极目新闻记者廖仕祺
通讯员詹文雪
绘图刘阳
近期，一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”在网络上爆火。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。随着这款酸奶的火爆，许多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。
“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用时又需要注意什么？1月9日，极目新闻记者采访了武汉专家。
干噎酸奶成食品界“新晋网红”
一口下去能噎得“脖子伸出二里地”？最近，一种被认为更加营养、健康的“干噎”酸奶火了。不少博主、网友也纷纷跟风尝鲜，测评过程中甚至有人勺子都断在了酸奶中。
“干噎酸奶”到底是什么？记者搜索发现，所谓“干噎酸奶”，只是网友基于其口感的一种戏称，其正经名字叫希腊冷萃酸奶。从制作过程来看，“干噎”酸奶制作工艺并不复杂，就是将普通酸奶静置，滤出上层的乳清，留下下层浓稠、干巴的酪状物体，可以将其理解为“浓缩版”的酸奶。和普通酸奶相比，“干噎”酸奶更加浓稠，甚至有些“干巴”。
记者在电商平台搜索发现，售卖“干噎酸奶”“干巴酸奶”的店铺不在少数，一些店铺的销量已超10万，部分商家通过打出“噎出天鹅颈”“脖子撑到二里地”等字样吸引消费者。这些酸奶口味丰富，有黄桃、可可、草莓等多种味道，与日常的风味酸奶无异。但区别是，“干噎酸奶”不含乳清，由普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏，看起来有点像固态的冰激凌。
随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制，当干巴酸奶与新鲜水果、坚果和燕麦等食材搭配后，不仅口感变丰富而且色彩斑斓，非常适合拍照分享，这也吸引了很多热衷于在社交媒体上展示生活的年轻人。在社交平台上，不少网友还分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各种颜色的水果，再点缀上坚果、麦片以及饼干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此诞生。
不适合老人、小孩和患胃炎的人群食用
俗话说，“浓缩就是精华”，干噎酸奶真的比普通酸奶更健康吗？武汉市普仁医院营养科主任周锋表示，由于制作过程中过滤去除了乳清，使得蛋白质等营养素被浓缩，相较普通酸奶，“干噎”酸奶确实有着更高的蛋白质含量。同时，蛋白质相对来说较难被消化吸收，所以食用“干噎”酸奶可以增加饱腹感。
周锋主任指出，虽然“干噎”酸奶总体蛋白质含量更高，也并不意味着它营养价值更胜一筹。在制作中被滤出的乳清蛋白就是公认的人体优质蛋白补充剂之一，除乳清蛋白外，部分维生素、矿物质也随之一同被过滤掉了，存在部分营养丢失的情况。因此，不能用“更有营养”来形容“干噎”酸奶。另外，除蛋白质含量较高以外，“干噎”酸奶中脂肪含量也较高，所以也不建议有减脂需求的市民长期食用。
“干噎酸奶”是否适合所有人食用？武汉市普仁医院消化内科二病区郑亚萍主任表示，一般来说，不建议老人和小孩食用“干噎”酸奶。由于干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说，难以咀嚼和吞咽，稍有不慎就可能会发生呛咳甚至窒息等危急情况。另外，由于“干噎”酸奶一般冷藏储存，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的人群来说，可能会刺激肠胃，也不建议食用。
自制干噎酸奶需注意这些要点
“干噎酸奶”的制作原理简单，不少网友也跟风进行“复刻”。在普通酸奶制作步骤的基础上，用铺上过滤布的过滤器将酸奶乳清滤掉，便能得到“干噎”版。自制版“干噎酸奶”真的安全吗？周锋主任指出，自制“干噎酸奶”存在一定安全风险。若制作中原料不新鲜、器具未消毒或过滤中受污染，易滋生细菌、霉菌等微生物，食用后可能引发胃肠道不适。且家庭条件难以精准控制过滤程度和环境条件，可能影响其品质和安全性。
郑亚萍主任补充提醒，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。如果制好的干噎酸奶在储存时没有进行密封，有可能被李斯特菌污染，一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。
自制干噎酸奶有哪些需要注意的关键点？郑亚萍主任建议，首先应选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全和制作过程卫生。制作过程中，应彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等，选择一次性的、食品可用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。制作完成后，应注意密封、冷藏储存，最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制“干噎酸奶”最好尽快吃完，以不超过三天为宜。
