不同时节，摆盘的器皿该如何选择？
面对女性顾客，一杯啤酒的泡沫要保留多少？
日前，在广东省人民对外友好协会（以下简称“广东省友协”）、日中交流机构的支持下，应世界知名调味品企业日本龟甲万公司邀请，日本UKAI集团旗下米其林星级餐厅的高级主理人、餐厅“女将”星野友香走进广州市旅游商务职业学校，为师生带来一场以“日式餐厅服务”为主题的讲座，向未来将从事服务行业的同学们介绍传统日本料理亭的服务模式，分享日本餐饮业的待客之道，促进中日双方饮食文化的友好交流。
在旅游业和服务业发达的日本，“日式服务”是一张闻名世界的名片。日语中的“女将”并不是像字面上的“女兵”之意，由最高尊称“okami（御上）”译成，是指料理店、旅馆等店铺的女老板。女将们坚守着日式传统待客之道，为客人提供热情周到的服务，也成为了展示日本传统文化的一个缩影。
当天为广州市旅游商务职业学校师生进行讲座的星野友香，是日本UKAI集团旗下米其林星级餐厅的高级主理人，也是餐厅“女将”。谈起职业履历，星野友香表示，自己从普通的观光巴士导游起步，历经和服店销售员、餐厅服务员，最终成长为UKAI集团的“金牌女将”。
在谈到她眼中的“待客之道”时，星野友香表示，她认为“没有所谓的标准答案”。她说，日式服务的魅力在于“以心待客”，即将客人视为自己最重要的人，比如父母、爱人或孩子，发自内心地为客人着想。“在这一前提下，具体的服务方式并没有统一标准，而是需要根据每位客人的情况量身定制。”她举例道，如果女性客人涂着口红，在上饮品时尽量使用红色吸管，以避免客人的口红印留在吸管上，造成尴尬。
星野友香强调，“以心待客”不仅是餐厅服务的核心，也是构建良好人际关系的关键。在互联网与AI技术快速发展的今天，“真心相待”“将心比心”依然是人与人交流中不可或缺的基本原则。
据了解，自2013年起，在广东省友协的支持下，广州市旅游商务职业学校与龟甲万公司开展了多年的友好合作，双方开展了共16次交流活动，有力地促进了粤日两地的文化交流，增进了两地人民对彼此文化的理解和民心相通。该校烹饪系主任马健雄表示，日本专家的讲座在拓宽学生国际视野、深化饮食文化认知方面发挥了重要作用。龟甲万公司海外管理部课长秋元壮介也提到，与广州市旅游商务职业学校的合作是公司“促进饮食文化国际交流”这一企业理念的具体体现。
当天的活动不仅让广州市旅游商务职业学校师生深刻体会到了日式服务的精髓，也对中日饮食文化交流有了更深入的了解。
文|记者谭铮通讯员省友协
图|活动主办方提供
