极目新闻记者常怡
“人生似水清而亮，鱼面犹丝细又长。”眼下，又到了生产鱼面的时节。1月8日，在位于武汉市新洲区李集街道张店村鱼面加工合作社，一排排架子上晾晒着切得整齐划一的鱼面，工人们正将晾晒好的鱼面称重、打包，一派繁忙景象。
据悉，张店鱼面源于民间锤鱼，是一种历史悠久的民间鱼肉衍生食品，根据新洲区志记载可追溯到清朝年间，距今有约400年的历史。做鱼面没有繁杂的步骤、也不需要多么高超的厨艺。最普通的家常味，却是新洲人世世代代记忆的延续。
“在我们张店村里，家家户户都会做鱼面。”张店村村民库泰丰告诉记者，做鱼面要取鲜活鲢鱼、青鱼或鲤鱼洗净，剁碎加工成鲜鱼肉泥，和红薯粉按比例搅拌，擀成面皮，用蒸笼蒸熟，切丝后晾晒风干。
库泰丰一边介绍着，一边不断地给鱼面“翻身”，保证每片鱼面都完全风干。此时，周边的邻居们也纷纷在晒鱼面，不时发出翻动的声音。
“制作鱼面，得靠天吃饭。”村民喻汉华表示，切好的鱼面需日晒夜露，连续3天，方能提取水分，过几天就要降温了，这几天要赶紧晾晒。
库泰丰坦言，鱼面制作过程十分烦琐，要经过搅、揉、擀、蒸、晾、压、切、晒等多道工序，但对于张店村村民来说却是家常便饭，自己家中就是三代人传承，每年这段时间就在最忙的时候。
现如今，鱼面是新洲乃至鄂东地区团年宴上必不可少的“家乡菜”，是新洲招待客人引以为豪的“特色菜”，它凝聚着千百年形成的浓浓乡情，蕴含着家乡味道的深深情结。
从张店走向全国，鱼面已经成了张店的一张“金名片”。变化源于当地人的坚持与传承，也离不开政府的努力。
近年来，李集街道充分挖掘鱼面加工的传统工艺，发扬张店老字号鱼面特色，成立了武汉新民鱼面加工合作社。2012年，合作社注册了张店鱼面地理标志证明商标，2015年入选市非物质文化遗产名录，目前在国内线上线下都进行销售。
目前，合作社大力发展电商经济，形成了集采购、加工、销售于一体的模式，入驻淘宝、抖音等电商平台，线上线下销售火爆。拓宽了农特产品的销售渠道，也带动当地村民200多人就业，提高农民的收入水平，一碗鱼面激活了乡村振兴的“致富密码”。
武汉新民鱼面加工合作社负责人胡秋波称，如今张店现加工生产鱼面的有20多户，带动两百多人就业，还带动了养殖种植业的发展。下一步将扩大规模，继续提升产品质量，确保舌尖上的安全。
