齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑王雪飞
爆炒牛肉上桌啦
肉质嫩滑味道鲜
1月24日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报。牛肉一般都被做成酱牛肉，红烧牛肉，牛肉丸子，其实爆炒牛肉非常好吃！过年餐桌上来一道爆炒牛肉，营养丰富，味道鲜美，肉质嫩滑，特别入味，做法简单，很受欢迎。一起来看看制作方法吧！
配料：牛肉，青辣椒，洋葱，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，盐，糖，松茸鲜粉等
制作步骤：
1、牛肉用清水洗干净，横切牛肉，切成薄片，放盆里用清水洗净血水，攥干水分（好吃的关键也是处理牛肉），放在碗里加入生抽、料酒、胡椒粉，松茸鲜，用手抓拌一会，吸收料汁，再往里面加入一些淀粉继续抓匀，最后淋入一些花生油继续抓匀，锁住里面的水分，这是牛肉嫩滑的关键，放冰箱冷藏腌制20分钟备用；
2、青辣椒清洗干净，切成块，大蒜去皮切成片，葱切花，姜切片，洋葱洗净，切块备用；
3、锅中倒入适量的油烧热，把腌制好的牛肉倒进去，用大火快速翻炒，炒到牛肉变色盛出来备用；
4、锅中留点底油，放入葱，大蒜、姜片，爆香，放青辣椒，洋葱翻炒至断生；
5、倒入炒熟的牛肉，加入一些盐和糖，翻炒入味即可。
“这样做出来的牛肉滑嫩，特别入味，比酱牛肉，卤牛肉还好吃。”壹粉说。
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