转自：中国医药报
□黄涛
紫苏叶是餐桌上的“常客”，叶片单面或双面呈现紫色的为紫苏，古称桂荏；叶片纯绿色的为白苏，古称荏。《诗经·小雅·巧言》中有言：荏染柔木，君子树之。往来行言，心焉数之。这表现了紫苏的柔美。在汉代枚乘的《七发》中，吴客向楚太子描述饮食之美，讲到了鲜鲤之脍，秋黄之苏，意思就是用秋天的紫苏叶搭配生切鲤鱼片食用。脍是切细的肉片，这种吃法就是人们喜爱紫苏入馔的前身。李时珍在《本草纲目》中也提到：紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。在江浙一带吃螃蟹，好客的主人家总会准备一盏紫苏姜茶让客人喝，并端上一盆漂着紫苏叶的水，让客人洗去手上的腥气。在日韩的料理店，无论吃烤肉还是刺身，也都离不开紫苏叶。因为紫苏的辛香气味对一些昆虫有良好的驱逐效果，并且用紫苏叶包裹肉类可以适当延长肉质腐败的时间，在食用油腻的炙肉或是气味厚重的海鲜时，佐以新鲜紫苏叶碎片，或同紫苏渍菜共食，可以清口解腻。
紫苏叶可以入药，《本草备要》说紫苏：香温散寒，通心利肺，开胃益脾（气香入胃），发汗解肌，和血下气，宽中消痰，祛风定喘，止痛安胎，利大小肠，解鱼蟹毒。紫苏叶有解表散寒、理气宽中的功效，可用于治疗头痛、咳嗽、胸腹胀满。紫苏叶也可以用作解暑药，正如宋代诗人方回在其诗《次韵志归十首》中所说：未妨无暑药，熟水紫苏香。《温病条辨》中的成方杏苏散，就是以杏仁与紫苏叶为君，杏仁苦辛温润、宣肺降气，紫苏叶辛苦芳香、解肌发表，并为君药；以桔梗、枳壳一升一降，调理气机，前胡降气化痰、宣肺散风，同为臣药；半夏、橘皮、茯苓健脾燥湿、理气化痰为佐；生姜、大枣调和营卫，甘草调和诸药，共为使药。杏苏散可以轻宣凉燥、化痰止咳，治疗外感凉燥引起的头微痛、恶寒无汗、咳嗽痰稀、鼻塞、苔白脉弦。也就是说，凡感冒轻症，无论是风寒、风热、风燥，皆可用紫苏叶。对于小儿的外感，既可用紫苏叶内服，又可煎汤洗浴。
苏子苏子是紫苏的子，《本草备要》说：叶发汗散寒，梗顺气安胎，子降气开郁、消痰定喘。表弱气虚者忌用叶，肠滑气虚者忌用子。《药品化义》说：苏子主降，味辛气香主散，降而且散，故专利郁痰。咳逆则气升，喘急则肺胀，以此下气定喘。膈热则痰壅，痰结则闷痛，以此豁痰散结。经云，膻中为上气海，如气郁不舒，及风寒客犯肺经，久遏不散，则邪气与真气相持，致饮食不进，痰嗽发热，似弱非弱，以此清气开郁，大为有效。这是说紫苏子有降气平喘之功。《本草述》说：每言苏子下气之功胜于叶者。盖叶、茎、子俱能和气，但叶则和而散，茎则和而通，子乃和而降，用者其细审之。苏子降气汤就是用于治疗胸膈满闷、痰涎壅盛的方剂；还有三子养亲汤，是用紫苏子、白芥子、莱菔子治疗顽固性咳嗽、慢性支气管炎、支气管哮喘、肺源性心脏病等痰壅气逆食滞者。
苏梗苏梗是紫苏的干燥茎，《本草通玄》称其能行气安胎，《得配本草》称其能疏肝、利肺、理气、和血、解郁、止痛、定嗽、安胎。《圣济总录》中有苏橘汤，可以治疗胸中痞满、腹胀气滞、不思饮食，其中的“苏”就是指苏梗。
（作者单位：中国中医科学院针灸医院）
