转自：中国食品报
亲爱的吃货小伙伴们！欢迎来到今天的[怪味星球]！
在美食的世界里，总有一些以“怪味”闻名的食材，有人一试便爱不释口，有人却避之不及。今天的主角，正是这让人又爱又恨的“怪味之王”——折耳根！不少初次接触它的小伙伴可能会疑惑：“你确定这东西能吃？”然而，正是这种独特的风味，让它悄然占据了西南地区的餐桌，更被云贵川渝这“西南F4”奉为经典，形成了“折耳根联盟”。
究竟是什么让它成为评价两极分化的美食代表？快跟着小食一起来揭开它的神秘面纱吧！
让人又爱又恨的
折耳根
在中国现存最早的农事历书《夏小正》中，就有关于折耳根的记载：“三月摄桑，委杨，螜则鸣，采蕺（jí），妾子始蚕。”其中的“蕺菜”正是今天的折耳根。
折耳根是一种喜生长在湿润土壤中的野菜，它的根茎洁白细嫩，叶片呈心形或箭头形，别看它外表清新脱俗，内里却有着浓郁的“鱼腥味”。这种独特的气味让人们对它的态度截然不同：喜欢的人无论吃什么都要加上一点折耳根作为配菜，讨厌的人则光听名字就避之不及。从它的别名“鱼腥草”“臭菜”“臭根草”“臭灵丹”就可以看出，它与“美食”似乎格格不入，但偏偏有人视它为人间珍馐。
折耳根的
百变吃法
在西南地区，折耳根无处不在。无论是狼牙土豆里的佐料、红锅里的牛肉伴侣，甚至茶杯里都少不了它的身影。说到吃折耳根，各地的吃法称得上五花八门。有些人喜欢生吃的脆爽，有些人则偏爱煮熟后的软糯。至于究竟是“吃根还是吃叶”，更是折耳根爱好者们永恒的辩题。
对川渝人来说，吃叶子是永恒的执念。凉拌折耳根叶可谓是川渝人百吃不腻的餐桌常客，将折耳根叶子洗净，加辣椒油、酱油、醋、白糖、花椒油、麻油、味精、姜蒜水等调料一拌，一道酸辣爽脆的凉菜就做好了，清爽又开胃。而贵州和湖北等地则偏爱吃根，将折耳根的根切成一小段一小段，再倒上生抽和干辣椒面一拌，入口那股子带着泥土气息的“腥”味直击味蕾，特别下饭。
如果你喜欢更浓郁的风味，那就不能错过折耳根炒腊肉。腊肉的油香与折耳根的清香完美融合，经过热油的炙烤，香气四溢，一口下去，层次感爆棚，令人回味无穷。
而在两广地区，折耳根的叶子还有另一种妙用——晒干后泡茶，据《滇南本草》记载，折耳根“散热毒痈肿，断疾，解毒”。综合各家本草之言，折耳根可以化热痰、消脓疮、清热解毒、抗菌抗炎。用折耳根冲泡出的茶水虽有点怪怪的，却也甘洌，夏日喝上一口，宛如山野清风在舌尖跳跃，瞬间暑热全消。
折耳根
乡愁密码
折耳根对于西南地区的人们来说，不仅是一道菜，更是一种对家乡味深刻记忆的情感寄托。那股来自山野川涧独特的味道，对于身在异乡的游子而言，吃上一口，便仿佛回到了和家人一起在田野间挖折耳根的孩童时代，耳畔还不时回荡着儿时的童谣：“折耳根，一到春天遍坡生。外婆带我挖根根，我是外婆乖孙孙。”那熟悉的味道，刚好抚慰灵魂深处的那缕乡愁。
怎么样，折耳根有没有激发你的好奇心呢？或许它的味道有些“与众不同”，但尝试新事物本身就是一种乐趣！亲爱的吃货小伙伴们，下次遇到折耳根时，不妨大胆尝尝，说不定它会成为你餐桌上的新宠哦！
（戴琪瑶）
图源：摄图网、吃一智咩咩杨、铸管厂梁小岛（小红书）
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