继绝味食品做奶茶、煌上煌布局休闲食品之后，又一卤味企业跨界推出新业务。
1月17日，北京商报记者从周黑鸭相关人士处获悉，周黑鸭与泰国IMCOCO集团联合推出了椰子水新品牌“丫丫椰”，将于2025年初上市。2024年，由于门店收入减少、业绩下滑，导致卤味行业整体承压。眼下，如何找到主业之外的新赛道、拓展新的利润增长点，是卤味企业们都在思考的问题。
开启“卤味+饮料”
“椰子水产品目前还没上市，2025年初会上市”，北京商报记者从周黑鸭相关人士处获悉，周黑鸭推出的天然椰子水品牌“丫丫椰”，作为周黑鸭专属饮料品牌，将全面上线周黑鸭零售门店及合作渠道。鲜萃粉椰水产品作为首个大单品，即将于2025年初正式在周黑鸭的3000多家线下门店及电商上线。
从鸭脖产业迈到椰子水赛道，周黑鸭的理由是，一方面，椰子水的年轻消费群体与周黑鸭消费者画像高度重合；另一方面，周黑鸭卤味与椰子水产品特性能够精准互补。此次合作标志着周黑鸭开启“卤味+饮料”的全新消费场景，满足更多场景化、多元化的需求。
此举意味着周黑鸭将要直面椰子水市场的激烈竞争。《中国椰子水行业市场调研报告》显示，我国椰子水市场规模近年来呈现出显著的增长态势，2024年环比增长再翻倍，远超行业整体增速，在电商平台上，椰子水品类也表现出强劲的销售势头，如京东商城的果蔬汁饮料热销榜中，椰子水占据了多个席位。
市场竞争格局方面，椰子水市场呈现出多元化和激烈化的特点，当前，椰子水市场既有包括农夫山泉、怡宝、统一、欢乐家等国内企业，也有VitaCoco等全球椰子水品牌参与竞争，近年来还不断涌现出菲诺、椰子知道、可可满分等新兴品牌，市场竞争逐渐白热化。
在业内看来，周黑鸭此时入局椰子水赛道，需要与那些已经树立起产品口碑、品牌形象以及完善的市场销售体系的企业们，一同竞争市场份额。周黑鸭能否在椰子水市场中占据一席之地，还要看下一步发展。
夏至良时咨询管理公司高级研究员、大消费行业分析师杨怀玉认为，周黑鸭跨界进军椰子水赛道，一是随着消费市场的多样化，单一产品线难以满足消费者的多样化需求。二是卤味行业竞争激烈，为了保持品牌活力，周黑鸭需要不断寻求新的增长点。
盘古智库高级研究员江瀚表示，椰子水市场已经有多家品牌参与，竞争相对激烈。然而，这并不意味着新进入者没有机会，周黑鸭在食品研发和供应链管理方面积累了丰富的经验，这有助于其在椰子水市场中快速推出具有竞争力的产品。但周黑鸭需要认真评估市场的竞争格局和消费者需求，制定切实可行的市场策略和产品规划。在保持原有品牌特色的基础上，不断创新和升级产品，以满足消费者的多样化需求。同时，还需要加强市场营销和品牌推广力度，提高品牌知名度和美誉度，才能在激烈的市场竞争中抢占份额。
集体玩跨界
近期推出跨界业务的卤味企业不止周黑鸭，绝味食品、煌上煌等也在各寻其路，纷纷推出跨界新业务。这背后主要是因为卤味消费低迷，“卤味三巨头”业绩压力加大，频频跨界是企业们挖掘新增量之举。
财报显示，2019—2023年，周黑鸭营收分别为31.86亿元、21.82亿元、28.7亿元、23.43亿元、27.44亿元，同期净利润分别为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元、0.25亿元、1.16亿元。2024年上半年，周黑鸭营收为12.6亿元，同比下滑10.97%；净利润为3291.3万元，同比大跌67.65%。周黑鸭方面表示主要因消费需求尚未明显改善，门店销售承压，同时集团直营门店数量同比增加导致人工、租金等刚性费用同比上升，产生负经营杠杆影响。
另外两家巨头同样压力不小。2024年三季报显示，前三季度，绝味食品和煌上煌的营业收入分别同比下降10.95%和8.11%；归母净利润分别增长12.53%和-22.12%。煌上煌在三季报中解释称，“报告期公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想所致”。
鸭脖卖不动，卤味企业们为了找到新增长点，正在纷纷探索其他赛道，频频想出跨界新招。2024年9月，北京商报记者从绝味食品相关人士方面了解到，绝味食品开始在长沙部分门店推出奶茶业务，上新了“绝味奶茶”；2024年12月，煌上煌宣布筹划投资收购休闲零食企业展翠食品，意图进入休闲食品赛道，但半月后便宣布终止收购。
对此，江瀚认为，卤味企业们纷纷跨界推出新业务，这反映了它们在寻求业务多元化和增长新动力的战略考量。随着目前卤味行业市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，单一产品线难以持续支撑企业的长期发展，跨界尝试成为了一个重要的战略选择。企业选择跨界进入的领域，如奶茶和椰子水等饮品市场，通常具有较高的市场潜力和利润空间，这些领域不仅与卤味产品有一定的互补性，能够吸引相同的消费群体，还能够通过品牌延伸和产品创新，进一步拓宽市场边界。
“但是，跨界尝试也伴随着一定的风险和挑战。企业需要投入大量的资源和精力进行市场调研、产品研发和品牌塑造，以确保新业务能够成功落地并赢得消费者的认可。同时，还需要处理好新业务与原有业务之间的关系，避免产生内部竞争和资源浪费”，江瀚说道。
（记者张函）
