潮新闻客户端记者何丽娜通讯员仇聪
一到过年，很多人的餐桌上肯定少不了腌菜，在大鱼大肉后，偶尔来点腌菜配碗粥，那可是相当“落胃”。
这不，每年腊八一过，张阿姨就要开始张罗各种春节菜肴了，对做饭情有独钟的她尤其擅长腌制各种蔬菜，但凡吃过的人都说好。
上周末，斗志昂扬的张阿姨特意买了一大堆娃娃菜和好几个罐头，准备“大展身手”。
就这样腌制几天后，看着坛子里绿油油的娃娃菜，张阿姨决定自己先尝尝咸淡。没想到在饭后不久，她就突然感到头晕，并伴有呕吐和腹痛。
起初张阿姨只是以为吃坏了肚子，没想到硬撑了几个小时，情况仍没任何好转，一下午跑了七八次厕所，腿都蹲麻了，家人急忙把她送到潮新闻·钱报健康小站、宁波市北仑区春晓街道社区卫生服务中心就诊。
全科颜世昊副主任医师接诊后，经相关检查，发现张阿姨是亚硝酸盐中毒。医生判断，这可能与她吃了腌制时间太短的娃娃菜有关。
“亚硝酸盐是一种有毒物质，过量摄入会导致人体组织缺氧，继而可能引起一系列中毒症状。”颜世昊介绍，蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量会随着时间推移先升高后降低，一般会在腌制5~8天时达到高峰，而在腌制15~20天后，亚硝酸盐的含量会相对减少。
好在，由于张阿姨食用量不大，且就医及时，经相应治疗后，她已恢复健康。
临近年末，很多“马大哥”、“马大嫂”们都有自制腌制品的习惯，但要注意的是，在制蔬菜时，一定要确保放够盐。若食盐用量不足，会导致容器内的还原性细菌大量繁殖，将无毒的硝酸盐变为有毒的亚硝酸盐。
此外，在食用腌菜前，可通过水煮或阳光曝晒等方法去除部分亚硝酸盐；在烹饪时加入葱、姜、蒜等天然抗氧化剂也有助于降低亚硝酸盐的含量。
