一块柔软的面团，混合五颜六色的果蔬汁，不一会儿就变成了饱含寓意、喜庆吉祥的福袋、葫芦、元宝等形状各异的花饽饽。随着春节脚步临近，济南市平阴县的80后宝妈高艳艳忙碌起来，从早上8点到晚上12点，她一刻不停地制作花饽饽。新春年味儿也从一锅锅热气腾腾的花饽饽中散发开来。
进入腊月预订出上百个礼盒，每天能做百十斤
高艳艳的花饽饽店铺，开在一处不起眼的小巷中。即便如此，找她购买花饽饽的顾客依旧络绎不绝，进入腊月后，已经预订出上百个礼盒。在店内的冰箱里，堆满了已经做好的花饽饽，它们造型丰富，有鲤鱼、有醒狮、有聚宝盆……“今年的生意，要比去年好不少，每天能卖出去20多提礼盒，面粉就得用百十斤。”她满脸笑容地说，春节前这段时间，是卖得最多的时候，经常通宵做，忙起来连饭都顾不上吃。
顺着楼梯走上二楼，便是高艳艳制作花饽饽的工作间，一天中的绝大多数时间，她都在这里度过。临近中午，她仍然在案板前忙碌着。只见她拿起活好的面团，放在手中反复揉搓按压几下，一个造型逼真的葫芦就出现在眼前。随后，又将红色面团搓成细细的长线，围在葫芦上，最后用模具将绿色面团制成绿叶形状。至此，一个完整的葫芦花饽饽就做好了。她告诉记者，红色和绿色的面团都是用果蔬汁上色，没有添加任何色素，吃着放心。
和面、压面、制作、醒发、蒸制，看着好看的花饽饽，制作起来相当麻烦。像葫芦、元宝这种造型简单的还相对容易些，如果造型复杂，则要花上更多时间。“比如刚才咱们看到的那个醒狮花饽饽，做一个就要半个多小时，上面的鬃毛需要一点一点剪出来。”高艳艳边忙活边说，一开始她不敢做，后来尝试做了七八次后才成功。除了这些外，还有一些老人做寿用的蛋糕造型花饽饽，她也可以做出来。
花饽饽要想造型好看醒发温度和时间最重要
做花饽饽比蒸馒头要复杂得多，掌握醒发时间和温度最重要。3年前，高艳艳在奶奶生日上吃到了花饽饽，便激起了她心中的热爱。跟着培训班老师学习了2个月后，开始回家自己做。“蒸馒头是先醒面再揉面，而且不牵扯造型。做花饽饽不一样，是先做好造型，再醒发。”她说道，如果醒发时间和温度掌握不好，最终出来的造型就会比例失调，非常难看。虽然老师也教过醒发时间和温度，但不同的醒发机器会有差异，全靠观察摸索。
本以为做花饽饽很简单的高艳艳，从学习到掌握，花了1年多的时间。面粉要用中度筋性的，捏造型的时候要符合比例，蒸的时间也要掌握好，时间长了容易表面起泡，时间短了又容易干裂……不论是醒发、造型，还是蒸制，她一点点地积累经验。每天站在案板前10多个小时，她不但没有厌倦，反而越干越有劲儿，做出的花饽饽造型越来越逼真。
2022年初，高艳艳有了属于她的花饽饽作坊。在刚开始干的时间里，一二十天都卖不出去一个。不过，这并没有让她想过放弃。在她看来，花饽饽胶东那边比较多，济南的消费群体毕竟比较少，如果能坚持做下去，肯定会有越来越多的人选择花饽饽。当年底，她开始在抖音上直播推广花饽饽，一传十、十传百，购买花饽饽的人也越来越多。
卖往浙江和杭州顾客大多是年轻人
由于花饽饽销售火热，高艳艳请来了两个帮手，即便如此，每天还是忙得不可开交。“现在购买花饽饽的，基本是三十多岁的年轻人，不少是送给家里老人的，大家已经逐渐开始接受花饽饽。”她说道，来买的人好多都是回头客，还有一些浙江、杭州的顾客联系购买，都是一些老主顾介绍的。日复一日地制作花饽饽，她的技艺越发娴熟，只要给她一张图片，就能按照上面的图案做出花饽饽。
花饽饽是山东省级非物质文化遗产，距今已经有约300多年的历史。为了更好地传承非遗，高艳艳特地请教了非物质文化遗产花饽饽第五代传承人杨京章，在尊重传统的基础上，不断尝试创新和改良，让花饽饽焕发出新的活力，成为国潮年货的新选择。“除了线下门店销售外，我们新增了抖音和微信销售渠道，远在新加坡的顾客都能吃上我们的花饽饽，回忆家乡的年味儿了！”她笑着说。
在高艳艳看来，花饽饽不仅是一种美食，更是一种文化的传承。她不仅是简单地制作花饽饽，更是将传统技艺与现代需求相结合，让花饽饽在新时代焕发出新的生机。随着花饽饽的销售进入高峰期，她的忙碌，也为即将到来的节日增添了一份浓浓的年味。
记者:王铮摄影:王铮摄像:张文龙剪辑:张文龙编辑:韩璐莹校对:杨荷放
