齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑牛耘
二十五
磨豆腐
1月24日，壹粉“安丰波”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，随着春节的临近，家家户户又开始忙年了，年味也一下子浓起来，过年磨豆腐祈祷来年都是福。一起来看看壹粉分享的传统豆腐制作全流程吧！
一：泡豆
将选好的黄豆放入盆中，加入3-4倍温水，浸泡8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀，体积约变为原来的2-3倍，用手轻轻一捏能碎即可；
二：磨浆
把泡好的黄豆和浸泡的水一同放入磨豆机，加入适量清水，磨成细腻豆浆，边磨边添水，保证豆浆浓度均匀；
三：煮浆
将豆浆倒入锅中，小火慢煮，期间不断搅拌，防止豆浆粘锅、糊底。豆浆煮沸后，保持沸腾状态5-8分钟，彻底煮熟，去除豆腥味。煮浆过程中会产生大量浮沫，需及时撇去；
四：点卤
点卤是豆腐制作的关键步骤。待豆浆冷却至90℃左右，将卤水缓慢、均匀地倒入豆浆中，同时用勺子轻轻搅拌豆浆，使卤水与豆浆充分混合。当豆浆出现絮状沉淀，停止搅拌，静置5-10分钟，让豆脑充分凝聚；
五：成型
用筛子在底部和四周铺上一层纱布，将凝聚好的豆脑轻轻舀入筛子中，尽量使豆脑分布均匀。把纱布多余部分覆盖在豆脑上，盖上盖子，在盖子上放置重物进行压制。压制时间为20-30分钟，压力大小决定豆腐的老嫩程度，压力越大，豆腐越紧实；
六：成品
压制完成后，揭开纱布，即可得到一筛子完整的豆腐。
恭喜该情报获得今日最佳情报，壹粉“安丰波”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
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