文/图羊城晚报全媒体记者欧阳志强通讯员杨志连陈艺
寒冬腊月，气温骤降。对于韶关乐昌市三溪镇而言，这个气候湿冷的冬日，恰恰是制作山泉腐乳的日子。山泉腐乳是三溪镇当地特色农产品，这一传统美食融入了粤北人民代代相承的情感，在饮食文化的传承与发展中具有举足轻重的推动作用。
三溪镇地属丘陵盆地，独特的气候条件与山清水秀的自然环境孕育出了甘甜山泉。选用这里的山泉磨制豆浆，造就了山泉腐乳的独有味道。在冬日低温的加持下，山泉水质愈发清透凛冽，为山泉腐乳制作提供了得天独厚的条件。
2024年初，三溪镇善馨山泉腐乳成功入选乐昌市第十批县级非物质文化遗产代表性项目名录，三溪镇立足本地资源，深入调研，联合本地手艺人，对传统制作工艺进行深入挖掘与整理，让古老技艺得以完整传承。
邝阳毅作为手艺传承的带头人，在党委、政府的扶持下，坚守传统制作工艺，结合先进加工技术，运用新鲜大豆配合本地甘美泉水磨制豆腐，凭借成熟的发酵手艺，将一颗颗黄豆变成一块块美味的腐乳。从选豆、浸泡、磨浆，到点卤、发酵、拌料，足足16道复杂工序，历时最少20天。
在产业扶持上，三溪镇引入先进设备，辅助农户在保留传统风味的同时，实现标准化生产管理，确保产品质量稳定。在品牌推广领域，三溪镇着力培育打造“三溪珍鲜”区域公共品牌，通过线上线下相结合的方式加大品牌培育推介力度，不断拓宽各类产品销售渠道。三溪镇以一系列精准举措，推动山泉腐乳形成农产品特色产业，有力带动了农业产业化经营发展，为三溪农业增产、农民增效起到了引领作用。如今，三溪镇的山泉腐乳正凭借非遗魅力，走出小镇，走向更广阔的市场，让更多人品味到这独特的美味与深厚的文化。
