潮新闻客户端记者黄葆青
去年，2024杭州“年度食谱”评选活动成功举办。从2020年开始，该活动已经成功举办了五次，目前已经成为杭州餐饮界和美食爱好者的年度盛会。
参评企业的厨师们纷纷拿出自己的最高水平，有的研发新菜，有的提升改进老产品，既为了赢得比赛，也为所在餐厅提供新的爆款菜肴。很多参评作品已经出现在各家餐厅的菜单上，为蛇年春节餐桌增加了新的美味。
今天我们为大家介绍杭州京杭上院餐厅的参评作品。
京杭上院行政总厨陆学和
京杭上院是一家极具京杭大运河文化特色的主题餐厅，也是集餐、茶、会、展、礼为一体的多元化文旅体验点。很多老杭州人和游客，都认为它是运河畔的江南会客厅。在京杭上院不仅有运河美景，还能品尝浙江各地的美味佳肴。
今年的年度食谱评选在以往“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动，增加了冷菜和时令品种，同时增设了文化导向，五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道，对厨师提出了全面的要求，更考验厨师的创造力和对中国传统文化的融会贯通。
十五年花雕酒炖江鳗
2024“年度食谱”评选中的秋冬时令赛道，要求参评选手结合当季食材制作秋冬时令菜肴。京杭上院参评的十五年花雕酒炖江鳗，无论是食材，还是做法，都非常适合现在的季节。
十五年花雕酒炖江鳗
这道菜的主要食材非常简单，只用到了富春江江鳗和十五年陈花雕酒。将宰杀好的江鳗改成盘龙花刀焯水清洗干净，加入花雕酒、姜片、葱、少许盐，腌制10分钟。然后在煲内加入花雕酒、红枣、姜片、干香菇、矿泉水少许、冰糖、盐，将腌制好江鳗放入，小火慢炖40分钟即可。
炖好的江鳗酒香浓郁，汤汁鲜香微甜，是冬季滋补养生的美味。
烟雨江南龙井虾仁饺
如果吃过粤式茶点中的虾饺，再吃京杭上院的江南龙井虾仁饺，就会有耳目一新的感受。京杭上院的厨师把传统炒的龙井虾仁加入黑松露制作成馅料，还通过旗袍饺子的形式展示了烟雨江南的诗情画意。让客人在享受美食的过程中，也能感受中国传统文化。
江南龙井虾仁饺
虾仁饺不仅外表非常江南，在馅料中也有体现，既有水乡的虾，也加入了茶叶。黑松露是西餐里非常推崇的高档食材，拥有迷人的香气，也被加入了馅料，成为这道虾饺的创新亮点之一。虾仁饺蒸好以后，外皮晶莹剔透筋道，虾仁的鲜甜配上黑松露的特殊香气，让人一吃就停不下来。
顾客们春节期间除了能吃到以上两道参评作品，京杭上院还有许多常年热销的菜品也值得一试。
香煎墨鱼饼
香煎墨鱼饼
这道菜外观微黄，入口韧脆适度，鲜香盈口，特别受孩子、老人和女生们喜爱。
九层塔清水虾米
九层塔清水虾米
这道菜用到的农家晒制溪水小虾米来自钱江源头及千岛湖山村的溪沟、石头缝、水草丛中，一般只有半截小拇指大小，颜色透明状或青色。受自然环境影响，目前山溪里的虾米繁殖量较少，是非常稀缺的食材。
这种小虾米口味非常鲜美，一口一个，个个鲜香酥脆，下酒下饭的都是绝配。
茉莉花香薰原味雪花牛肉
茉莉花香薰原味雪花牛肉
高级雪花牛肉用大量茉莉花熏制，底下用滚烫的鹅卵石保温，温香细嫩的牛肉伴随着茉莉花的馥郁清香，蘸上精心配制的调料后，牛肉鲜美丰润的口感让人立刻就有满满幸福感。
云雾顶级笋筒尖
云雾顶级笋筒尖
这道菜用农家的传统手法制作，肉质脆嫩，鲜香味美，回归最原始的味道。
菜里用的笋筒尖可不一般。它来自深山竹林，得天独厚的地理环境让竹笋自然生长。笋农细心地将野笋从高山挖来以后，通过清洗、精剪、自然晾晒、筛选等多道工序，保证笋筒尖的口感。笋不经过烟熏就不会含硫，而且保持原色，每一支都纹路清晰，片宽节短，还有淡淡的竹香。
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京杭上院坐落于京杭大运河畔拱墅区丽水路北星公园内，毗邻老杭州拱宸桥历史文化街区、中国大运河人文地标，地理优越、环境幽雅。
京杭上院
用膳，可伴千年运河悠悠；品茗，可睹拱宸桥人文风采，坐拥一线河景，一直是国内外宾客造访杭州运河畔的首选之所。明年还会推出小馆私房菜，主打轻聚会和白领品质中晚餐、非遗小吃点心等轻松的用餐体验。
京杭上院静谧私享的典雅氛围
京杭上院作为千年运河畔的浙江特色餐饮名店，坐拥四府八苑两阁一厅，精巧的内建筑格局，氛围清幽，让您享受、古朴旖旎的运河景致、静谧私享的典雅氛围、细致贴心的管家服务。多功能会议厅、阳光露台、运河畔休闲下午茶吧、露天草坪、私享酒窖等一应俱全，是聚会宴请、品茗会友、商务接待、主题沙龙的好地方。
京杭上院
京杭上院始终倡导绿色餐饮和健康的生活理念，签约各地高品质食材供应商，严选安全放心的地道食材。同时坚持高标准的匠心服务，一直致力打造大运河畔人文艺术空间、美食休闲空间，以空间叠合，创感官融合的城市客厅，传递文化、美食、艺术的三重美学体验。
（京杭上院供图）
