文/羊城晚报全媒体记者符畅通讯员池焰铖
图/通讯员提供
俗话说，“民以食为天，节以年为大”。1月11日至12日，石牌三骏企业集团举办持续2天的传统美食制作分享活动，拉开了新春系列活动的序幕。通过现场制作并品尝石牌传统贺年美食，让村民群众沉浸式体验石牌传统民俗，寻找记忆深处的石牌味道，传承独特的石牌手艺，送出最美好的祝愿。
新春年味“抌”出来
1月11日上午8:30，在石牌村珠江新城安居房二期小区东面海业路出入口处，早已有十多位石牌巧手在热火朝天地为制作炒米饼作准备（制作炒米饼粤语叫抌饼，“抌”为用力捶打的意思，因为饼胚需要人手在模具中抌出来，所以叫抌饼），有的在炒米，有的在煮糖，有的把炒香的花生去皮碾碎，各司其职。
附近围满了村民群众驻足观看，热烈地讨论着儿时的味道与石牌的新春习俗。村民群众有序地排着队等待品尝炒米饼，很多小朋友还动手体验抌饼，石牌巧手们手把手地传授抌饼技巧。
“炒米饼的原材料只需米、花生、红糖。制作过程看似简单，炒米后磨成粉，在炒米粉中加入红糖浆和花生碎，搓匀后放进模具，捶打成形，炭火烘干后就成了炒米饼，但每一步都需要不同的技巧。”具有丰富炒米饼制作经验的池阿姨介绍道。
“有点像敲爵士鼓！很有趣，很开心。”一名参与抌饼的小朋友说。对于能够亲手制作炒米饼，小朋友们都觉得很新奇。
据悉，20世纪80年代中期以前，炒米饼是石牌村村民过年的主要年宵品，也是春节期间到亲戚家拜年的主要礼品之一。制作炒米饼不仅需要一定的技巧和经验，还需要多人通力合作，以及空旷场地和炭火烘干设备。随着村民群众生活水平提高，居住环境优化提升，居住逐渐分散，也缺乏合适的炭火烘干场地设施，因此，炒米饼开始逐渐淡出村民群众的生活。
为了更好地保护和传承石牌村的传统美食和民俗，此次活动共制作了5000多个炒米饼供村民群众品尝，现场热闹非凡，大家都表示这样的活动很有意义，也很有节日气氛。
酥脆甘香“炸”出来
1月12日上午8:30，在石牌村珠江新城安居房二期小区东面海业路出入口处，炸油角的准备工作正有条不紊地开展着，散发出的阵阵香味吸引不少村民群众前来围观。
具有几十年炸油角经验的董阿姨告诉记者：“炸油角要先将面粉加上鸡蛋、猪油制成油酥面团，再碾成薄片，用玻璃茶杯或模具压出圆形面皮，然后将炒香的芝麻和花生碎加入白砂糖、椰丝做成馅料，包成半月形，圆边‘锁牙’（扭花），放进油镬炸成金黄色就成功了。”
“馅料多放一点，饱满馅多的油角才好看。”经验丰富的冼阿姨在指导村民群众如何包出漂亮的油角。“没想到小小的油角包起来居然有那么多讲究。”第一次自己动手包油角的陈小姐笑着说。
据了解，广东人过年前必须“开油锅”，又叫“过油”，过油过油，寓意日子越过越有，如同煮开了的油锅一样，生活越过越红火。开了油锅首要制作的是代表家肥屋润的油角。油角寓意“钱包鼓鼓、富足油润”，是春节期间串门送礼、招待客人必备的过年食品。
活动当天，几千只金黄酥脆的炸油角新鲜出锅，承载着美好祝福送给村民群众。一名村民表示，这样的活动不仅趣味十足，还承载着深厚的文化内涵，让节日氛围愈发浓郁，希望以后能多多举办。
石牌三骏企业集团董事长池锦玲表示，石牌村非常重视优秀传统文化的传承，今年也是石牌村首次举办炒米饼制作活动，旨在守护传承这些传统技艺与文化习俗。节庆民俗活动是弘扬优秀传统文化的现实路径，可以赓续文化血脉，增进情感认同。石牌三骏企业集团将组织贺新春系列传统民俗活动，让村民群众共同感受传统节日文化氛围，切实增强村民群众的获得感、幸福感。
