齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑牛耘
年年有鱼
连年有余
1月23日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，据说年夜饭餐桌上要上一道完整的鱼，寓意年年有余，分享一道红烧狗腿鱼营养丰富味道鲜美，肉质劲道非常好吃。一起来看下制作方法吧~
配料：
狗腿鱼、老抽、料酒、盐、葱、姜、蒜、花生油、松茸鲜粉、葱花。
具体做法：
1.狗腿鱼1条，把鱼鳞去掉，鱼肚子里的东西鱼血去掉，鱼鳃去掉，这是做鱼不腥的关键。在鱼身上切花刀，这样更容易入味，洗净备用；
2.葱切段姜切片，蒜切片，葱叶切花备用；
3.鱼放盆里加入适量盐、料酒、花椒粒，葱段、姜片，腌制半个小时，让其入味备用；
4.锅里放油烧热，不要太多，油温八成热。把狗腿鱼放入锅里中火炸一下，然后翻面再炸一下，这样经过炸一下的鱼吃起来即不腥，鱼肉更劲道好吃，盛出备用；
5.锅里留底油烧热，放葱姜蒜爆香，然后把鱼放入锅里，放适量料酒，洒在身上，少量老抽，然后加入水，加水量摸过鱼身，然后小火慢炖，过会翻面再炖一会，大约炖15至20分钟，炖至汤汁浓郁，放点松茸鲜粉，撒点葱花就可以盛盘了。
“这样做出来的的鱼，真是非常好吃，凉了也不腥。很入味。”壹粉说。
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