潮新闻客户端记者黄葆青
去年，2024杭州“年度食谱”评选活动成功举办。从2020年开始，该活动已经成功举办了五次，目前已经成为杭州餐饮界和美食爱好者的年度盛会。
参评企业的厨师们纷纷拿出自己的最高水平，有的研发新菜，有的提升改进老产品，既为了赢得比赛，也为所在餐厅提供新的爆款菜肴。很多参评作品已经出现在各家餐厅的菜单上，为蛇年春节餐桌增加了新的美味。
今天我们为大家介绍杭州西湖柳莺里酒店的闻莺厅大厨的参评作品。
钮有强：西湖柳莺里酒店行政总厨、中式烹调高级技师、浙菜最美餐饮人、浙菜薪火传承人、浙江工匠、钮有强技能大师工作室主理人
老杭州都知道这家坐拥一线无敌湖景的老牌酒店，很多人一生中难免要来这里参加几次重要的聚餐和宴请。但是，对大部分外地人来说，西湖柳莺里酒店就是惊喜了，西子湖畔竟藏着这样一家鲜少人知的避世酒店，大门不出二门不迈就是仙境。
西湖柳莺里酒店
柳莺里酒店不但住着舒心，餐厅也是实力了得。酒店的闻莺厅中餐厅由于地理位置优越，拥有一线湖景，再加上端庄幽雅的环境和菜品，包厢必须提前数日才能订到。
柳莺里酒店闻莺厅
招牌松茸香米蟹
这道菜只用了青蟹、松茸、五常长粒香米三种食材，却有不俗的香气和美味，做法也非常简单。先将肉质肥美的青蟹切成小块，在刀切面拍上生粉，在油锅中煎出香味。然后另起锅烧热，将各种小料、米饭煸炒出香味，放入青蟹再继续翻炒，等清甜的青蟹与粒粒分明的米饭炒到干香扑鼻就可以出锅装盘。
招牌松茸香米蟹
松茸被称作“菌中之王”，是极致的鲜物，香气浓郁而深邃，可以提升青蟹的鲜味和香气层次，让人每一口都能感受到大自然赋予的纯净与鲜美。软糯的五常长粒香米吸收了蟹汁，两者相互融合，别有风味。
桂花焗东海白鳞鲳
这道菜用到了著名的浙江特产东海白鳞鲳鱼和经典的杭州风物——桂花，同时又借鉴了粤菜的做法，吃起来别有一番风味。
桂花焗东海白鳞鲳
先将鲳鳊鱼去骨取肉，调味腌制；取砂锅倒入花生油，烧热后放入生姜、蒜、干葱头等炒出香味，再将鲳鱼整齐的放入砂锅内，放上自制酱料和桂花，小火焗约10分钟左右，撒上葱花即可。
焗的白鳞鲳鱼肉雪白细腻，口感嫩滑，保留了鱼肉的鲜味和质感，味鲜而不失本味。干焗的做法香味浓郁，还有一缕淡淡的桂花香味。
滋补炖盐池滩羊排
除了这两道菜，大厨们还为来西湖柳莺里酒店过年的客人准备了一道硬菜——滋补炖盐池滩羊排。
滋补炖盐池滩羊排
“羊肉不膻”在大部分人眼中，是对羊肉的至高赞誉。宁夏盐池滩羊一直声名远播，正是以“无膻无腥”闻名。羊肉与党参、红枣、枸杞和大葱一起，文火炖煮2小时，口感柔嫩丰腴不腻，鲜甜中泛着淡淡的柔和奶香。这道菜虽然没有参评，却是闻莺厅的冬季热卖菜式。
延伸阅读
“身隐西湖中，心栖柳莺里”。杭州西湖柳莺里酒店位于世界文化遗产——杭州西湖东岸，毗邻柳浪闻莺，占地40余亩，坐拥400米黄金湖岸线，可以零距离观赏西湖山水美景，湖光山色尽收眼底。精致典雅的江南院落和中式园林，让人仿佛置身都会桃源。
杭州西湖柳莺里酒店始建于20世纪的三十年代，民国初期为浙江省省长夏超个人生活工作之地，又称“夏家花园”。1949年新中国成立后收归国有，在原址改造成用于接待党和国家领导人及外宾的场所，取名杭州柳莺宾馆，又称浙江省委第三招待所，曾经接待过众多党和国家领导人、外国元首以及各界知名人士。1984年正式对外开放。
杭州西湖柳莺里酒店
2015年，酒店进行全面的整体改造，自此更名为“杭州西湖柳莺里酒店”，2016年圆满接待G20杭州峰会新加坡总理李显龙及其代表团。
杭州西湖柳莺里酒店108间（套）客房彰显了浓郁的中国江南园林特色，巧妙融入宋韵文化元素和现代科技的便捷，居住环境优雅惬意，实现私家宅院、自然景观和人文底蕴的有机融合。
（杭州西湖柳莺里酒店供图）
