不同的客群需求，以寻求更大客群的增长曲线。
