在国家力推零售业创新、强调数字化赋能的大背景下，2024年成为了零售企业转型升级的关键一年。众多企业纷纷响应号召，以数字技术为引擎，加速创新步伐。作为卤味行业的领军者，绝味食品凭借其领先市场地位，在精细化运营和消费体验升级上迈出了坚实步伐。
“卤味一哥”绝味食品拥有1.5万家终端门店、近5万家美食生态连锁门店、每天超百万稳定消费群体和百亿元规模年营收的庞大基本盘。经历了规模高速增长，近年来，绝味食品将目光转向精细化运营，注重消费体验升级和单店营收质量稳健发展。随着其在线零售年收入超50亿元，数智增长发展成为核心战略，绝味食品在探索高质量发展的同时，也为行业的转型升级提供了有益的借鉴。
2005年4月，绝味食品（下称“绝味”）在湖南长沙南门口开出第一家绝味鸭脖门店。20年后，与3000多家加盟伙伴共同发展，绝味已经成为全球最大的休闲卤制食品连锁品牌。
在国内，辣味食品的消费者以年轻人群为主，赛道增长前景可期，这也是绝味的主阵地。“怎么用更先进的能力为更多消费者提供更好的产品、服务和消费体验，拥抱年轻人，进而实现企业新的增长，是绝味每天都在思考的问题。”绝味集团首席数智增长官谌鹏飞表示。
近日，谌鹏飞向大家分享绝味如何积极推动行业创新发展，通过全渠道数智化更好地理解消费者，为市场带来优质产品与服务的历程。
全渠道数智增长从精准洞察到“爆款效应”
当下，年轻人的消费观念和消费需求正在发生深刻的变化——追求多元化、个性化，高度注重消费体验和情感价值。
为了深化与年轻消费者的沟通与连接，2024年7月，绝味在长沙召开了一场与消费者双向奔赴的品牌战略升级发布会，推出“绝味2.0”战略，涵盖品牌年轻化、在线化、数智化和全球化，官宣了新的品牌符号、品牌口号、品牌IP形象及首位全球品牌代言人。
“我们希望绝味品牌朝着年轻、激情、新鲜、爽感这样的方向持续创新。”谌鹏飞表示。
为了满足年轻人的个性化需求，绝味也积极探索各类新玩法。2024年12月，微信小店上线送礼物功能，绝味成为卤味行业第一家发“微信蓝包”的品牌，获得其忠实会员一致好评。谌鹏飞认为，这一功能有效地实现了品牌与消费者的连接，是一个社交电商增长的新机会。他透露，“我们上线微信蓝包限量版绝味礼盒，核心决策是因为我们‘听劝’。会员向我们反馈，希望春节过年送礼能送绝味，绝味是好吃者喜爱的送礼搭子。”
除了品牌上创造与消费者的情感共鸣，绝味还实现了全渠道AI赋能数智增长。过去，绝味以线下门店服务为主导，通过全渠道数智化战略布局，绝味食品已经实现了从线下门店扩展到全渠道的覆盖，消费者能够在任何场景下获取绝味产品与服务。由此，绝味能够实现全网全平台数据的打通，通过对数据洞察和技术分析，捕捉消费者的需求变化和消费习惯，以此为基础帮助供应链进行新品研发、品质管控和仓储调动，并实施全渠道整合营销。
基于消费者洞察升级产品与服务，为绝味带来了“爆款效应”。2024年，绝味打造了爆好翅、爆大腿、绝弹龙虾尾等多款销售额破亿的爆品，全渠道整体数智增长业绩已经超过50亿元。
“我们在战略上从一个渠道品牌变成一个品牌渠道，着重提升消费者体验和单店营收质量经营。”谌鹏飞在诠释绝味战略升级时表示。在他看来，只有消费者满意才能带来业绩增长，绝味完全以消费者为导向，增长是必然的，这是消费者和品牌双赢的过程。
共创零售连锁AI垂直大模型打造下一个五年核心竞争力
摊开绝味的商业版图，“卤味一哥”绝味食品拥有1.5万家终端门店、超5万家美食生态连锁门店、每天超百万稳定消费群体和百亿规模年营收的庞大基本盘。而经营管理好这个庞大的基本盘，需要更强大的数智化科技运营能力。
如今，AI的应用显著提升了绝味的门店运营效率和服务质量。绝味打造了专属于绝味内部的超级AI应用——绝知，赋能万店店长，实现经营能力成长。通过AI技术，绝知汇集了所有最优秀店长的知识和经验，通过人工智能自研垂直大模型进行学习，打造出了AI智体“小火鸭”。一个绝味最优实战店长AI分身，让所有店员可以随问随用，实现边学边干边会，从而达成门店效率和服务提升超过39％。绝味AI智能体聪明程度还在持续进化中，科技正在成为绝味数智增长的核心竞争力。
2024年11月，绝味与腾讯达成战略合作，双方将基于腾讯大模型技术资源与绝味品类第一场景专业能力，联合共创零售连锁AI垂直大模型技术产品，赋能绝味美食生态55，000＋零售门店，创新新一轮的AI数智增长解决方案。随着双方的深度融合，可以预见的是，绝味未来的商业能力将进一步增长。腾讯以绝味为行业标杆打造未来领先商业模式，绝味门店将升级为全渠道在线化的数智门店，可通过AI生成的分析数据，实时掌握热门产品的市场表现、洞察市场需求的转向，从而快速调整促销策略和供应链运作，最大化提高资源利用效率。面向消费者，绝味正在与腾讯共创搭建“AI数智营销平台”，与会员体系打通，通过统一数据管理深度理解消费者，为不同用户提供高匹配度的内容和产品优惠，打造“万人万面”的精准营销和精准服务，将内容和情绪价值作为产品一部分提供给消费者，随着会员规模的扩容，AI也将实现万人万面的精准匹配和差异化服务，从而创造更好的消费体验。
除了探索AI与自身业务深度融合的新路径，2024年12月，绝味集团携手腾讯智慧零售联合其他5家来自不同细分领域的头部企业，发起AIPC计划（AI－PoweredConsumption）AI赋能消费计划。未来，AIPC计划将吸纳更多零售连锁品牌，合力推动AI技术研发与行业应用落地，通过技术与经验的开放共享，全面推动AI大模型技术在零售连锁领域的深度应用，实现产业数实融合新发展。
作为一家数智驱动的企业，“与AI共生”是绝味未来三到五年的必选项。谌鹏飞表示，“我相信这将会是绝味增长的核心竞争力之一”。
通过AI赋能，绝味不仅提升了门店运营效率和服务质量，更实现了与消费者的深度连接和精准营销。绝味与腾讯等科技巨头的战略合作，以及AIPC计划的发起，进一步推动了AI技术在零售连锁领域的深度应用，为产业的数实融合注入了新活力。绝味食品以消费者为中心，以数智化为驱动，正引领着卤味行业走向一个全新的数智增长时代。
